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Si c'était un jeu... Dans la famille des choux, on demanderait le chou-fleur. Même s'il est souvent dénigré, le chou-fleur n'en reste pas moins un légume incontournable du printemps. Mal-aimé des enfants et des plus grands pour son odeur, ce légume est pourtant facile à glisser dans différents plats. En gratin, à la vapeur et assaisonné... Quoi qu'il en soit, on l'apprécie bien cuit. Alors pour que sa cuisson soit parfaite, suivez le guide.
Le chou-fleur est un légume incontournable en hiver mais on peut le retrouver toute l’année sur l’étal de son primeur. A la fois gourmand et réconfortant, le chou-fleur est votre meilleur allié santé et plaisir ! Riche en vitamines et en oligoéléments, il est constitué en grande partie d'eau et est riche en fibres. Bref, c'est le légume idéal lorsque l'on surveille sa ligne !
Au four, à la vapeur, dans de l'eau froide ou chaude... Le chou-fleur se mange avec plaisir, à condition de bien le cuire ! Découvrez les temps de cuisson mais aussi les différents modes de cuisson pour se régaler. Le chou-fleur peut être préparer de plusieurs façons très différentes. On peut le proposer cru ou cuit, chaud ou froid en beignet, en soupe, en purée ou même en gratin.
Voici les temps de cuisson à appliquer en fonction du mode de cuisson choisit :
Maintenant, passons à sa préparation. Pour le préparer, armez-vous d’une planche et d’un couteau bien affûté. Étape 1 Pour le préparer, rien de plus simple : effeuillez-le et découpez-le en bouquets, puis en fleurettes. Retirez le pied, dur et souvent desséché (vous pouvez les garder pour faire une base de bouillon) et détachez soigneusement les bouquets, en essayant de les avoir de taille égale. Détaillez le chou-fleur en bouquets et lavez-les soigneusement.
Portez une marmite d’eau à ébullition. Salez légèrement, ajouter un bon filet de citron (pour le gout et pour que les bouquets restent bien blancs) puis faites les cuire pendant 15 à 20 minutes. Faites porter à ébullition une grande casserole d'eau et placez-y un cube de bouillon ainsi qu'une pincée de gros sel. Mouillez à hauteur et optez pour une cuisson à feu vif durant 15 à 20 minutes. Égouttez vigoureusement les branches de chou-fleur et déposez-les dans un saladier d'eau glacée qui aidera à stopper la cuisson.
Comment pour de nombreuses préparations et légumes, rien de plus simple que d'enfoncer un couteau pour savoir la cuisson est à point ! Le chou-fleur n'échappe pas à la règle : glissez un couteau en son cœur.
Le chou-fleur cuit à la cocotte minute ou au cuit-vapeur Que vous choisissiez de faire cuire votre chou-fleur avec ou sans le panier vapeur de la cocotte-minute ou coupé en petits bouquets dans un cuit-vapeur, il vous faudra compter 5 à 10 minutes seulement pour la cuisson. N’hésitez pas à ajouter quelques herbes ou épices dans l’eau pour délicatement parfumer votre chou-fleur et par la même, votre cuisine, ce qui changera de l’odeur de choux.
En possession de votre cocotte-minute, disposez dans le panier vapeur les branches de chou-fleur rincées au préalable à l'eau courante. Au fond de la cocotte, mettez de l'eau salée (quelques centimètres) et fermez-la. Une fois que vous avez fait chauffer le contenant et que la soupape murmure, revenez à feu doux et continuez la cuisson pour une dizaine de minutes : 11 minutes pour un aspect croquant, 12 minutes pour une texture à point et 14 minutes pour un rendu fondant.
Pour une cuisson rapide et saine, l’efficacité de la vapeur n’est plus à prouver.👉🏻 Munissez-vous de votre autocuiseur ou Cookéo, versez une bonne quantité d’eau dans le fond de votre appareil (au moins 200ml).
Avis aux pressés en manque de temps pour cuisiner : cette cuisson vous convient parfaitement ! Après avoir coupé le chou-fleur en branches et l'avoir rincé à l'eau claire, placez les morceaux dans la cuve du Cookeo. Versez 20 centilitres d'eau ou l'équivalent d'un verre dans l'appareil et actionnez le mode "cuisson rapide / sous pression".
