Moules au Barbecue à Gaz : Une Recette Originale et Savoureuse

C’est la saison des barbecues ! Et pour une fois, pourquoi ne pas changer les sempiternelles saucisses ou côtelettes par une recette plus originale ? Avez-vous déjà pensé à faire des moules au barbecue ? C’est absolument délicieux.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• Environ 3 kg de moules : comptez 700 gr de moules par personne pour un plat principal ou 300 gr par personne pour une entrée.
• 5 gousses d’ail : n’ayez pas peur de la quantité d’ail.
• De l'échalote et du persil frais haché.

Préparation au Barbecue

Dans cette recette, nous utilisons le Barbecook Oskar. Ce fumoir donne plus de caractère à vos préparations et peut être utilisé pour le fumage à froid et à chaud. Le Barbecook Oskar est équipé d'une coupelle d'eau qui permet de contrôler parfaitement la température dans le fumoir. Grâce à sa forme unique, le bac à eau est multifonctionnel. Il peut également être utilisé pour préparer des moules.

Pour donner encore plus de goût aux moules, nous utilisons des copeaux de fumage dans notre fumoir. Les copeaux de fumage sont des copeaux de bois d'environ deux centimètres d'épaisseur qui sont utilisés pour le fumage à chaud. Il vous suffit d'enveloppez les copeaux de fumage pré-trempés dans du papier d'aluminium, de percer quelques trous et de placer le paquet sur votre charbon de bois. Nous fumons les moules avec les copeaux de fumage au citron de Barbecook. Ils donnent une subtile saveur citronnée.

1. Rincez les moules plusieurs fois à l'eau froide et jetez toutes les moules ouvertes. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser reposer les moules dans de l'eau salée avec un peu de farine.
2. Allumez le Barbecook Oskar avec la cheminée d’allumage au charbon de bois Barbecook. Placez quelques allume-feux Barbecook sur la grille de fond de l'Oskar, remplissez la cheminée de charbon de bois et placez-la au-dessus des allume-feux. Allumez les allume-feux à l’aide d’une allumette ou de l'allume-gaz Barbecook et attendez qu'une couche de cendres apparaisse sur les charbons.
3. Ajoutez quelques charbons supplémentaires et attendez à nouveau.
4. Remplissez le plat destiné normalement à accueillir l’eau avec les moules rincées et les légumes pour moules et assaisonnez avec du poivre, du sel, de l'aneth frais et une généreuse lampée de vin blanc.
5. Fermez le couvercle du fumoir et placez le paquet avec les copeaux de fumage trempés sur le charbon de bois. Assurez une température d'environ 150°C en ouvrant l'arrivée d'air en haut et en bas. Les moules ne doivent pas cuire longtemps, alors vérifiez la cuisson à temps et remuez-les régulièrement.
6. Dés que les moules sont cuites retirez les du feu.

Préparation à la Plancha

Les moules se cuisinent aisément à la plancha et de maintes façons des plus classiques aux plus originales : marinière, à la bordelaise, au curry, au roquefort, au chorizo... Il n'y a pas plus simple et rapide comme recette ! Avez-vous déjà essayé de cuire vos moules à la plancha ou au barbecue ?

La plancha a le gros avantage d'être polyvalente, permettant ainsi de cuisiner toutes sortes d'aliments, du salé comme du sucré et de préparer un repas de A à Z. A gaz ou électrique, la plancha est facile à mettre en route, monte en température rapidement et elle est toute aussi aisée à utiliser. Sa plaque offre une belle surface plane de cuisson permettant de cuisiner pléthore de mets, des plus fragiles comme le poisson, délicats comme les œufs ou petits comme des légumes émincés ou des tranches de fruits par exemple... tout peut y passer ! Ses feux réglables en température (douce, moyenne et haute) garantissent des cuissons précises, maîtrisées et homogènes. Cuits dans leur jus, les aliments conservent leur moelleux et leur goût. Sa polyvalence, sa praticité et sa chauffe rapide donnent envie de l'utiliser à la moindre occasion et même d'en profiter durant les douze mois de l'année.

1. Nettoyez soigneusement les moules.
2. Sur votre plancha bien chaude, étalez vos moules et arrosez-les d'une partie de la sauce. Mélangez bien pour qu'elles cuisent uniformément et qu'elles s'imprègnent de la marinade.
3. Quand elles commencent à s'ouvrir, ajoutez le reste de la sauce, continuez à remuer jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
4. Servez aussitôt !

Petit plus : vous pouvez déglacer votre plancha de vin blanc et en recouvrir vos moules avant de les servir.

Sauce d'accompagnement

Ingrédients

• Hachez l'ail et le persil.
• Puis pressez le jus du citron.

Préparation

1. Dans un récipient, mélangez l'huile, le jus des citrons et le piment d'Espelette et ajoutez l'ail et le persil.
2. Remettez sur le feu et cuire 15 minutes à petit feu.
3. Ôtez du feu et réservez.

Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce et assaisonnez selon votre goût. Servez les moules accompagnées de baguette et de sauce. Bon appétit !

Conseils de Fraîcheur

Si vos moules sont ouvertes lorsque vous les achetez ce n'est pas forcément signe qu'elles ne sont plus bonnes, une moule est vivante. Pour savoir si elle elle fraiche il suffit de la pincer pour la refermer et voir si elle vit encore, si ce n'est pas le cas : fuyez ! Les moules "emballées" sont désormais un gage de fraicheur si elles ne baignent pas dans un liquide de conservation.

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