Recette Facile de Dessert au Kaki et aux Épices

L'automne est la saison idéale pour redécouvrir le kaki, un fruit souvent oublié mais aux saveurs douces et parfumées. Derrière sa peau lisse et orangée, le kaki cache une chair fondante qui, bien mûre, se transforme en une purée parfaite pour les gâteaux. Voici une recette simple et gourmande pour mettre ce fruit à l'honneur dans un dessert réconfortant et facile à réaliser.

Les Ingrédients Clés : Kaki et Épices

Le kaki se marie très bien avec les épices dans un gâteau moelleux et généreux. Les kakis ont une saveur très douce qui se marie très bien avec les épices de dessert. Quand tu cuisines des kakis, je te recommande d’ailleurs, surtout si tu les cuits, d’ajouter un petit peps à leur chair, la saveur s’en trouvera plus expressive.

Les Épices Douces : Un Retour en Enfance

Qui n'a pas de souvenirs rassurants des desserts à la vanille, à la cannelle ou au cacao? Ce sont les épices douces qui rappellent immédiatement l’enfance. Le pain d’épices, l’un de mes goûters préférés quand j’étais petite.

La vanille est l’épice par excellence des crèmes et des glaces, mais elle peut aussi être utilisée pour adoucir une ganache au chocolat, pour relever une pâte à gâteau, arrondir et donner un supplément de gourmandise à une pâte sablée pour les tartes, ou encore être associée à des salades de fruits. La vanille est l’épice des desserts, on ne pense pas salé quand on va vers la vanille, alors qu’elle se marie très bien avec les poissons blancs et certaines recettes de légumes.

La cannelle, on l’aime ou on la déteste. Puissante et boisée, ronde avec cette saveur à la fois fleurie et cacaotée, la cannelle peut être incorporée dans des préparations ou saupoudrée après coup en assaisonnement, sur un dessert ou une boisson; n’est-ce pas un délice sur un Chai Latte? La cannelle est souvent synonyme de tarte aux pommes et plus récemment, les desserts nordiques étant devenus tendances, les kanelbullar, ces brioches à la cannelle en forme de pain aux raisins.

La cannelle se marie avec d’autres épices, et entre dans les épices de Noël, pour le pain d’épices et autres bredele alsaciens. La cannelle est cependant une épice qui entre dans toute une tradition culinaire salée et est très présente en cuisine asiatique.

Les Épices de Noël

Souvent associées en mélange préparé, les épices de Noël sont les épices du pain d’épices. Il y a la cannelle, bien sûr, mais aussi l’anis vert, la badiane ou anis étoilé, le gingembre, la noix de muscade, le poivre noir, le clou de girofle, la coriandre et la cardamome.

Si tu n’en as pas, tu peux utiliser comme moi ici, 50% de 4 épices et 50% de gingembre. Cela marche aussi très bien.

Épices Originales pour un Dessert

Comme je te le disais plus haut, on ne s’attend pas au piment dans les desserts. Et pourtant: le piment relève le chocolat mais aussi les fruits rouges, donne de la chaleur à une crème glacée et peut ajouter de la dynamique à un gâteau comme le pain d’épices, le carrot cake ou encore des muffins. Enfin, il y a tout à inventer dans le domaine des bonbons pour cette épice multiple aux gradations allant du réconfortant à la chaleur de l’enfer.

J’utilise beaucoup d’épices anisées pour les desserts également, bien sûr la badiane, plutôt habituée a ce type de préparation, l’anis vert, mais aussi le fenouil qui s’allie très bien avec la vanille, les fruits rouges et les feuilletés natures.

du sel : il faut d’ailleurs en mettre dans tous les desserts, cela évite de trop sucrer. des épices : comme la cannelle mais aussi le clou de girofle, la noix de muscade, le poivre. un élément acide : un trait de jus de citron jaune ou le zeste d’un citron vert, mais aussi un peu de vinaigre balsamique lui vont bien. des herbes aromatiques : il aimera le basilic, le thym, la verveine, mais sera “effacé” derrière la menthe.