Temps de cuisson du chou-fleur au cookeo La cuisson du chou-fleur au Cookeo est très simple. Il vous suffit de verser un verre d'eau dans la cuve, de déposer le chou-fleur découpé en bouquet puis de le faire cuire, en mode "cuisson sous pression" pendant 10 minutes.
Des aficionados du robot 2.0 dénommé Thermomix ? Bonne nouvelle, on a la technique pour y cuire à la perfection votre chou-fleur. Une fois le chou-fleur lavé et scindé en bouquets, on le dépose dans le Varoma.
Cuisson du chou-fleur au Thermomix Découpez le chou-fleur en bouquets et les déposer dans le Varoma après les avoir rincés. Versez 600 g d’eau et programmez 30 minutes, Varoma, vitesse 1.
Pour les détenteurs d'un cuit-vapeur, mettez vos morceaux de chou préalablement lavés et coupés en fleurettes dans le panier du cuit-vapeur et enclenchez le chrono pour une vingtaine de minutes !
Même si la cuisson au four demeure la plus lente, c'est sans doute celle qui époustouflera le plus vos convives. Il vous faudra patienter 30 minutes pour avoir des bouquets cuits et dorés à la perfection, à 180°C (355°F)
Cette cuisson se passe en deux temps, pour davantage de tendreté. D'abord, on précuit le chou-fleur comme précédemment évoqué, avec de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Une fois cette étape passée, on arrose le chou-fleur d'une marinade maison à base de miel, d'huile d'olive et de sauce piquante par exemple.
Changez des habituelles cuissons au four ou à la vapeur et optez pour un chou-fleur rôti en entier au four ! Préchauffez tout d'abord votre four à 200°C (th. 7). Lavez le chou et enlevez les feuilles. Taillez le pied pour que le chou-fleur tienne droit. Séchez-le à l'aide d'un torchon propre puis placez-le sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Beurrez la surface du chou en y répartissant de petites noisettes de beurre. Salez et poivrez. Saupoudrez de vos épices favoris (curry par exemple) ou d'une persillade. Couvrez le chou-fleur de papier sulfurisé de manière à l'envelopper. Enfournez pendant 1 heure. Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, retirez le papier sulfurisé en veillant à ne pas vous brûler pour faire gratiner le chou.
Découpez votre chou-en petits morceaux et mettez-les à cuire, avec un soupçon de matière grasse pendant 10 minutes en les remuant très souvent.
La cuisson à sec, ou presque, dans une poêle ou un wok, présente aussi l’avantage d’une bonne odeur. Coupez les fleurettes en tranches, la cuisson sera plus rapide. Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre, ajoutez vos fleurettes de chou-fleur, remuez en continuant la cuisson à feu moyen. Si nécessaire, ajoutez un tout petit fond d’eau, couvrez et remuez de temps en temps.
La cuisson au lait permet plutôt de réaliser un velouté ou une purée. Au lait de coco, avec une touche de curry.
Le baby Cook pour les petits Découpez votre chou en petit morceau et placez-les dans le panier vapeur. Mettez de l’eau jusqu’au niveau 3 et faites le cuire pendant 15 minutes. Le chou-fleur sera fondant et prêt à être servi ou mixer en purée.
Dans ce cas, pas besoin de cuisson. Voilà une manière originale de cuire le chou-fleur : râpé à l’aide d’une râpe à gros trous, il donne une sorte de semoule un peu grossière.
Après avoir vu les méthodes de cuisson de votre chou-fleur, il est maintenant temps de l’imaginer dans diverses recettes. Pour rendre vos apéritifs originaux, pensez au chou-fleur cru !
Pour 6 personnes- Ingrédients : 1,2kg de choux-fleurs, 400/500g de béchamel (maison c’est encore mieux😋), fromage râpé, beurre
Instructions :
Pourquoi ne pas simplement faire rôtir votre chou-fleur au four ? Nous espérons qu’avec toutes ces astuces et idées de recettes vous saurez vous régaler avec ce délicieux légume. N’oubliez pas de le consommer de saison, c’est à ce moment qu’il sera le plus savoureux.
tags: #chou #fleur #cuisson #casserole #recette
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