Recette des Beignets au Brocciu Corse : Un Délice Incontournable

Les beignets au brocciu Corse sont une spécialité culinaire de l'île de beauté. Délicieux, moelleux et savoureux, ils sont incontournables lors des grandes fêtes. Avez-vous déjà savouré ces petits beignets ronds, tout dorés et recouverts de sucre, fièrement exposés sur les étals des marchés en Corse, dans les boulangeries ou sur les tables de fête ?

En Corse, vous ne verrez jamais un mariage sans le traditionnel et fabuleux beignet au brocciu ! C'est un must lors des fêtes qui marquent une vie, comme les mariages, communions, anniversaires importants et baptêmes. Au fil du temps, ils sont devenus une gourmandise très appréciée même au quotidien, tant ces petits beignets au brocciu, tout ronds, sont bons. On les achète par 6 ou par 12, et on les trouve désormais dans les boulangeries du coin. Ils se savourent à toute heure, au goûter, avec le café après un bon repas, ou simplement par gourmandise !

Rien de meilleur qu'un bon brocciu de qualité, fait par un fermier. Ici, en Corse, on le cuisine aussi en version salée, et de bien des manières ! Si vous habitez en Corse, vous n’aurez aucun mal à vous en procurer directement chez le berger, mais on en trouve aussi en grande surface (au rayon frais). Attention, il y a une période à respecter, en été on ne trouve plus le brocciu frais. Si vous habitez en France métropolitaine, on en trouve chez Grand Frais, et dans certains hypermarchés.

Vous pouvez remplacer le brocciu par de la brousse ou de la ricotta, mais la vraie ricotta, pas celle que l'on trouve en petits pots. Le goût sera moins bon, mais cela reste une option. Le vrai beignet au brocciu, c'est un beignet bien dodu, avec un morceau de brocciu bien crémeux à l'intérieur, un peu comme une "surprise". Plus le morceau est généreux, meilleur c'est ! Mais, pour pouvoir le placer au centre, il faut avoir le "tour de main".

Les anciens les façonnent en plongeant carrément leur main dans la pâte, afin de recueillir un morceau de brocciu qu'ils ont posé, coupé en cubes, à la surface de la pâte à beignet. Cette pâte étant plutôt épaisse, le brocciu ne s'enfonce pas, et d'un geste fabuleux, ils arrivent à façonner une boule, entre leurs doigts, en moins de temps qu'il ne faut pour le dire ! C'est juste impressionnant à voir ! Ils plongent ensuite le beignet au brocciu dans un grand chaudron rempli d'huile bouillante.

Lors des foires, lorsqu'il y a un stand de beignets au brocciu, on se régale de les voir faire ! Vu que nous n'avons pas le tour de main, utilisez comme moi 2 cuillères à soupe, régulièrement trempées dans de l'eau ou de l'huile pour ne pas faire adhérer à la pâte. Le résultat est très différent mais c'est bien plus facile. Certes, ce ne sont plus les "vrais" beignets au brocciu traditionnels, mais c'est bon aussi.

Trouver une bonne recette n'a pas été simple. J’ai demandé à plein de copines, à Google, à mes bouquins, sans succès ! J'ai fait 3 tests, un échec à chaque fois ! Et un jour, en parcourant un fascicule de Brigitte et Jean Pierre Perrin-Chattard « Les Recettes Corses », avec des recettes dont les photos n’étaient vraiment pas très attirantes, j'ai trouvé "ZE recette", celle que je cherche depuis si longtemps ! Comme quoi !

Ingrédients et Préparation

Voici la meilleure recette pour préparer ces beignets pas communs et extraordinaires :

Préparer le Levain

Dans un petit saladier, délayez la levure dans l'eau tiède, puis rajoutez la farine et le sucre. Mélangez bien et recouvrez d'un film étirable. Laissez reposer jusqu'à ce qu'apparaissent de grosses bulles à la surface. Le temps dépend de la chaleur ambiante, comptez au minimum 30 minutes. Tout dépend aussi de la levure, prolongez si besoin.

Une fois le levain prêt à être utilisé, versez la farine dans une terrine et formez un puits au centre. Rajoutez le levain, les œufs, l'eau de vie (ou les zestes de citron) et le sucre dans le puits. Mélangez au centre, rajoutez la pincée de sel en dernier, puis versez le lait tiède petit à petit. Mélangez en ramenant la farine des côtés vers la partie humide du centre, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Recouvrez la terrine d'un linge et laissez lever à l'abri des courants d'air pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Adaptez le temps qui varie selon la chaleur ambiante, parfois il faudra 2h30 si la pièce est plutôt froide. Au besoin, placez la terrine près d'une source de chaleur douce.

Tableau des Ingrédients:

La Cuisson

Récupérez les 500 g de brocciu bien égouttés, coupés en cubes. Posez-les sur du papier absorbant pour faire partir tout l'excédent d'humidité. Préparez un bain d'huile de friture, avec beaucoup d'huile, il faut de la profondeur. L'huile doit monter à 175 °C. Sans thermomètre, faites un test avec un petit bout de pâte : des bulles doivent se former tout autour. Si ce n'est pas le cas, patientez un peu.

La partie la plus délicate de la recette est le façonnage des beignets. Utilisez 2 cuillères à soupe huilées ou trempées dans un bol d'eau froide, cela évite que la pâte se colle à la cuillère. Le but est d'enrober le cube de brocciu, bien le recouvrir de pâte, essayez de former une boule sans appuyer, puis la faire glisser dans l'huile de friture.

Pour la cuisson, il n'est pas possible d'indiquer de temps précis (grosso modo, je dirais 4 minutes). Pour vous aider, j'ai remarqué que le beignet bascule d'un coup sur lui-même dans l'huile, quand le premier côté est cuit. Il faut avoir une jolie couleur dorée mais pas trop non plus, le beignet doit tourner facilement sur lui-même. Le mieux est de faire un test cuisson avec un ou 2 beignets. Vous pourrez évaluer ainsi le temps, avant de les faire cuire tous, pour qu'ils ne restent pas crus au centre. Ca m'est déjà arrivé !

Retirez avec une écumoire et déposez sur du papier absorbant. Vu la quantité de pâte, il faudra vous y reprendre à plusieurs fois, les beignets doivent pouvoir "nager" dans l'huile pour ne pas être gras au final, donc ne mettez pas trop de beignets à la fois !

Préparez une assiette creuse avec du sucre, puis enrobez-y les beignets encore chauds et égouttés. Et voilà le résultat, regardez ces beaux beignets au brocciu !

Cette recette, j’ai eu beaucoup de mal à mettre la main dessus. Je peux vous dire que le résultat est top top ! N’hésitez pas à partager le lien de la recette de ce blog ou cet article directement sur les réseaux sociaux par le biais de boutons dédiés plus bas… vous ferez sans doute beaucoup d’heureux qui, comme moi, cherchent cette fameuse recette traditionnelle.

En revanche, les beignets au brocciu se congèlent très bien, une fois cuits, sans mettre le sucre.

tags: #recette #brioche #au #brocciu #corse

Articles populaires:

• Découvrez la meilleure pizza de Nanteuil-lès-Meaux
• Comment installer une plaque de cuisson ?
• Accompagner le poisson
• Tout savoir sur les grossistes alimentaires à Ajaccio
• Crème au Beurre Facile Chocolat Blanc