Recette Facile de Ganache Mojito

Cette recette simple à suivre apportera une touche de couleur à vos repas, et un zeste de fraîcheur à votre journée. Alors me voici partie pour faire des macarons parfum Mojito ! Et c'est super super super bon !!!! Voici donc la recette que j'ai réalisée.

Ingrédients pour la Ganache Montée Mojito

• 300 g de crème entière liquide 30% MG
• 150 g de chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona
• Les zestes de 2 citrons verts (si vous ne souhaitez pas de zestes dans votre ganache, vous pouvez les omettre)
• 1 dizaine de feuilles de menthe
• 10 g de rhum blanc

Pour la recette des macarons, vous pouvez vous référer à une recette de base "des macarons qui marche". De plus, si cela peut vous aider, vous pourrez trouver en cliquant sur le lien ci-dessous la vidéo de la confection des coques que j'ai réalisée pour vous (enfin c'est ma moitié qui l'a faite pour vous hein !

Préparation de la Ganache Mojito

1. Faites fondre votre chocolat dans un bol.
2. Faites bouillir 75 g de crème liquide avec les feuilles de menthe et les zestes de citron vert.
3. Versez en 3 fois sur votre chocolat fondu et émulsionnez le tout à l’aide d’une maryse, chaque fois à l’aide d’une maryse.
4. Ajoutez le reste de votre crème liquide froide et le rhum, filmez et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit.
5. Retirez les feuilles de menthe de votre ganache puis montez-la à l’aide d’un robot.

Montage des Macarons Mojito

1. Découpez vos citrons verts afin d’obtenir des segments.
2. Garnissez une poche munie d’une douille à bout rond avec votre ganache montée mojito et remplissez une coque en faisant une grosse boule.
3. Disposez ensuite la moitié d’un segment de citron vert sur votre ganache puis collez avec une seconde coque.

Recette des Coques de Macarons Façon Mojito

Ingrédients :

• 100 g de poudre d’amandes extra-fine
• 100 g de sucre glace
• 75 g de blancs d’œufs (divisés en deux portions de 37,5 g)
• 50 g de sucre
• 25 ml d’eau
• Colorant jaune et vert

Instructions :

1. Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 s pour affiner le « tant pour tant ».
2. Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.
3. Verser 75 g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114 °C, lancer le batteur rapidement avec les blancs.
4. Lorsque la température atteint 118 °C, baisser la vitesse du batteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés.
5. Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
6. Peser la meringue et la diviser en 2 parts égales.
7. Pendant ce temps, mélanger 100 g de sucre glace avec 100 g de poudre d’amandes puis ajouter 37,5 g de blancs et le colorant jaune. La consistance doit être assez épaisse, comme une pâte d’amande.
8. Incorporer une petite quantité d’une première part de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue. La pâte doit être semi-liquide et former un ruban puis lisse.
9. Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
10. Procéder de la même manière avec le reste de poudre d’amandes, de sucre glace et de blancs d’œufs avec le colorant vert.
11. Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons, et laisser reposer à température ambiante pendant 1h environ pour les faire croûter.
12. Au bout d’une heure, vérifier que les macarons ont bien croutés (du bout des doigts, toucher une coque, la pâte ne doit pas coller).
13. Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante).
14. Cuire pendant 10 à 12 min, les coques doivent se décoller facilement.
15. Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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