Recette Facile et Astuces pour un Fond de Tarte Moelleux

La tarte aux fraises, aux mirabelles ou aux pommes, toutes ont un point commun : le fond de tarte. Si vous aimez les tartes aux fraises et que vous êtes fâchés avec les fonds de tartes traditionnels, j’ai la solution !

Pendant des années, j’ai cru que la pâte à tarte, c’était compliqué à faire. Alors je l’achetais toute faite. Mais un jour, ma mère m’a révélé sa recette secrète : depuis, je n’en ai plus jamais acheté ! C’est tellement facile, hop en 3 min c’est prêt.

Voici donc la première recette de la collection 2022, la tarte aux fraises sur biscuit moelleux et ganache à la fraise.

Qu'est-ce qu'un fond de tarte ?

Un fond de tarte est la base de nombreuses tartes sucrées ou salées. Il existe plusieurs types de pâtes pour réaliser un fond de tarte, chacune ayant ses propres caractéristiques :

• Pâte brisée: Utilisée pour les tartes salées ou sucrées.
• Pâte sablée: Un basique de la pâtisserie, composée de farine, de beurre, de sucre, d'œuf et de sel.
• Pâte sucrée: Similaire à la pâte sablée, elle est utilisée pour les tartes aux fruits, à la crème ou au chocolat.
• Pâte feuilletée: Obtenue par abaissage et pliages successifs de couches de pâte et de matière grasse.
• Pâte sucrée au cacao: Une variante originale pour les amateurs de chocolat.
• Pâte sablée cookie: Avec des pépites de chocolat pour une touche gourmande.
• Sablé reconstitué: Se marie bien avec le citron ou les framboises.
• Génoise: Incontournable, elle peut être garnie de crèmes, de mousses ou de ganaches.

La Tarte aux Fraises dans un Moule à Fruits Frais

La tarte aux fraises dans un moule à fruits frais. Il s’agit d’un moule spécial dans lequel vous pourrez cuire un biscuit moelleux, type génoise, et que vous pourrez garnir comme vous le voudrez. Vous pourrez trouver facilement ce genre de moule sur internet. N’hésitez pas à regarder les ventes privées spéciales ustensiles de cuisine.

Pour cette nouvelle recette de tarte aux fraises, j’ai donc préparé un fond de tarte moelleux que j’ai garni d’une ganache à la fraise et de fraises fraiches.

Préparation du Biscuit Moelleux à la Noix de Coco

1. Préchauffez le four à 180°C (th6) et graissez le moule à fruits frais avec une noisette de beurre. Farinez légèrement l'intérieur du moule pour faciliter le démoulage. Réservez.
2. Dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.
3. Ajoutez la noix de coco râpée et la farine et mélangez vivement.
4. Ajoutez enfin le beurre pommade et fouettez à nouveau pour que le mélange soit homogène.
5. Versez l'appareil dans le moule et enfournez dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.
6. A la sortie du four, démoulez immédiatement le biscuit à la noix de coco sur le plat de service et laissez le refroidir à température ambiante.

Préparation de la Ganache à la Fraise

1. Au bain-marie ou au micro-ondes, faites légèrement fondre le chocolat à la fraise.
2. Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition et versez la en une seule fois sur le chocolat.
3. Laissez reposer 3 minutes.
4. Mélangez vivement pour obtenir une ganache lisse et soyeuse puis versez la dans le fond de tarte refroidi.
5. Réservez au réfrigérateur 30 minutes.

Conseils pour réussir vos fonds de tarte

Je vais tenter de lister le plus de conseils pour que vous puissiez réussir vos fonds de tarte à coup sûr ! Si votre pâte sablée, sucrée ou même brisée se rétracte à la cuisson, si elle gonfle, si vos bords ne sont pas réguliers … Vous êtes au bon endroit.

Je vais juste commencer par vous rassurer : le fonçage de tarte, c’est-à-dire l’action de garnir son moule ou cercle à tarte avec la pâte, est une des techniques les plus « techniques » justement. Elle demande de l’entraînement et de la patience.

