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Vous aimez le poisson et vous voulez en préparer au barbecue ? Qu’elles soient programmées à l’avance ou improvisées au dernier moment, les papillotes de poisson sont un excellent moyen de cuisiner simple, rapide et léger sans pour autant se priver de consistance.
Particulièrement prisée des gourmands qui souhaitent faire attention à leur santé, la papillote de poisson se prépare à l’aide d’une feuille (généralement d'aluminium) dans laquelle on place un pavé de poisson. Vous obtiendrez ainsi une préparation saine et diététique, tout en conservant les nutriments de vos ingrédients.
Aujourd'hui, vous allez apprendre à faire des papillotes de poisson. Cette recette vous permet de rester en bonne santé et de vous régaler grâce à sa texture moelleuse et savoureuse.
Les avantages de la cuisson d’un poisson en papillote sont nombreux et les recettes sont multiples. Simple et rapide, la recette du poisson papillote est une idée de plat facile à préparer. La cuisson en papillote est idéale pour cuisiner du poisson sans risque de surcuisson, tout en préservant ses saveurs et nutriments.
Le brochet, considéré comme un poisson d'eau douce, est très apprécié par les amateurs de mets iodés. Ce poisson, qui n'hésite pas à dévorer ses camarades dans le petit bassin, dispose d'une chair tendre et délicate propice à des recettes gastronomiques. Très faible en gras et collé à l'étiquette de poisson "maigre", il sera l'allié idéal de vos assiettes estivales.
Mais vous pourrez réaliser cette recette avec tout autre poisson. La plupart des poissons se prêtent à ce mode cuisson. À la fois savoureuse et diététique, la papillote au poisson permet de cuisiner des filets de saumon, de sole, de cabillaud ou encore de thon sans ajouter de matière grasse.
Si vous n'avez pas réussi à trouver de la bar et du saumon, vous pouvez utiliser n'importe quel autre filet de poisson et réduire le temps de cuisson de quelques minutes.
La papillote de poisson peut se décliner avec toute sorte d’ingrédients. On peut y ajouter des légumes ou des fruits tels que des courgettes, des poivrons, des pommes, des poireaux, du fenouil, des tomates et bien d’autres. N’hésitez pas non plus à assaisonner la préparation : épices, baies roses, herbes aromatiques, verveine, gingembre, citronnelle ou encore jus de citron permettent de donner une nouvelle dimension aux papillotes de poisson. La papillote de poisson est donc bien loin d’être fade ! C’est à vous de varier les plaisirs et les saveurs.
Vous souhaitez donner un petit air provençal à votre repas ? Alors, misez sur des olives, des tomates, de la coriandre ou même du pastis ! Vous pouvez aussi tester des recettes mélangeant terre et mer comme notre papillote de rouget au jambon de parme.
Pour préparer une papillote de poisson, rien de plus facile ! Choisissez un poisson puis posez-le sur l’emballage de votre choix (aluminium, papier sulfurisé, feuilles de brick…). Ajoutez les ingrédients et aromates de votre choix (oignons, tomates, persil…) puis replier la papillote.
Montage du poisson en papillote : au centre de chaque feuille de papier sulfurisé, verser un filet d’huile d’olive pour éviter que les ingrédients n’adhèrent au papier. Placer les filets de poisson au centre. Déposer les tagliatelles de légumes tout autour des filets de poisson, et répartir les fines lamelles d’oignon.
Assaisonnement des filets de poisson en papillote : ajouter les brins de persil ciselé, le sel, une pincée de piment d’Espelette et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Placer les poissons en papillote sur une plaque ou un grand plat de cuisson pour éviter les fuites. Vu le peu de quantité de papillote, j'ai préféré cuire sur mon petit barbecue électrique.
Pour ces derniers, réduisez le temps de cuisson au barbecue quelques minutes. Pour savoir si le poisson est bien cuit, regardez si la peau se décolle. Et pour obtenir un poisson bien fondant comme on l’aime, dans la mesure où il vaut mieux avoir à recuire un peu qu’à se désoler beaucoup, on commence par une cuisson de 7-8 minutes, on vérifie le moelleux au centre, et si c’est plus cru que cuit, on joue les prolongations pendant quelques minutes.Vous voilà mis au parfum : les papillotes de poisson ont plus d’un tour dans leur sac ! Inratable !
De façon générale, évitez d’utiliser du papier aluminium pour faire des papillotes, surtout si vous garnissez votre poisson d’aliments acides comme du citron ou des tomates. À leur contact, l'aluminium peut devenir toxique. Préférez plutôt du papier sulfurisé, des papillotes réutilisables en silicone ou même des papillotes naturelles. Pour ces dernières, il vous suffit de choisir des végétaux comme des feuilles de chou blanchies ou des feuilles de figuier, de bananier ou de vigne.
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