Comment faire des mendiants au chocolat au lait : Recette facile et gourmande

L'incontournable des fêtes de fin d'année, le mendiant ! De jolis chocolats au lait parsemés de raisins, amandes et noisettes. Mélange de chocolat et de fruits secs, les mendiants se croquent à l’infini dès l’arrivée des fêtes et du sapin de Noël. À déguster en famille ou à offrir à ses proches, les mendiants remportent toujours l’unanimité. Simple et facile à préparer, cette recette de mendiants ne demande que peu d’effort pour un maximum de plaisir. C’est vos enfants qui vous le diront en premier !

Ingrédients de qualité pour des mendiants savoureux

Nous sélectionnons minutieusement nos ingrédients afin de vous offrir des chocolats vendéens de grande qualité. C'est pourquoi notre cacao est 100% durable, les amandes viennent tout droit d'Espagne et nos noisettes d'Italie. Nous fabriquons tous nos chocolats dans notre atelier vendéen. Chocolats de couverture au LAIT et noir (transformés en UE) (sucre, pâte de cacao durable, beurre de cacao durable, poudre de LAIT entier, émulsifiant : lécithine de SOJA, arôme naturel de vanille), AMANDES torréfiées, raisins golden déshydratés (SULFITES), NOISETTES blanchies torréfiées.

Pas besoin d'être un chef étoilé pour les préparer, juste de bons ingrédients et l'envie de faire plaisir. Alors, prêts à réaliser ces petites douceurs qui raviront autant les yeux que les papilles ?

Préparation facile et rapide

Réalisez de délicieux mendiants au chocolat au lait en un rien de temps. Avec une préparation très facile de 20 minutes, cette recette bon marché est idéale pour un dessert gourmand.

Les étapes clés :

1. Étape 1 : Torréfiez légèrement les amandes, noisettes, et pistaches 5 minutes à sec dans une poêle pour intensifier leur saveur.
2. Étape 2 : Coupez les fruits confits en morceaux.
3. Étape 3 : Formez les mendiants avec une cuillère. Déposez des cercles de chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé.

Comment faire fondre le chocolat ?

Dans un saladier, râpez le chocolat. Faites-le fondre au bain-Marie jusqu’à ce qu’il atteigne 45 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, faites simplement fondre doucement le chocolat sur un bain-marie en mélangeant, jusqu’à ce que vous obteniez une texture homogène.

Une autre méthode consiste à :

1. Étape 1 : Concassez le chocolat et versez-le dans une petite casserole.
2. Étape 3 : Placez le chocolat en morceaux dans un bol résistant à la chaleur.
3. Étape 4 : À l’aide d’une cuillère, déposez de petits cercles de chocolat fondu sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Étape 2 : Formez des pastilles de chocolat avec une cuillère sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Etalez une grande feuille de papier cuisson sur la plaque du four ou dans un plateau. Placez au frais pour 2 h. Décollez les mendiants.

Personnalisez vos mendiants

Ensuite, amusez-vous à ajouter les toppings de votre choix. Disposez des cercles de chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé. Disposez les morceaux de caramel, les noix de pécan, et les pépites de chocolat blanc sur chaque mendiant. Répartissez le pralin et les vermicelles colorés sur les pastilles de chocolat.

Avec du chocolat au lait fondant, une touche de caramel, et le croquant des noix de pécan, ces mendiants constituent un cadeau idéal. Faits maison, ils sont parfaits pour surprendre vos proches avec une petite attention gourmande.

Le secret : le tempérage du chocolat

Le secret, c’est le tempérage du chocolat. Cela peut sembler technique, mais pas de panique : il suffit de faire fondre le chocolat en trois étapes. Chauffez-le doucement au bain-marie jusqu’à 45-50°C, puis laissez-le redescendre à 27-28°C en remuant. Enfin, remontez à 31-32°C. Cette méthode garantit un chocolat bien lisse et brillant.

