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Le rôti de porc en gelée est un plat classique, idéal pour les grandes tablées et les occasions spéciales. Facile à préparer à l'avance, il permet de profiter pleinement de ses invités sans stress en cuisine. Voici une recette détaillée pour réussir ce plat à coup sûr.
Préchauffer le four à 200°C. Pelez et émincez l’oignon. Posez le rôti dans un plat à four. Salez et poivrez des deux cotés, ajoutez les oignons émincés et l’huile d’olive. Parsemez de thym et de romarin.
Mettez au four 40 mn en tournant le rôti à mi-cuisson. Ajoutez un gros verre d’eau et laissez cuire 1 heure en retournant le rôti de temps en temps et en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Quand le rôti est cuit, sortez le du four. Posez le dans un plat et laissez le refroidir.
Alternativement, vous pouvez chauffer l’huile d’olive dans une cocotte avec 20g de beurre puis faire revenir le rôti 2min de chaque côté. Dégraisser et ajouter la gelée de coing et la sauce soja. Bien répartir le mélange sur le rôti. Disposer tous les fruits autours du rôti, saler, poivrer et verser le jus de citron dessus. Ajouter les gousses d’ail entières, les brins de thym et 60g de beurre coupé en morceaux. Enfourner et cuire 50min. Tourner et arroser régulièrement la garniture et le rôti.
Quand il est presque froid, préparez la gelée. Faites tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans un bol d’eau froide. Prenez une casserole et filtrez le jus du rôti au travers d’une passoire. Ajoutez un verre de madère, mélangez et portez à ébullition pendant 1 mn. Ajoutez les feuilles de gélatine dans le liquide chaud. Mélangez.
Avec un pinceau, badigeonnez le rôti plusieurs fois de gelée pour lui donner du brillant. Versez le reste de gelée dans un plat au travers d’une passoire et laissez refroidir. Mettez la gelée et le rôti au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, démoulez la gelée, découpez la en petits morceaux avec une roulette à ravioli si vous avez sinon un couteau fera l’affaire. Servez la viande froide coupée en fines tranches et parsemée de gelée.
Pour accompagner ce plat, vous pouvez servir des pommes de terre cuites à l’eau. Eplucher tous les fruits et retirer le cœur et les pépins des pommes.
« Ce plat est parfait pour les grandes tablées (il suffit de multiplier les proportions). Il se fait à l'avance et attend les invités. Il faut du temps, mais aucune préparation réelle, on est juste en cuisson lente à faible température. Le rôti cuit ainsi n'est pas sec. Que demander de plus ?
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