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Le jarret de porc et ses petits légumes est un plat familial idéal pour les journées fraîches. Assez économique et familial, ce pot au feu jarret de porc pourrait peut-être vous plaire.
Viande et légumes fondants, bouillon parfumé; plat réconfortant en hiver, cela avait tous les atouts. Cerise sur le pot au feu (cela se dit ?) le bouillon est récupérable pour d’autres plats. Alors je voulais vous proposer l’idée. J’espère ne pas me tromper.
Mettre le jarret dans une marmite. Remettre le jarret dans la marmite, couvrir d'eau froide. Il faut piquer la viande avec la pointe d'un couteau.
Bon... La cuisson de la viande était correcte, mais ne pas zapper la pré-cuisson, pour plus de sécurité.
Épluchez et lavez les navets et carottes. Coupez les carottes en rondelles et les navets en petits quartiers.
Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Coupez le lard fumé en lardons.
Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et les échalotes ciselées.
Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni (thym, 1 feuille de laurier). Ajoutez dans la cocotte.
Mettez-les à revenir dans une cocotte avec de l'huile.
Faites revenir à feu vif pendant 6 à 8 minutes les jarrets avec l’huile dans une cocotte allant au four (en fonte de préférence).
Ajoutez les oignons, le bouquet garni et les légumes. Salez, poivrez et laissez dorer l’ensemble à feu moyen pendant 5 minutes environ.
Ajoutez tous les légumes dans le fait tout ainsi que le bouquet garni et la sauge.
Couvrez la cocotte et placez au four à 200°C, thermostat 7 pendant 1h30 à 2 h selon la grosseur des jarrets.
Vous pouvez choisir de cuire votre jambonneau au four. Une fois huilé et poivré, ajoutez un peu de thym, d'ail, de laurier et d'eau et enfournez à 200°C pendant 1h30 en l'arrosant régulièrement de son jus. Baissez ensuite la température à 150°C et prolongez la cuisson d'1 heure.
Laissez cuire pendant 1 heure 30, en vérifiant, de temps en temps, la cuisson et le goût.
Servez ce pot au feu jarret porc bien chaud.
Les jarrets sont confits à souhait lorsque la viande se décolle de l’os. Servez les jarrets braisés bien chauds accompagnés des petits légumes.
Récup : n’hésitez pas à récupérer le bouillon et le congeler.
Afin de bien conserver votre jarret de porc, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans son emballage d'origine, pendant maximum 2 ou 3 jours.
Lorsque le jarret provient de la patte arrière (entre le jambon et le pied), il est plus charnu que celui de l'avant (entre l'épaule et le pied). Particulièrement gélatineux, il est proposé frais, salé ou demi-sel.
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