Escargots Briochés à la Crème Pâtissière et Pépites de Chocolat : La Recette Gourmande

Aujourd’hui, laissez-vous tenter par une aventure boulangère avec une recette irrésistible : les escargots briochés à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat ! Ces petites brioches en forme d’escargot, également connues sous le nom de "schneckes" en Alsace ou "couque suisse" dans certaines régions, sont un véritable délice pour les papilles. Faciles à faire, elles régaleront petits et grands au petit-déjeuner, au goûter, ou même en dessert.

Contrairement aux pains aux raisins traditionnels, cette recette utilise une pâte à brioche simple, sans feuilletage, ce qui la rend plus accessible aux boulangers amateurs. Alors, prêt à vous lancer ?

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche :

• 13 g de levure boulangère fraîche (ou 1 c. à café de levure Bruggeman)
• 300 g de farine
• 25 g de sucre blond + 1 cc
• 1/2 c. à café de sel
• 100 ml de lait
• 55 g de beurre
• 1 œuf

Pour la crème pâtissière :

• 250 g de lait
• 1 c. à café de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre semoule
• 20 g de Maïzena
• 1 c. à café d'arôme vanille (facultatif)

Pour la garniture et la finition :

• Pépites de chocolat (environ 100g)
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• Sucre glace et un peu d'eau pour le glaçage (facultatif)

Préparation :

Étape 1 : La Pâte à Brioche

Commencer par préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Réserver. Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre. Mélanger puis réserver. Faire tiédir l’autre moitié du lait (attention à ne pas trop le chauffer pour ne pas tuer la levure). Réserver. Dans un bol, émietter la levure fraîche. Y ajouter la cuillère à café de sucre. Y verser ensuite le lait à peine tiède et bien fouetter afin de dissoudre la levure. Réserver. Dans un autre bol, fouetter l’œuf puis réserver. Dans le saladier de farine, ajouter le beurre fondu, puis la levure et enfin l’œuf. Pétrir la pâte 10 à 15 minutes (à la main ou au robot). Former une boule et la couvrir d’un torchon. Laisser lever la pâte pendant environ 2 heures… elle doit doubler de volume.

Alternative au robot :Si vous n'avez pas de robot, pétrir peut se faire à la main. La vitesse de pétrissage : débuter à petite vitesse -1-.

Étape 2 : La Crème Pâtissière

Pendant que la pâte lève, préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la Maïzena ainsi que la farine. Mélanger. Lorsque le lait est à ébullition, le verser petit à petit sur le mélange précédent (sans cesser de fouetter). Fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène. Puis verser le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen (sans cesser de mélanger : la préparation va épaissir). Mettre dans un récipient, laisser refroidir puis le réserver au réfrigérateur. Pour éviter la formation d'une pellicule, filmer au contact : poser un film alimentaire directement sur la préparation de manière à empêcher le contact avec l’air.

Alternative au Thermomix :Il est possible de préparer la crème pâtissière sans Thermomix.

Étape 3 : Façonnage des Escargots

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. L’étaler en un rectangle d’environ 40 X 23 cm. Y étaler la crème pâtissière. Saupoudrer de pépites de chocolat puis rouler dans la longueur de façon à avoir moins de rouleaux mais des rouleaux de gros diamètres. Déposer le boudin obtenu sur une planche et le réserver au frais pendant 1 heure. (ce passage au frais est indispensable pour obtenir de jolis escargots). Au bout de ce temps, découper des escargots d’environ 1,5 cm - 2 cm de large (avec un couteau à pain….). Les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en les espaçant légèrement. Les laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

Étape 4 : Cuisson

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Diluer le jaune d’œuf avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau. Dorer délicatement les escargots. Cuire environ 20 minutes à 180°C (Th. 6). Les laisser refroidir un peu avant de les disposer sur une grille afin de les laisser refroidir complètement.

Étape 5 : Glaçage (Facultatif)

Préparer ensuite le glaçage. Dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec un tout petit peu d’eau.

Conseils et Astuces :

• La levure biologique : Préférez la levure fraîche de boulanger à la levure déshydratée pour un meilleur résultat.
• La poudre de lait : Ajouter de la poudre de lait à la pâte permet de ralentir la déshydratation et de garantir une meilleure conservation des brioches.
• Repos au frais : Le passage au frais du boudin de pâte est essentiel pour faciliter la découpe et obtenir des escargots bien formés.
• Levée : Assurez-vous de laisser suffisamment de temps à la pâte pour lever, cela permettra d'obtenir une brioche moelleuse et aérée.

Variantes :

• Chocolat : Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant différents types de chocolat (noir, au lait, blanc) ou en ajoutant des éclats de noisettes.
• Fruits confits : Incorporez des petits dés d'oranges confites macérés dans du Grand Marnier pour une saveur festive et parfumée. Si vous n’aimez pas l’alcool vous pouvez le remplacer par du jus d’orange.
• Autres garnitures : Laissez libre cours à votre imagination en remplaçant les pépites de chocolat par des raisins secs, des fruits confits, des noix, etc.

Avec cette recette, vous êtes sûr de faire plaisir à toute la famille. Alors, à vos fourneaux !

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