La Chandeleur approche à grand pas, et quelle meilleure façon de célébrer qu'avec un délicieux gâteau de crêpes aux fruits ? Aussi appelé "mille crepe cake" par nos amis anglo-saxons, ce dessert est un pur moment de gourmandise. Cette année, laissez-vous tenter par cette recette facile et adaptable à vos goûts et envies.
Un gâteau de crêpes est un empilage de crêpes plus ou moins régulier, chaque étage étant garni d’un fourrage, et le dessus étant décoré de fruits, de chocolat ou de crème. Parfois, les bords sont masqués à l’image d’un gâteau d’anniversaire. Pour ma part, je préfère la simplicité. Un gâteau de crêpes à la confiture, sans trop de fourrage pour ne pas masquer la saveur des crêpes, et avec une déco qui rappelle ce qu’il y a entre chaque crêpe.
Aujourd’hui, nous vous proposons une délicieuse recette de gâteau de crêpes sucrées qui se compose de crème chantilly et de fruits rouges (fraises et framboises), inspirée par Flavie, l’auteure du blog Il était un Gâteau. Voilà une bien belle façon de manger des crêpes : idéal pour finir votre repas sur une note de douceur.
Léger et gourmand, vous pourrez adapter la recette en remplaçant la chantilly par une ganache au chocolat, ou les fruits rouges par des fruits de saison. Toutes les déclinaisons sont possibles pour réaliser un gâteau aux crêpes adapté à votre goût et vos envies. Peut-être pourriez-vous même oser une version salée de cette recette ?! On vous ouvert l’appétit ?
Recette facile de gâteau de crêpes aux framboises
Ingrédients et Préparation des Crêpes
Pour commencer, la préparation des crêpes est une étape cruciale. Voici comment procéder :
- Tout d’abord, tamisez la farine au-dessus de votre cul de poule, puis formez un puits.
- Ajoutez les œufs dans le puits, et mélangez bien.
- Incorporez ensuite le sucre et le lait tout en continuant de mélanger afin d’éviter les grumeaux.
- Si jamais vous avez tout de même des grumeaux, utilisez votre mixeur plongeant pour lisser la pâte à crêpes.
- Faites enfin cuire une louche de pâte à crêpes dans une poêle à crêpes Ø 24 cm préalablement graissée.
- Placez les crêpes cuites entre 2 couches de papier aluminium de manière à les garder moelleuses.
Vous pouvez également suivre cette recette de base pour les crêpes :
- 1 l lait de vache entier
- 3 œufs
- 350 g farine de blé T55
- 2 c. à s.
- 1 c. à s.
Mélangez la farine avec le sachet de levure chimique. Tamisez la farine progressivement dans la masse et remuez la pâte jusqu’à disparition complète des grumeaux. Coupez une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez les graines avec un couteau. Ajoutez les graines dans le mélange et remuez à nouveau. Laissez la pâte reposer 5 minutes pour que la levure produise son effet.
Cuisson des Crêpes
Pour une cuisson parfaite, suivez ces étapes :
- Faites chauffer la poêle.
- Déposez une pression une pression de Planta Fin Cuisson Pratique Doux, utilisez la même quantité qu'avec du beurre ou de l'huile. Laissez fondre.
- Veillez à ce que la poêle soit très chaude avant de cuire votre première crêpe. Utilisez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte, et surtout ne la lavez pas après la première utilisation. Contentez-vous de la frotter avec un morceau de papier absorbant.
- Dès que la poêle est assez chaude, vous pouvez commencer à cuire les crêpes. Versez une louche de pâte dans la poêle et tournez-la jusqu'à ce que le fond de la poêle soit entièrement recouvert.
- Cuisez la crêpe à feu moyen jusqu'à ce que le fond soit bien doré. Ensuite, retournez-la (avec une spatule ou en la lançant) pour cuire l’autre côté. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous n’ayez plus de pâte.
- Après chaque crêpe, graissez à nouveau légèrement la poêle.
- Laissez les crêpes refroidir pendant que vous commencez à préparer la crème.
Préparation de la Crème Chantilly
La crème chantilly est un élément essentiel de ce gâteau. Voici comment la préparer :
- Dans un cul de poule ayant passé la nuit au réfrigérateur (ou 30 minutes au congélateur), versez la crème liquide et battez-la.
- Ajoutez ensuite le sucre glace tout en continuant de fouettez avec votre batteur électrique.
- Afin d’obtenir une crème fouettée plus ferme incorporez du mascarpone et fouettez encore légèrement votre chantilly. Une crème chantilly plus dense rendra le montage final plus simple. Réservez au frais.
Vous pouvez aussi suivre cette méthode alternative :
- Versez une petite partie de la crème liquide dans un bol à mélanger.
- Mélangez au mixeur à vitesse moyenne.
- Quand la crème commence à monter, ajoutez graduellement la cassonade et augmentez légèrement la vitesse du mixeur.
