Recette Facile du Fraisier Crème Pâtissière et Chantilly

Le fraisier est un dessert classique de la pâtisserie française, apprécié pour son équilibre parfait entre une génoise moelleuse, une crème onctueuse et la fraîcheur des fraises. Voici une version simplifiée et facile à réaliser, idéale pour profiter des fraises de saison et impressionner vos convives.

Un Fraisier Chantilly Divin et Original

Ce fraisier chantilly est une version légère, aérienne et riche en fruits qui épatera vos invités. Il est composé d'une génoise moelleuse, d'une crème vanille à la chantilly, de nombreuses fraises et d'une chantilly légère et aérienne. Un fraisier chantilly délicieux, doux, frais et bien fruité !

Traditionnellement, le fraisier se réalise avec une crème mousseline, à base de crème pâtissière et de beurre. Voici une version plus légère et vraiment simple à faire, à la chantilly.

Ingrédients Clés

• Génoise: Une base moelleuse et légère, préparée avec des ingrédients simples.
• Crème Vanille à la Chantilly: Une crème onctueuse et parfumée à la vanille, allégée avec de la crème chantilly.
• Chantilly Traditionnelle: Une crème fouettée classique, préparée avec de la crème liquide entière et du sucre glace.
• Fraises: L'ingrédient principal, choisi pour sa saveur et sa fraîcheur.

Préparation de la Génoise

La génoise peut être préparée à l'avance pour gagner du temps. Voici les étapes à suivre :

1. Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
2. Fondre le beurre avec le lait (1min30 au micro-ondes) et réserver.
3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les jaunes dans un grand saladier et monter les blancs en neige.
4. Dans le saladier avec les jaunes d'oeufs, ajouter la crème, le sucre, l'eau, le mélange beurre-lait. Fouetter. Puis ajouter la farine et la levure. Fouetter.
5. Incorporer délicatement les blancs en neige avec une maryse, en 3 fois.
6. Verser la préparation dans un moule et lisser la surface à la spatule.
7. Enfourner 20 minutes.
8. Sortir la génoise et la laisser totalement refroidir à température ambiante avant de démouler et de préparer la garniture.

Crème Vanille à la Chantilly

Cette crème est légère et facile à réaliser. Voici comment la préparer :

1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2. Découper la génoise à la taille du cadre et la déposer sur le plat de service. Couper des fraises en deux pour décorer le pourtour intérieur.
3. Chauffer 100 grammes de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée de ses graines. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème bien chaude. Fouetter. Retirer la gousse de vanille. Laisser tiédir le temps de monter la crème.
4. Verser 500 grammes de crème froide dans le bol du robot. Fouetter en augmentant progressivement la vitesse. Quand elle commence à monter, incorporer les 60g de sucre glace peu à peu, en pluie. Laisser fouetter juste assez pour obtenir un pic, une chantilly, pas trop ferme.
5. Fouetter la crème avec la gélatine et la verser sur la chantilly. Mélanger délicatement l'ensemble avec une maryse pour obtenir une crème onctueuse et lisse.
6. Remplir l'intérieur du cadre avec la moitié de cette crème et l'égaliser à la spatule. Couper des fraises en deux et les déposer sur la crème (face coupée vers le bas). Napper le tout du reste de crème. Egaliser la surface à la spatule.
7. Placer au réfrigérateur 4 heures.

Dressage Final avec Chantilly

La touche finale pour un fraisier parfait :

1. Placer le bol et le fouet du robot au congélateur 15 minutes.
2. Retirer délicatement le cadre du fraisier juste avant de monter la chantilly.
3. Monter les 30 cl de crème en chantilly, en versant les 45 grammes de sucre glace quand elle commence à monter. Laisser fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
4. Placer la chantilly dans une poche à douille et dresser sur le gâteau. Déposer des morceaux de fraises.
5. Réserver au frais 2 heures avant de servir.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ce fraisier tient très bien au frais. Et il y a des restes de préparation : les chutes de génoise et de la crème vanille à la chantilly, donc pourquoi pas faire des verrines ?

Un délicieux fraisier à base dé génoise, crème vanille à la chantilly, chantilly traditionnelle et de beaucoup de fruits.

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