Recette du Gâteau au Kaki et aux Épices

Ingrédients

• Kakis mûrs
• Farine
• Sucre
• Beurre
• Oeufs
• Mélange d'épices (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle)
• Levure chimique
• Fleur de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Laver et éplucher les kakis. Couper dans le plus beau des kakis, une rondelle de 1,5 cm d'épaisseur, au niveau le plus large du kaki. Couper le reste des kakis en cubes de 2 cm de côté.
3. Dans un robot ou au fouet électrique, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter un à un les oeufs en battant de la même façon.
4. Dans un saladier à part, mélanger la farine, les épices, la levure, la fleur de sel. Les incorporer d'un coup dans le beurre et oeufs. Mélanger à la maryse (ou avec une spatule) pour éviter de rendre le mélange élastique à cause du gluten de la farine. Mélanger les cubes de kaki à la pâte.
5. Chemiser le moule à manqué et verser la pâte au kaki dans le moule. Taper le moule entier bien à plat sur un plan de travail pour que la pâte se répartisse bien. Déposer au centre de la pâte, la rondelle de kaki.
6. Baisser le four à 160-170°C et enfourner au plus bas du four (1er étage), sur une grille. Laisser cuire 55 minutes avant de vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
7. Laisser refroidir dans le moule, démouler et laisser sécher un peu le gâteau sur une gille (1 ou 2 heures maximum pour qu'il soit bien froid à cœur). Déguster froid. Ce gâteau se conserve 2 jours sous cloche à température ambiante.

Variante Sans Gluten

Pour une version sans gluten : remplacez la farine par un mélange de farines sans gluten + 1 c.

Kakis Rôtis au Miel, Citron et Baies Roses

Une autre façon délicieuse de savourer le kaki est de le rôtir au four avec du miel, du citron et des baies roses. Cette recette simple et ensoleillée met en valeur la douceur naturelle du fruit et crée un dessert fondant et parfumé.

Ingrédients

• 6 kakis bien mûrs
• 2 cuil. à soupe de miel (idéalement d’acacia pour sa douceur)
• 30 g de beurre
• 1 citron (jus et zestes)
• 1 cuil. à café de baies roses

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Lavez soigneusement les kakis, puis évidez délicatement le centre de chaque fruit comme vous le feriez pour des pommes au four. Placez-les côte à côte dans un plat allant au four.
3. Concassez les baies roses puis faites-les légèrement revenir à feu doux dans une poêle pendant 2 minutes. Ajoutez le beurre, le miel et les zestes du citron. Faites fondre et mélangez jusqu’à obtenir un sirop parfumé.
4. Versez la préparation chaude sur les kakis, puis enfournez pour 45 minutes. Arrosez régulièrement les fruits avec le jus de cuisson pour qu’ils restent bien moelleux.
5. À la sortie du four, pressez le jus du citron sur les fruits encore chauds pour apporter une légère acidité.

Suggestions Gourmandes

Pour un dessert encore plus irrésistible, ajoutez quelques éclats de noisettes ou d’amandes torréfiées sur les kakis juste avant de servir. Leur croquant contrastera à merveille avec la chair confite du fruit et le sirop au miel.

Cheesecake Vanille et Compote de Kaki

Pour une recette plus originale, essayez un cheesecake vanille avec une compote de kaki. Ce dessert simple épatera vos convives par son originalité et sa saveur délicate.

Préparation

1. Déposer notre mélange au fond de nos moules individuels (ou pas) en tassant bien avec le dos d'une cuillère.
2. Fouetter le mascarpone et le Philadelphia et ajouter l'extrait de vanille.
3. Le lendemain, démouler les cheesecakes et les napper de compote de kakis et de brisures de spéculoos.

Quel Kaki Choisir ?

Il existe différentes variétés de kakis, chacune ayant ses propres caractéristiques. Pour bien les choisir et les cuisiner, voici ce qui les distingue :

Le Kaki Classique

• Souvent appelé kaki muscat ou kaki “à chair astringente”.
• Contient des tanins : tant qu’il n’est pas entièrement mûr, il reste astringent.
• Quand il est bien mûr, sa chair devient très douce et fondante.
• Parfait à la cuillère, en compote ou en cuisson, comme dans les kakis rôtis au four.

Le Kaki Pomme (ou Fuyu)

• Variété non astringente.
• Se mange ferme, comme une pomme, même quand il n’est pas totalement mûr.
• Peau fine, chair croquante, texture juteuse, goût délicat, légèrement vanillé.
• Peut être croqué tel quel ou coupé en quartiers comme un fruit classique.

Que Boire avec le Gâteau au Kaki et aux Épices?

J’ai opté pour une tisane de verveine : les épices chaudes et rondes sont tempérées par la note citronnée de la verveine et parallèlement, le kaki est renforcé par cette saveur à la fois herbacée et acidulée.

Donc ici, si tu as la même chance, je te recommande d’utiliser de la verveine fraîche pour réaliser une tisane minute, avec quelques feuilles jetées dans une tasse.

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