Recette Facile de Galette au Sucre : Un Délice Traditionnel des Ardennes

Quand on parle de la région Grand Est, on pense instinctivement aux emblématiques bretzels, aux revigorantes flammekueches ou à l’inimitable Kouglof alsacien. Mais au cœur de ce vaste territoire vibrant de traditions, d’autres spécialités valent aussi le détour. Pour cette recette, on pose les papilles dans les Ardennes. Ce département qui abrite un patrimoine architectural et naturel précieux, garde dans ses terres les traces d’un passé foisonnant. Citadelles, châteaux forts, moulins d’époque… C’est une frise chronologique à ciel ouvert ! Et le paysage culinaire n’est pas en reste. La preuve avec cette galette au sucre pleine de promesses. Les aventuriers du goût, les patriotes au bec fin ou les ardennais d’adoption apprécieront sa texture moelleuse et son côté généreux.

La galette au sucre est un plat traditionnel ardennais. Il s'agit d'une pâte levée sans sucre que l'on garni de beurre et sucre à la cuisson. On la mange habituellement réchauffée au petit déjeuner... ou bien à un autre moment...

Très riche, cette “galette au suc”, comme on la surnomme sur-place, est marquée par des trous. Ceux-ci appelés goffes ou glaus se sont formés grâce à une bonne quantité de beurre. Un dessert nourrissant réalisé pour « Passion Céréales » qui clôture en beauté ce voyage express dans la délicieuse région ardennaise.

La galette au sucre, un délice ardennais.

Ingrédients

Voici une recette simple pour préparer une délicieuse galette au sucre chez vous :

• 3 cl de lait tiède
• 8 g de levure de boulanger
• 260 g de farine
• 1 œuf
• 100 g de beurre mou
• 20 g de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 10 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de sucre
• 30 g de beurre

Préparation

Suivez ces étapes simples pour réussir votre galette au sucre :

1. Mélangez la levure avec le lait tiède pour la réhydrater.
2. Pour la pâte briochée, mélangez la farine, les œufs, le beurre, le sucre, le sel et le levain. Dès que la consistance devient compact, travaillez la pâte avec vos mains.
3. Laissez gonfler 1h.
4. Tapez sur la pâte pour enlever les bulles d'air et placez-la ensuite dans un moule rond. Laissez lever une seconde fois pendant 1h.
5. À l'aide d'une spatule, répartissez la crème fraîche, le sucre et recouvrez partiellement de noisettes de beurre.
6. Enfournez 15 min à 240 °C.

Une recette typique des Ardennes, réalisée par mon ami Gautier pour un repas 100% ardennais. Nous avions également du boudin blanc aux oignons, du pâté croûte, un gâteau mollet et une belle élection de bières ardennaises.

Variante à la Machine à Pain

Si vous possédez une machine à pain, vous pouvez également préparer la pâte de la galette au sucre de cette manière :

1. Placez la levure, le sucre et le lait dans le bol de la machine à pain.
2. Ajoutez la farine, les œufs et le beurre fondu. Lancez le programme pâte seule.
3. Si vous n’avez pas de machine à pain, pétrissez la pâte au robot ou à la main.
4. Reprenez la pâte et chassez l’air. Séparez-la en deux parts. Aplatissez-les en une galette et déposez-les dans des tourtières.
5. Parsemez de vergeoise et de noisettes de beurre.

Astuces et Conseils

La galette au sucre Tupperware est une recette que ma maman faisait régulièrement quand j’étais petite. Et que j’ai plaisir à faire encore maintenant. C’est un gâteau moelleux, mais comme la tarte au sucre du nord (la brioche au sucre), ce gâteau, est recouvert d’une bonne couche de sucre et de morceaux de beurre. Mais en plus, il y’a des amandes effilées et de la vanille en poudre dessus.

Comme son nom l’indique, il y’a beaucoup de sucre dans cette recette. La dernière fois que je l’ai réalisée, je n’avais plus assez de sucre, donc j’ai réduit la quantité de sucre à l’intérieur de la pâte et c’était très bien. Je referai donc, comme ça la prochaine fois.

Ce qui est bon dans cette tarte au sucre, c’est les morceaux de beurre qui ont fondus et qui se mélange au sucre, et qui coulent dans la pâte à gateau. Cette galette au sucre Tupperware est un bon basique à avoir dans son carnet de recette.

Verser la préparation dans un moule de 28 cm de diamètre, comme un moule à tarte ou un moule à manquer beurré. Faire cuire 20 minutes à 210°C.

Effectivement il ne faut pas mettre trop d'eau avec la levure sinon besoin de rajouter de la farine et goût moins marqué. Je sucre un peu la préparation et c'est top. À refaire pour mieux maîtriser le résultat.

Préparation avec Thermomix

Pour ceux qui utilisent le Thermomix, voici une méthode de préparation :

1. Déposer la levure dans le bol.
2. Verser le lait et ajouter une cuillère à soupe de sucre. Diluer 3 min à vit 2 37°.
3. Ajouter la farine, deux œufs, le sel. 3 min en mode "Mode pétrin".
4. Ajouter 125 g de beurre fondu. 2 min en mode "Mode pétrin".
5. Verser la pâte obtenue dans un saladier et laisser là monter deux heures dans un endroit assez chaud et humide.
6. Puis verser là dans un moule à tarte (ce qui a pour effet de faire dégonfler un peu la pâte).
7. Préchauffer le four à 210°. Placer à volonté des noisettes de beurre sur la tarte, un œuf battu et verser le sucre à volonté de façon un peu uniforme.
8. Enfourner environ 15 à 20 minutes au four.

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat.

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