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La ganache est une préparation très souvent utilisée en pâtisserie afin d'apporter de la texture et une belle note chocolatée aux gâteaux. Elle peut être travaillée et présentée sous différentes formes : de manière classique, montée ou à l'état solide. Aujourd'hui, nous vous proposons la recette de la ganache au chocolat blanc, spécialement conçue pour créer des couvertures parfaites pour vos gâteaux.
Une ganache, c'est un mélange de chocolat et de crème. Ça a à peu près la texture d'une pâte à tartiner et ça peut vite devenir lourd. Pour la rendre légère, il suffit de la monter, c'est-à-dire de la fouetter comme une crème Chantilly. Cette ganache pourra vous servir à garnir des layer cakes, des macarons ou de topping sur des cupcakes. Elle est peu sucrée et n'alourdira donc pas vos desserts, bien au contraire !
Dans cette recette, nous vous présentons une ganache au chocolat blanc spécialement conçue pour créer des couvertures parfaites pour vos gâteaux. Associée au kit Frost Form, cette ganache vous permettra de donner à vos créations une finition lisse et professionnelle, idéale pour impressionner vos invités.
Alors, ça vous tente ? C’est parti !
Il est important d'utiliser du chocolat de couverture, car il doit posséder une dose de beurre de cacao nécessaire et ne pas contenir de graisse végétale.
Mettre le chocolat coupé en carré et la crème fraîche colorée (si vous souhaitez colorer votre ganache) dans un bol qui passe au micro-ondes. Faites chauffer votre préparation au micro-ondes pendant 30 secondes à pleine puissance. Sortez et remuez. Remettre à chauffer pendant 30 secondes, Sortez et remuez. Répétez l'opération en chauffant cette fois-ci pendant 15 secondes. Sortez remuez et répétez l'opération jusqu'à ce que votre mélange soit bien liquide.
Normalement à ce stade vous devriez obtenir une ganache brillante et graisseuse.
Laissez votre ganache refroidir pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle atteigne 25 à 27°C. Au fur et à mesure qu'elle refroidit, vous devrez vérifier toutes les 5/10 minutes et bien remuer votre ganache. Vous saurez quand il sera prêt, car la consistance changera et elle commencera à avoir l'air de se diviser au début et elle deviendra beaucoup plus lâche.
Mettez ce mélange dans une grande poche à douille de 40 cm et pochez cette belle ganache dans votre frost form ! Laissez ensuite prendre au frais pendant 2 à 3h ou ou nuit entière au réfrigérateur.
Pour plus de goût, vous pouvez parfumer votre ganache en incorporant des arômes à votre préparation (vanille, framboise, citron, pistache...etc.). Ajoutez-les à la crème liquide lorsque vous la faites chauffer.
Pour plus d'originalité, vous pouvez utiliser des colorants liposolubles pour chocolat, afin d'apporter de belles couleurs à vos pâtisseries. Les colorants liposolubles sont des colorants spéciaux qui permettent de colorer le chocolat. Les colorants alimentaires classiques étant à base d'eau, ils ne se mélangent pas parfaitement avec le chocolat qui contient de la matière de grasse. Pour remédier à ce problème, les colorants liposolubles sont élaborés à base d'huile permettant une meilleure incorporation avec des préparations contenant du beurre ou du chocolat.
Pour une ganache montée : lors de la préparation, versez 1/3 de la crème liquide chaude dans le chocolat fondu. Les 2/3 restants doivent être refroidis pour être versés dans la préparation. Ensuite, filmez au contact la ganache et laissez-la le plus longtemps possible au réfrigérateur (une nuit est idéale) pour être sûre qu'elle soit bien froide. Enfin, vous n'aurez plus qu'à fouetter la préparation vitesse lente pendant 10 minutes afin de bien la monter.
Pour le layer cake Bueno il faudra faire un boudin de protection avec une crème au beurre et pour la couverture avec ces chaleurs, il faudra privilégier une crème au beurre. C’est tout à fait possible d’aromatiser la crème au beurre au chocolat blanc.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Faire chauffer le chocolat et la crème au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois. |
| 2 | Laisser refroidir la ganache jusqu'à ce qu'elle atteigne 25-27°C, en remuant régulièrement. |
| 3 | Mettre la ganache dans une poche à douille et l'appliquer sur le gâteau. |
| 4 | Laisser prendre au frais pendant 2-3 heures ou toute une nuit. |
En suivant correctement les étapes de la recette et en ayant de bons ingrédients de qualité, votre ganache sera parfaite !
Vous pouvez aussi tout simplement la déguster à la cuillère ou fourrée dans une crêpe. Le grand intérêt de la Ganache au Chocolat, c’est que vous pouvez la parfumer plus ou moins indéfiniment. Vous pouvez y mettre des herbes, des épices, des arômes, des purées de fruits, etc.
Vous savez à présent toutes les bases pour réaliser une délicieuse Ganache au Chocolat, aussi ne vous en privez pas, vous ferez des heureux autour de vous, c’est certain !
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