Recette Facile du Gâteau de Crêpes aux Fraises

Le printemps est enfin de retour, et avec lui, les délicieuses fraises françaises! Pour célébrer cette saison, je vous propose une recette ultra gourmande : un gâteau de crêpes aux fraises. Ces mille-feuilles de crêpes légers et gourmands seront parfaits pour un dessert de Pâques ou pour la Chandeleur.

Ingrédients

Pour une vingtaine de crêpes, vous aurez besoin de:

• Les crêpes:
  • 500 g de farine
  • 1 L de lait
  • 6 œufs
  • 135 g de sucre
  • 30 g de beurre fondu
  • 3 càs d’arôme naturel à la vanille bourbon
  • 1 pincée de sel
• Les fraises au coulis:
  • 1 barquette de fraises mûres
  • Coulis de fraises
• Le montage:
  • Crêpes
  • Fraises au coulis
  • Chantilly au mascarpone
  • Douille ronde
  • Poche à douille
• La décoration:
  • Chantilly au mascarpone
  • Quelques fraises
  • Quelques framboises
  • Quelques myrtilles
  • Sucre glace extra fin
  • Douille étoile 1M
  • Poche à douilles

Préparation des Crêpes

1. Dans un saladier, déposez les œufs, la farine tamisée, le sirop d’agave, l’huile et le sel.
2. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte sans grumeaux, puis ajoutez le lait en deux fois.
3. Chauffez une grande poêle ou une crêpière.
4. Une fois bien chaude, déposez une louche de pâte et cuire les crêpes environ 1 minute de chaque côté.
5. Laissez totalement refroidir les crêpes au réfrigérateur.

Alternative:

1. Battez les oeufs en omelette dans un saladier.
2. Incorporez la farine et le lait en alternance. (Vous pouvez utiliser un fouet électrique pour aller plus vite). Puis ajoutez le sel et l’huile.
3. Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée : versez une louche de pâte et laissez cuire jusqu’à ce que la crêpe se décolle. Puis retournez-la et poursuivez la cuisson 30 secondes.

Conseils pour la pâte à crêpes

• Parfumer la pâte à crêpes en ajoutant de l’eau de fleur d’oranger, du rhum ou du Grand Marnier.
• Au moment de l’employer, vérifier qu’elle est fluide.

Préparation de la Crème

1. Ouvrir la conserve de crème de coco sans la secouer au préalable pour récupérer uniquement la crème séparée de son eau.
2. Fouetter cette crème avec la gousse de vanille vidée et le sirop d’agave.
3. Réserver pendant une heure au réfrigérateur.

Alternative chantilly au mascarpone:

1. Dans un cul de poule ayant passé la nuit au réfrigérateur (ou 30 minutes au congélateur), versez la crème liquide et battez-la.
2. Ajoutez ensuite le sucre glace tout en continuant de fouettez avec votre batteur électrique.
3. Afin d’obtenir une crème fouettée plus ferme incorporez du mascarpone et fouettez encore légèrement votre chantilly.
4. Une crème chantilly plus dense rendra le montage final plus simple. Réservez au frais.

Préparation des Fraises

1. Laver, équeuter et couper le plus finement possible les fraises.

Montage du Gâteau

1. Placer une crêpe dans le cercle ou le moule, puis recouvrir d’une fine couche de crème.
2. Disposer sur toute la crème les fins morceaux de fraises, puis répéter l’opération (crêpes-crèmes-fraises) 6 fois.
3. Terminer par une couche de crème et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Sur votre plat de présentation, placez votre première crêpe. À l’aide de votre spatule, étalez finement de la chantilly. Puis recouvrez d’une crêpe. Répétez cela à plusieurs reprises tout en pensant à ajouter des lamelles de fruits toutes les 3 crêpes. Stoppez vous lorsque vous n’avez plus de crêpes ou que votre gâteau aux crêpes vous semble suffisamment haut.

Topping (Facultatif)

1. Faire fondre le chocolat et l’huile au bain-marie ou au four micro-ondes.
2. Mélanger le tout et verser dans un stylo de pâtisserie.
3. À l’aide de ce stylo, réaliser des bandes horizontales sur toute la surface du gâteau de crêpes.
4. Puis, à l’aide d’un pic, réaliser des lignes perpendiculaires dans le sens vertical, de haut en bas puis de bas en haut.

Décoration

1. Coupez le reste de vos fruits (les fraises en 4 et les framboises en 2).
2. Répartissez les fruits au centre de votre dessert aux crêpes pour une décoration aussi jolie que gourmande.
3. Découper les 4 bords du cercle pour obtenir un carré (conserver les chutes, rien ne se jette) !

Astuces et Variantes

• Variez les plaisirs en utilisant de la marmelade d’orange, de la crème au citron, de la mousse au chocolat, ou encore de la compotée d’ananas pour garnir vos crêpes.
• Après la chandeleur, s’il vous reste des crêpes, profitez-en pour faire des crêpes roulées au jambon et béchamel !
• Léger et gourmand, vous pourrez adapter la recette en remplaçant la chantilly par une ganache au chocolat, ou les fruits rouges par des fruits de saison.
• Toutes les déclinaisons sont possibles pour réaliser un gâteau aux crêpes adapté à votre goût et vos envies.
• Peut-être pourriez-vous même oser une version salée de cette recette ?!

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Bonne réalisation et bonne dégustation!

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