Temps de Cuisson Parfaits du Rumsteck au Four: Température et Conseils

Le rumsteck, également orthographié "rumsteak" ou "romsteck", est une pièce de bœuf noble, appréciée pour sa tendreté et son goût savoureux. Ce morceau de viande maigre, issu de l'aloyau (la croupe de l'animal), se prête à diverses préparations culinaires. Mais comment cuire un rumsteck pour satisfaire tous les palais, des amateurs de viande saignante à ceux qui la préfèrent bien cuite ?

Le terme "rumsteak" provient de l'anglais "rump" (croupe) et "steak" (tranche de grillade).

Préparation du Rumsteck

Il est primordial de sortir la pièce de bœuf du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la cuire, pour la ramener à température ambiante et éviter un choc thermique qui ferait durcir la viande. Si vous souhaitez intensifier les saveurs, vous pouvez laisser la pièce de bœuf passer la nuit au réfrigérateur avec une marinade. Avant la cuisson du rumsteak, si besoin, on le tamponne avec du papier absorbant pour enlever l’excédent d’humidité.

Astuce de chef : ne jamais saler la viande avant de la mettre à cuire.

Cuisson du Rumsteck à la Poêle

Après avoir préparé la pièce de bœuf, faites chauffer de l’huile ou du beurre à feu vif dans une poêle. Posez le pavé de rumsteak, et salez. Pour éviter de percer la viande et de lui faire perdre son jus, utilisez une pince et non une fourchette ! Lorsque l’appoint de cuisson désiré (bleu, saignant, à point ou bien cuit) est atteint, déposez une noisette de beurre pour nourrir la viande. Vous pouvez aussi déglacer les sucs et le jus de cuisson pour en napper les tranches.

Temps de Cuisson à la Poêle

• Bleu : Saisir 1 minute de chaque côté
• Saignant : Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté
• À point : Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté
• Bien cuit : Cuire 5 à 6 minutes de chaque côté

Cuisson du Rumsteck au Four (Rosbif)

Pour préparer un rôti de rumsteak au four (l’incontournable rosbif), incisez la viande pour y enfouir des gousses d’ail. Ensuite, salez, et saisissez 3 minutes par face à feu vif dans une noix de beurre ou de l’huile. Enfournez à mi-hauteur dans un four préchauffé à 200° (thermostat 7, chaleur statique). Une fois l’appoint de cuisson atteint, sortez votre plat et laissez la viande reposer un quart d’heure sous une feuille d’aluminium.

Suivez ces conseils pour savoir comment bien cuire un filet de rumsteck au four.

Temps de Cuisson au Four

Au four préchauffé à 200°C (thermostat 7) :

• Pour un rôti saignant : 10 minutes par 500g
• Pour un rôti à point : 15 minutes par 500g
• Pour un rôti bien cuit : 20 minutes par 500g

Pensez à sortir votre rôti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

Si votre rôti est bardé, ne retirez pas la barde. Elle protège la viande pendant la cuisson et évite qu’elle ne se dessèche.

Cuisson du Rumsteck au Barbecue ou à la Plancha

Comment cuire un rumsteak au barbecue ou à la plancha pour régaler les amateurs de viande rouge ? Une marinade apportera de la matière grasse pour éviter que la viande n’accroche aux grilles. Prenez soin de toujours gérer la cuisson du rumsteak avec de belles braises, mais pas de flammes. Pour marquer la viande, la grille doit être basse. Ensuite, on la remonte afin d’éviter qu’elle ne brûle.

Accompagnements Suggérés

Noble et goûteux, le pavé de rumsteak se contentera d’accompagnements simples : une poêlée de haricots verts au persil, une purée de pommes de terre, des frites dorées et croustillantes ou une salade verte sauront rendre honneur à votre pièce de bœuf. Pour davantage de légèreté, un riz cuisiné est idéal.

Recette : Pavé de Rumsteck et Sauce aux Champignons

Voici une recette simple et délicieuse pour accompagner votre rumsteck :

Ingrédients

• Rumsteck
• Champignons
• Échalote
• Ail
• Crème liquide
• Vinaigre de vin blanc
• Bouillon
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel, poivre
• Frites
• Salade

Instructions

1. Préchauffez le four à 220 degrés. Sortez le rumsteck du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
2. Préparez le bouillon.
3. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de 1⁄2 à 1 cm d’épaisseur. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les 30 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
4. Émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Taillez les champignons en tranches. Coupez les tomates en quartiers. Râpez la carotte à l’aide de la grosse râpe.
5. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites revenir l’ail et la moitié de l’échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les cuire 4 à 6 minutes. Arrosez avec 1 cs de vinaigre de vin blanc par personne et le bouillon. Baissez le feu, ajoutez la crème liquide et poivrez. Remuez et laissez réduire doucement la sauce aux champignons 12 à 16 minutes.
6. Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc et 1/2 cc de moutarde avec le reste de l’échalote. Salez et poivrez. Mélangez le mesclun, la tomate et la carotte râpée à la vinaigrette.
7. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Épongez le rumsteak à l’aide d’un papier essuie-tout, puis salez et poivrez. Dès que l’huile est bien chaude, déposez le rumsteck dans la poêle délicatement et faites-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Poivrez-le et enveloppez-le dans de l’aluminium.
8. Servez le rumsteck avec les frites et la salade.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Avec ces conseils et astuces, vous êtes désormais prêt à cuisiner un rumsteck parfait, quelle que soit la méthode de cuisson choisie !

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