- Pour terminer, ajoutez le jus d'un demi-citron et mélangez bien le tout une dernière fois.
Montage du Gâteau de Crêpes
Le montage est l'étape finale et la plus amusante !
- À l’aide d’un couteau d’office, découpez vos fruits en fines lamelles. Gardez-en pour la décoration de votre dessert aux crêpes.
- Sur votre plat de présentation, placez votre première crêpe.
- À l’aide de votre spatule, étalez finement de la chantilly. Puis recouvrez d’une crêpe.
- Répétez cela à plusieurs reprises tout en pensant à ajouter des lamelles de fruits toutes les 3 crêpes.
- Stoppez vous lorsque vous n’avez plus de crêpes ou que votre gâteau aux crêpes vous semble suffisamment haut.
- Coupez le reste de vos fruits (les fraises en 4 et les framboises en 2). Répartissez les fruits au centre de votre dessert aux crêpes pour une décoration aussi jolie que gourmande.
Alternativement :
- Dès que les crêpes ont refroidi, commencez à confectionner le gâteau. Disposez une crêpe sur un plat à tarte.
- Badigeonnez la crêpe avec une couche de crème et déposez la crêpe suivante par-dessus. Répétez ce processus jusqu'à ce que toutes les crêpes soient empilées.
- Le gâteau doit atteindre une hauteur de 7 centimètres au moins, mais il peut bien sûr être plus haut. Suivant l'épaisseur de vos crêpes, avec 40 pièces, votre gâteau devrait atteindre 8 à 10 centimètres.
- Servez-vous du reste de la crème pour recouvrir complètement la crêpe supérieure. Sur cette couche de finition, disposez quelques brins de groseilles, des myrtilles et des mûres. Vous pouvez bien sûr également utiliser des framboises ou d’autres fruits.
- Saupoudrez le gâteau avec du sucre glace en guise de finition.
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils pour réussir votre gâteau de crêpes :
- Le gâteau de crêpes se mange dans la journée: Les crêpes ne sont jamais meilleures que si elles sont fraîches, donc, il vaut mieux ne pas faire un trop gros gâteau mais juste assez pour régaler d’une ou deux part chaque gourmand.
- Il ne faut jamais mettre les crêpes au réfrigérateur: la saveur en sera transformer et les crêpes deviendront lourdes car l’amidon qu’elles contiennent va se transformer sous l’effet de la conservation au froid et les crêpes deviendront granuleuses et peu savoureuses.
- Ne noies pas les crêpes de fourrage: un gâteau de crêpes avec beaucoup de crème, de chocolat ou de confitures masque la saveur des crêpes. Ne mets entre chaque couche de crêpes que ce que tu mettrais naturellement sur une crêpe dans ton assiette.
- A la cuisson des crêpes, étale de manière uniforme la pâte pour avoir la même épaisseur partout: La crêpe sera alors cuite partout de même manière sans parties sèches et parties trop blanches. De plus, tu éviteras l’effet dôme dû à une trop grande épaisseur de pâte au centre et des bords fins et secs.
- Pour plus de régularité, je découpe mes crêpes à l’emporte-pièce: Cela permet un bel effet visuel, mais c’est facultatif. Etale sur toute la surface de chaque crêpe le fourrage que tu as choisis, en une couche uniforme. Cela évitera l’effet dôme que l’on constate souvent sur les gâteau de crêpes et évitera que le fourrage ne coule du centre vers les bords.
- Soude correctement le gâteau de crêpes en plaçant dessus une assiette bien plate pendant 10 minutes: Les couches se souderont correctement et délicatement. Tu couperas ainsi facilement le gâteau et tu n’auras pas de problèmes de “glissades de couches”.
Quel Fourrage Choisir ?
Je te déconseille de mettre simplement du sucre car il va s’hydrolyser et devenir, au contact des crêpes, liquide. Ton gâteau suintera donc le sucre.
Combien de Crêpes pour un Gâteau de Crêpes ?
Pour avoir la sensation d’avoir un beau gâteau et des belles tranches, il faut au moins 15 crêpes, mais l’idéal est 20 crêpes. Cela te donnera un joli gâteau de 10 cm d’épaisseur. Je te conseille, pour 8 personnes, de faire un gâteau de crêpes de 18 cm de diamètre maxi et de découper les bords à l’emporte-pièce pour ne pas avoir trop l’effet dentelé sur les bords.
Quelle Boisson pour un Gâteau de Crêpes?
Accord met-vin. J’ai opté pour la solution thé, et avec la confiture de myrtilles, je suis allées vers un thé mélangé aux myrtilles : nous avons donc dégusté le gâteau de crêpes aux myrtilles avec un English Tea Shop Organic Thé Blanc, myrtilles et Fleurs de Sureau. Pour un vin, je te conseille un AOC Coteaux du Layon, de chez Leduc-Frouin. Selon les années, il sera plus ou moins floral, mais toujours avec un équilibre parfait entre fruit et sucrosité.
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