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Les plats mijotés ont la cote en hiver et quand ils sont rapides à réaliser, c’est forcément un gros plus.
C’est le cas de ce bœuf en goulash que j’ai cuisiné à la cocotte Clipso +. Après quelques minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, on obtient un plat savoureux, joyeusement épicé et bien revigorant.
Le bœuf à braiser est fondant et la sauce est divine, à déguster avec des pommes de terre à la vapeur. On n’en demande pas plus en cette saison !
J’ai mélangé du paprika doux et du paprika fort que M. Turbigo m’avait rapporté de Hongrie, ce qui m’a permis de doser la force du bouillon selon mes goûts.
Le goulash est un plat qui met tout le monde d’accord sans lever le petit doigt. Vous posez la cocotte sur la table, ça fume doucement, et la cuisine sent le paprika.
Je vous préviens : ma version n’est pas un cours magistral de cuisine hongroise. C’est un plat maison, fidèle à l’esprit, adapté à ma cuisine et à mes habitudes. Autocuiseur quand je suis pressée, cocotte quand j’ai le temps.
Tout le monde pense que le goulash est un ragoût de bœuf au paprika. Eh bien… asseyez-vous. Ce qu’on appelle souvent “goulash” chez nous ressemble plutôt à un pörkölt.
Ne me demandez pas comment ça se prononce, je ne sais pas. Le vrai goulash (le gulyás) est une soupe épaisse au bœuf, avec oignons, paprika, pommes de terre et parfois des petites pâtes.
Alors pourquoi j’appelle ça “goulash” ? Parce que si j’avais titré “pörkölt”, vous ne seriez probablement jamais venu(e).
Comme je suis plutôt team efficacité en ce moment, j’ai souvent fait ce goulash à l’autocuiseur. Les puristes vont grimacer. Moi, je gagne du temps.
Le Goulash serait originaire de Hongrie (enfin il existe depuis près de 1000 ans et l’Hongrie n’était pas encore l’Hongrie mais c’est désormais leur plat national). Il est devenu commun à nombre de pays de l’Europe de l’Est mais aussi traditionnel du Nord-Est de l’Italie comme le Trentin-Haut Adige ou le Friuli Venezia Giulia (qui ont fait partie à l’époque de l’Empire Austro-Hongrois).
Il s’agit d’un plat mijoté ou grosse soupe dense. Le plat du bouvier (il signifie littéralement à la bouvier). Il serait né au Xème siècle comme plat nomade des bouviers qui provenaient des plaines russes et venaient en Hongrie. Il se cuisait dans une casserole suspendue sur le feu.
Un plat frugal du pauvre qui s’est ensuite répandu et enrichi auprès de la bourgeoisie de l’Europe de l’Est (avec des oignons, parfois des légumes comme des poivrons, des tomates, des carottes…).
Préparée avec de la viande de bœuf principalement, depuis plus d’une siècle on en trouve aussi avec de la viande de veau, de mouton ou de cochon.
Le paprika n’a été ajouté qu’ensuite et surtout après la découverte de l’Amérique. Mais désormais c’est cette épice qui donne tout le caractère et sa couleur rouge profond qui le rend unique.
On en trouve des versions que viande et oignons comme ici ou bien avec des légumes voire même des pommes de terre, avec plus ou moins de liquide… En Italie, il se rapproche plus d’un ragù donc avec de la viande et plus dense.
Voici une méthode simple pour préparer un délicieux goulash :
Voici les étapes pour réaliser un goulash rapide à la cocotte minute :
Traditionnellement, on peut ajouter une touche de crème. Moi, je le sers souvent tel quel, avec un peu d’herbes si j’en ai. Et si vous voulez faire joli sans vous compliquer la vie : servez dans des mini cocottes préchauffées.
Si vous n’avez pas de cocotte minute, il est possible de réaliser la recette à la cocotte classique. Dans ce cas, il faudra simplement prolonger le temps de cuisson, qui passera alors à 2h30, ce qui permettra à la viande de devenir bien fondante.
Le résultat est très goûteux, c’est un plat hyper agréable à partager.
Immergez-vous dans la douceur chaleureuse du goulasch de bœuf et lardons maison, un plat réconfortant qui réchauffe le cœur et les papilles. Aux consonances traditionnelles, cette recette s’inspire des riches saveurs d’Europe centrale, alliant tendres morceaux de bœuf et lardons savoureux, le tout mijoté à la perfection. Les pommes de terre fondantes viennent compléter ce mélange savoureux, tandis que le paprika apporte une touche colorée et chaleureuse. Ajoutez-y l’oignon, 3 c.
Ce plat réchauffe, nourrit, et crée ce petit silence à table qui dit tout.
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