Recette Facile de Galettes de Pois Chiches

Voici une recette estivale parfaite : des galettes de pois chiche légères et savoureuses, idéales pour un repas frais et équilibré. Faciles à préparer, elles se marient à merveille avec une salade croquante ou un tzatziki maison. Leur conception reste des plus simples : des pois chiches (frais, s'il vous plaît, ou plutôt secs), cuits et réduits en purée avec de l'oignon et de l'ail rissolés, de la crème végétale, des épices dont du curcuma pour lui donner une jolie couleur jaune.

Une fois saisie à l'huile sur les deux faces, cette galette appétissante se dégustera avec une poêlée de légumes ou des crudités de saison... Ces galettes végétariennes sont préparées sur le principe des falafels (ces délicieuses croquettes de pois chiche et aromates, emblèmes de la cuisine du Moyen-Orient).

Ingrédients:

• 250 g de pois chiches cuits
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 carotte, râpée
• 1 œuf
• 1 bouquet de persil frais, ciselé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de farine (ou de chapelure)
• Sel et poivre, au goût
• Huile d'olive, pour la cuisson

Préparation:

1. Étape 1 | Préparer les pois chiches: Égoutter les pois chiches et les rincer bien s'ils sont en conserve. Dans un grand bol, les écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance légèrement granuleuse.
2. Étape 2 | Mélanger les ingrédients: Ajouter l'oignon haché, l'ail émincé, la carotte râpée et le persil ciselé aux pois chiches écrasés. Incorporer ensuite le cumin, la coriandre, la farine (ou la chapelure) et l'œuf. Assaisonner avec du sel et du poivre selon vos goûts. Mélanger bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
3. Étape 3 | Former les galettes: Diviser le mélange en 8 portions égales. Former des galettes en pressant légèrement le mélange entre vos mains.
4. Étape 4 | Cuisson: Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faire cuire les galettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Ces galettes de pois chiche sont délicieuses en plat unique, avec une salade verte. 1 point pour les galettes ! on y ajoute des légumes, ici des courgettes, qui vont certes apporter leur moelleux, mais aussi toutes leurs vertus nutritives (fibres et anti-oxydants).

On adore cette richesse de goûts, cette explosion de saveurs en bouche. Des galettes de pois chiche et courgettes à savourer par exemple avec une salade verte, tomates cerise et quelques graines germées, pour un plat unique et familial.

Vous ne savez pas quoi faire du « jus » des pois chiche après avoir ouvert votre boîte ?

La farine de pois chiche... Allez, spoiler alert - la farine de pois chiche, c’est facile à trouver ! Ce n’était pas le cas il y a quelques années, mais fort heureusement, on ne peut pas toujours dire que « c’était mieux avant »… et certainement pas dans ce cas, ouf ! On trouve maintenant de la farine de pois chiche dans les magasins bio et très souvent dans les grandes surfaces.

Ingrédients alternatifs:

• 1 ou 2 courgettes de taille moyenne (max 500g), si possible bio ou non traitées
• 150 g farine de pois chiche
• 120 g pois chiche cuits (maison ou en conserve)
• 1 cuiller à café fécule de maïs (Maïzena)
• 2 cm gingembre râpé (ou 1 cuiller à café poudre de gingembre)
• herbes hachées en quantité : coriandre, persil, menthe... (environ 4 à 6 cuillers à soupe, en fonction de vos goûts).

Préparation alternative:

1. Râper les courgettes (comme une salade carottes ou un tout petit peu plus épais). Si vous avez le temps, les déposer dans une passoire et arroser de sel. Mélanger régulièrement et laisser égoutter au moins dix minutes, si possible plus.
2. Mélanger au fouet la farine de pois chiche, la maïzena et l'eau jusqu'à une constante de pâte à pancake (à peu près)
3. Si vous avez mis à égoutter les courgettes, les essorer dans un torchon propre ou sopalin puis les incorporer à la préparation
4. Ajouter les pois chiche, les herbes (en conserver un peu pour la décoration), les oignons de printemps, le gingembre, le piment, le curcuma, le cumin et du sel. Mélanger à la fourchette
5. NB : si vous utilisez les courgettes sans les faire égoutter, ajouter une belle cuiller à soupe de farine de pois chiche à la préparation et mélanger
6. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et déposer une petite louche de pâte, comme vous le feriez pour des pancakes
7. Faire cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. On peut faire un ou deux pancakes dans une poêle (voire trois !) - j'aime bien utiliser aussi un appareil crepe party/crepe maker pour en faire 6 à 8 en même temps.

Apports Nutritionnels:

Les pois chiches sont très riches en protéines et fibres. C’est une excellente source de manganèse.

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