• Tout d’abord, il ne faut pas trop travailler la pâte, ne pas la malaxez surtout. C’est le point crucial. Dès qu’elle est homogène c’est suffisant car plus on la travaille, plus elle est élastique. Si vous la travaillez trop, le gluten contenu dans la farine va commencer à établir son réseau glutineux (comme pour une brioche), il ne faut surtout pas que ça arrive.
• Utilisez plutôt une farine T55 voire T65, moins riches en gluten que la T45.
• Un temps de repos est nécessaire : au minimum de chez minimum, c’est 30 minutes au frais, avant ou après l’avoir étalée.
• Etaler la pâte directement après sa réalisation est plus simple.
• L’utilisation d’une plaque perforée et d’un tapis perforé de type Silpain est un vrai plus je pense, ça empêchera la pâte de gonfler à coup sûr. Les trous permettent de faire circuler l’air.
• Le dessous de votre pâte gonfle à la cuisson, c’est normal ! C’est l’air qui circule et qui cherche s’échapper. Pour éviter cela si vous n’avez pas le matériel cité ci-dessus, n’hésitez surtout pas à piquer votre pâte avec une fourchette. Bien partout, pas les bords évidemment. Vous pouvez également placer du poids sur votre pâte si vous la cuisez à blanc : recouvrez-la de papier cuisson puis déposez du riz, des lentilles, des pois ou des poids de cuisson.
• Concernant le fonçage de la pâte, il existe 2 grandes techniques : celle où on fonce directement la pâte dans le cercle, et celle où on découpe des bandes que l’on place autour du cercle, puis le disque pour le fond (il faut bien souder les 2). Choisissez celle avec laquelle vous êtes le plus à l’aise.
• Pour avoir des bords réguliers, il faut que la pâte dépasse de votre cercle d’au moins 0,5cm pour pouvoir ensuite les couper.
• Vous pouvez appliquer une dorure avec un jaune d’œuf dilué dans une cuillère à café de lait. C’est à étaler en très fine couche pour ne pas avoir de coulures ni de goût d’œuf. Cela va faire briller votre fond de tarte mais aussi l’imperméabiliser !

La Pâte à Tarte Magique (Méthode Tupperware)

Inspirée de la fameuse « pâte Tupperware » que préparaient nos grands-mères, cette technique révolutionne la préparation de la pâte à tarte maison. Plus besoin de salir un plan de travail ou de pétrir longuement : on mélange tout dans une boîte, on secoue, et c’est prêt. Et parce qu’elle ne demande aucun matériel particulier, vous pouvez la faire partout : en vacances, dans une petite cuisine, ou même avec les enfants. Facile, rapide, et zéro prise de tête : cette pâte à tarte sucrée a tout bon. À garder sous la main pour vos desserts maison du dimanche comme pour les goûters de dernière minute.

Instructions

1. Dans une boîte (type Tupperware), verser la farine, l’huile, puis l’eau.
2. Fermer la boîte.
3. Secouer énergiquement (une dizaine de fois dans tous les sens).
4. Ouvrir la boîte et rassembler la pâte pour former une boule. La pâte est prête ! (Pas besoin de repos.)
5. Sur un tapis à pâtisserie ou du papier cuisson, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
6. Déposer sur votre moule à tarte, et piquer avec une fourchette.
7. Pré-cuire à 200°C pendant 10 minutes.
8. Remplir avec la garniture de votre choix, et cuire la tarte !

Sentez-vous libre de varier les farines (par exemple en utilisant de la farine complète, ou un mélange de farines), les huiles (olive, tournesol, etc.), ou d’ajouter des graines, des épices ou des herbes dans la pâte à tarte ! Cette recette est magique car personnalisable à l’infini.

Après avoir utilisé longtemps du papier cuisson pour étaler ma pâte et la déposer facilement dans mon moule à tarte, j’ai investi dans un tapis à pâtisserie : c’est tellement pratique ! Cela ne coûte pas grand chose (moins de 10€), c’est réutilisable donc sans déchet, on a les mesures pour étaler selon la taille de notre moule, et ça peut aussi servir pour la cuisson (convient jusqu’à 230°C).

Même technique, proportions différentes ! La farine de sarrasin ne réagit pas comme la farine de blé, ainsi il faut adapter la quantité d’huile et d’eau.

Cuisson du Fond de Tarte

Étalez votre pâte et mettez la dans votre moule/cercle à tarte et faites lui bien prendre la forme du moule autour des bords avec vos doigts. Appuyez bien dessus et versez dedans quelque chose d'assez lourd pour appuyer sur la pâte et l'empêcher encore de gonfler. Insistez surtout sur les bords du moule, pour que la pate soit bien maintenue et cuise "droite" sur les bords.

Une fois le moule garni, enfournez et laissez cuire environ 15-20 minutes en surveillant attentivement la coloration. Quand il est cuit, sortez le du four, posez le sur une grille et retirez le contenu puis le cercle de papier.

Informations Nutritionnelles (pour la recette)

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, œuf, Fruits à coque

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