Voici la technique de tempérage du chocolat au lait pour le plaisir de faire ses propres chocolats à offrir... C'est facile... si on arrive à surveiller strictement la température...

Le chocolat pour être brillant doit subir une opération appelée le tempérage qui consiste à faire fondre le chocolat en suivant une courbe de température très précise.

• utiliser le four à micro ondes comme cité plus haut.
• il existe une autre méthode dite par ensemencement, que je n'ai jamais faite. C'est une méthode qui consiste à garder une partie du chocolat fondu (à 45/48°) pour l'ajouter au chocolat refroidi (à 27/28°) de façon à faire remonter la température à 29/30°.
• C'est une alternative plus simple qui consiste à gérer uniquement la baisse de la température grâce à l’ajout de beurre de cacao. La recette est expliquée ici.

Si vous utilisez le Thermomix, voici comment faire :

1. Mettre 70 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
2. Mettre 180 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
3. Ajouter 5 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et chauffer 3 min/55°C/.
4. Ajoutez au chocolat fondu dans le bol du Thermomix les 70 grammes de chocolat reservés afin de le tempérer et le laisser brillant. Mélanger 2 min/vitesse 2.5.
5. Tapisser une plaque de four de papier sulfurisé ou utilisez un tapis de cuisson en silicone. Prélever une grosse cuillère à soupe de chocolat fondu et laissez couler sur le papier sulfurisé pour former un rond. Répéter rapidement l’opération jusqu’à épuisement du chocolat.
6. Mettre 100 grammes de fruits secs (raisins secs, amandes, noisettes, noix, noix de pécan, cranberrys séchés, fraises séchés et etc…) en les répartissant sur vos disques de chocolat. Appuyer légèrement pour qu’ils s’impriment dans le chocolat.
7. Réserver pendant 20 min dans un endroit frais (éviter dans la mesure du possible le frigo, le chocolat blanchirait, et se mettrait à « transpirer » lorsque vous le mettrez de nouveau à température ambiante).

Conservation optimale

Pour que vos mendiants restent aussi délicieux qu'au premier jour, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Privilégiez plutôt un placard, loin du soleil ou des sources de chaleur. Évitez également le réfrigérateur, car il peut altérer la texture du chocolat et le rendre terne. Vous les offrez en cadeau ? Assurez-vous qu'ils soient consommés dans les 2 à 3 semaines.

Alors, quelle recette de mendiants vous fait de l’œil pour votre prochain atelier cuisine ? Le Petit Carré de Chocolat vous accompagne dans vos réalisations avec du chocolat grand cru made in France.

Enfant, je pouvais passer des heures plongée dans les Cuisine Actuelle de ma mère en salivant devant les recettes.

Variante : J’ai pris le chocolat noir comme base pour la recette ci-dessous, mais il suffit de le remplacer par du chocolat blanc ou du chocolat au lait pour avoir les 2 autres variantes.

Astuce : Conserver ces mendiants au chocolat 1 à 2 semaines idéalement dans une boite non-hermétique, dans un endroit sec et frais (et toujours éviter le frigo dans la mesure du possible).

Ce qu’on préfère ? Une recette de mendiants végans rapide à réaliser sans œufs et sans lactose avec en prime un intense goût de chocolat.

Cette dernière recette de mendiants haute en couleur fera le bonheur de vos petits gourmands avide de sucre. Le plus difficile ? Les empêcher de dévorer tous les vermicelles pendant la préparation.

Une petite confiserie composée d’un disque en chocolat sur lequel on trouve quatre fruits secs ou des lamelles de peau d’agrume confites. Les fruits secs étaient à l’origine les quatre mendiants du Noël provençal, dont la couleur évoquait la robe des quatre principaux ordres mendiants : les noisettes pour les augustins, les raisins secs pour les dominicains, les amandes pour les carmes et les figues sèches pour les franciscains.Le fondant du chocolat, le croquant des fruits secs, la saveur des noisettes, le moelleux des raisins, une alliance délicieuse à laquelle il est difficile de résister !

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