Recette Facile de Glace au Chocolat Maison

Un immense classique, doux, profond, gourmand et consensuel… la glace au chocolat ! Plongez dans l’onctuosité d’une glace au chocolat ! Un délice fondant qui ravit les amateurs de chocolat avec son goût riche et intense.

Je vous donne ma recette idéale en termes de texture, de goût et de légèreté en bouche (je parle de sensation hein 😉 avec deux petits plus : le cacao et surtout l’huile essentielle de mandarine pour le twist (bon c’est mon dada, vous pouvez l’aromatiser comme vous voulez ou même pas du tout). Je vous explique tout et vous donne même des conseils pour la réaliser sans sorbetière (en plus d’autres recettes de glaces sans sorbetière). C’est une base classique (sur crème anglaise) mais avec des petits plus.

Voici les ingrédients de base pour réaliser cette recette gourmande :

• Chocolat noir et chocolat au lait (moitié moitié)
• Sirop de glucose ou miel
• Huile essentielle de mandarine (facultatif)

Ingrédients et Préparation

Étape 1: Préparation de la base

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec 10 cl d’eau.

Dans une autre casserole, mélanger le lait et la crème et porter à ébullition. Retirer le mélange lait et crème du feu et filtrer.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter progressivement le mélange lait et crème au mélange œufs et sucre en fouettant. Ajouter ensuite le chocolat fondu.

Étape 2: Cuisson et refroidissement

Verser dans la casserole et faire cuire le mélange à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la mousse ait disparu et que le mélange nappe la cuillère.

Verser dans un saladier froid pour stopper la cuisson.

Étape 3: Personnalisation et congélation

Ajouter l'huile essentielle.

Versez la glace dans un bac large en métal (ça refrodit plus vite), couvrez puis mettez au congélateur.

Conseils et Astuces

Variations de la recette

• Chocolat : panacher le chocolat noir avec du chocolat au lait (moitié moitié) et diminuer de 20 g le sucre.
• Alcool : mettez dans la crème du sirop de glucose ou du miel ou 2 càs d’alcool (rhum ou alcool de café ou même du Grand Marnier par exemple)

Ingrédients spéciaux

Sirop de glucose ou miel, pourquoi ? Ce n’est pas obligatoire mais du fait de structure de ces sucre (il y a du glucose dans les deux) la glace cristallise moins et est donc plus crémeuse (voir mon article avec toutes les astuces pour des glaces sans sorbetière).

Chocolat de couverture : je vous en ai parlé dans cet article sur le chocolat de couverture, il est de qualité (pour les pro) avec plus de beurre de cacao et moins de sucre, plus facile à fondre et qualitatif. Il coûte comme l’autre et se trouve sur le net ou dans des magasins spécialisés.

Glace sans sorbetière

Monter la crème très froide en chantilly.

Verser le lait concentré sucré dans un saladier et ajouter le cacao. Bien mélanger.

Incorporer ensuite la crème fouettée, délicatement à la spatule ou cuillère.

Répartir la préparation dans un plat, un moule ou dans une boîte. Couvrir et mettre au congélateur pour au moins 6 heures.

Sortir la glace quelques minutes à l’avance pour faire des boules facilement.

Tableau récapitulatif des ingrédients

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