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On continue les recettes chocolatées pour Pâques… avec ces délicieux financiers tout chocolat ! Et comme on n’est jamais trop généreux, j’ai rajouté quelques pépites de chocolat dans la pâte. J’ai garni les financiers de ganache montée noisettes pour apporter une pointe de rondeur et de gourmandises à ces petits financiers chocolat.
Mais au fait, pourquoi mange-t-on du chocolat pour Pâques ? Le chocolat à Pâques est associé à la tradition de l’œuf. Pendant le Carême, les chrétiens ne mangeaient pas de viande, ni d’œufs, mais les poules continuaient à pondre des œufs. Ils étaient donc stockés et ensuite offerts à la fin du Carême… à Pâques ! Peu à peu, les pâtissiers ont eu l’idée de transformer ces vrais œufs en œuf de Pâques. Et la tradition est née ! Après ce point culture, place à la recette !
Faire de la pâtisserie, c’est se demander souvent quoi faire d’un reste de blancs d'oeufs. Les financiers tigrés au chocolat c'est la meilleure recette pour utiliser vos blancs d'oeufs. De prime abord, on pourrait penser que le financier a beau être gourmand, il n’a rien de très festif. Pourtant, avec cette recette, vous allez bluffer vos convives.
Voici les étapes pour réaliser ces délicieux financiers :
Pour faire des financiers tigrés, ou non, il faut tout d’abord préparer un beurre noisette. Pour cela, il suffit de faire chauffer le beurre, à feu vif, jusqu’à ce qu’il ait une jolie couleur et un doux parfum de noisette. On dit que le beurre est noisette lorsqu'il ne chante plus, juste avant de brûler... Passez le beurre noisette au travers d'un chinois pour ôter les impuretés et réservez.
Dans un autre cul de poule, mélangez les poudres, ajoutez les blancs d’œufs. Pour l’appareil à financiers tigrés, il suffit de mélanger les poudres avec les blancs d'oeufs non montés, le beurre noisette et les vermicelles de chocolat. Incorporez le beurre dans le mélange précédent et ajoutez les vermicelles en chocolat et mélangez à nouveau. Versez le beurre froid puis la ganache. Mélangez bien à la Maryse.
Préparez les financiers tigrés au chocolat. Tamisez les poudres (amandes, sucre glace et farine), ajoutez les blancs d'oeufs non montés et mélangez.
Préchauffer le four à 180° (th6) et graissez un moule à empreintes en silicone. Garnissez vos moules (à financier ou ici à mini kouglof, il faut bien recouvrir pour pouvoir ensuite garnir de caramel). Versez à moitié ou aux deux tiers de la hauteur de vos moules. Verser la pâte dans les moules et enfournez pour une vingtaine de minutes. Enfournez 15 min à 170°. Faites cuire ensuite pendant 15 à 20 minutes sur chaleur tournante dans un four préchauffé à 170 °C, voire plus suivant la dimension de vos moules. La cuisson peut varier selon la taille de vos moules et la performance de votre four. Les gâteaux sont cuits quand la lame d'un couteau plantée en leur centre ressort sèche.
Laissez tiédir, démoulez et réservez si une grille. Laissez refroidir complètement.
Faites fondre le chocolat noir. En parallèle, faites chauffer la crème liquide. Pour la ganache, faites fondre ensemble le chocolat au lait, la crème et le beurre dans un récipient au bain-marie ou au four à micro-ondes par tranches de 30 secondes. Mélangez bien pour avoir une texture bien lisse. Versez sur le chocolat et mélangez vivement pour obtenir une ganache. Laissez tiédir.
Préparation de la Ganache Chocolat au Lait & Éclats de Noisettes :
Faire fondre le chocolat au lait dans une casserole à bain-marie. Hors du feu, incorporer 10cl de crème tiédie en mélangeant bien au centre pour obtenir une texture lisse et brillante (émulsion). Ajouter le reste de crème bien froide et mélanger à nouveau. Verser dans un récipient hermétique (pour éviter la prise d’odeur), fermer le récipient et garder au frais au moins 8 à 12 heures. Verser la ganache froide dans un saladier.
Pochez la ganache sur les financiers. Garnissez du mélange de votre choix et dégustez.
Note : Il est possible de conserver la préparation plusieurs jours au frais dans une boite fermée.
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