Filet Mignon Orloff en Cocotte: Un Classique de la Gastronomie Française

Le filet mignon Orloff est un plat emblématique de la cuisine française, riche en histoire et en saveurs. Traditionnellement préparé avec du veau, il est aujourd'hui revisité avec du porc pour une version plus accessible. Découvrez l'origine de ce plat raffiné et comment le réaliser parfaitement en cocotte.

L'Histoire Fascinante du Rôti Orloff

D’après la légende, cette recette aurait été inventée au XIXème siècle en l’honneur du prince Orloff, qui était l’ambassadeur du tsar Nicolas Ier à Paris. À l’époque, le rôti Orloff se servait avec une farce composée d’oignons et de champignons. Il était nappé d’une sauce Mornay, qui est un dérivé de la sauce béchamel : on y ajoute un jaune d’oeuf et du fromage râpé à pâte dur à la recette de la sauce béchamel. Pour la petite histoire, le rôti Orloff était, à l’origine, réalisé avec du veau et non du porc.

Conseils Essentiels pour un Rôti Orloff Réussi

Vous souhaitez avoir des conseils pour réussir à coup sûr votre rôti Orloff et avoir une viande bien juteuse ?

• Avant toute chose, il faut choisir la bonne pièce de viande.
• Afin de vérifier la cuisson de votre viande, surtout ne la piquez pas ! Vous risqueriez de lui faire perdre son jus, et donc sa tendreté. En le touchant, vous devez sentir qu’il est moelleux sous le doigt, donc fondant à l’intérieur, et légèrement croustillant sur le dessus.
• Dès que votre rôti est cuit, laissez-le reposer 15 minutes avant de finir de le trancher.

Certains ajoutent un filet d'huile d'olive et des herbes avant la cuisson de leur rôti de porc. Sachez que le rôti de porc Orloff peut aussi se réaliser dans une cocotte.

Recette du Filet Mignon Orloff en Cocotte

Découvrez cette recette de rôti de veau en deux versions.

Ingrédients:

• Un rôti de veau
• Tranches de bacon
• Comté (ou fromage similaire)
• Emmental
• Jambon
• Préparation pour fond de veau

Préparation:

1. Ôter les ficelles et la barde du rôti (conserver la barde de lard, vous la remettrez à la fin).
2. Pour la recette n°2, découper des tranches fines d'emmental. Enlever le gras du jambon et couper chaque tranche en 2.
3. À l'aide d'un bon couteau, réalisez 6 entailles dans le rôti. L'entailler, mais ne le tranchez pas !
4. Dans chaque entaille, insérer pour la recette 1 : 1 tranche de bacon pliée en 2 et 1 tranche de comté (ou comme moi 2 carrés).
5. Remettre la barde de lard autour du rôti en le serrant bien.
6. Préchauffer le four à 190 °C.
7. Mélanger la préparation pour fond de veau avec 1/2 verre d'eau et verser le mélange ainsi obtenu dans un petit plat à gratin.
8. Déposer votre rôti de veau Orloff sur le fond de veau, saler très peu et poivrer généreusement.
9. Enfourner pour 50 minutes.

Cuisson et Repos

Une étape cruciale pour garantir une viande tendre et savoureuse est le temps de repos. Après la cuisson, laissez reposer le rôti pendant au moins 15 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, assurant ainsi une viande plus juteuse et savoureuse.

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