Recette Facile d'Entrecôte Sauce Bercy

La sauce Bercy, une spécialité culinaire parisienne, tire son nom des entrepôts de vins de Bercy. Cette sauce, traditionnellement composée de vin blanc, d’échalotes et de citron, était initialement servie avec de la viande de cheval au XIXe siècle. Aujourd'hui, elle accompagne merveilleusement bien l'entrecôte.

C'est une recette classique pour préparer une bonne entrecôte, facile à réaliser au dernier moment.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et rapide pour savourer une délicieuse entrecôte sauce Bercy.

Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min - Difficulté : **.

Ingrédients:

• Entrecôte
• Échalotes
• Persil
• Vin blanc
• Farine
• Beurre
• Eau
• Sel et poivre
• Jus de citron (facultatif)
• Moutarde (facultatif)
• Fond de veau (facultatif)
• Oignons (facultatif)

Instructions:

1. Préparation de la viande : Sortir l’entrecôte du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Hacher les ingrédients : Hacher finement les échalotes et le persil. Émincer les oignons (facultatif). Hacher un peu de la tige verte des oignons (facultatif).
3. Cuisson de l'entrecôte : Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle très chaude. Placer l’entrecôte dans la poêle et laisser cuire 1 à 2 minutes par côté selon votre préférence de cuisson. Une face après l’autre. Réserver au chaud, par exemple dans une feuille d’aluminium.
4. Préparation de la sauce : Dans la même poêle, ajouter le persil, les échalotes, le vin et l’eau. Faire bouillir pendant 2 minutes. Si vous utilisez des oignons, les ajouter et les laisser fondre 1 minute en rajoutant une noix de beurre, puis déglacer la poêle avec le vin rouge et le fond de veau (facultatif). Ajouter la moutarde puis le persil (facultatif).
5. Épaississement de la sauce : Pendant ce temps, malaxer la farine et le reste du beurre pour former un beurre manié. Incorporer ce mélange à la sauce et remuer à feu doux jusqu’à épaississement.
6. Finalisation : Ajouter le jus de citron, le persil haché, et le beurre amolli que vous incorporerez peu à peu en tournant sans cesse (facultatif). Mettre le reste de beurre en petits dés puis fouetter pour bien homogénéiser le tout (facultatif). Réchauffer l’entrecôte dans la sauce (facultatif).
7. Service : Servir sans attendre. Accompagner votre plat de pommes de terre frites maison et d’une salade verte.

Alternative : Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter de la moelle à la sauce. Enveloppez l’os à moelle dans de la gaze et faites-le cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez l’os à moelle, sortez la moelle, coupez-la en dés, et ajoutez-la à la sauce.

La Petite Histoire de la Sauce Bercy

Bercy était le principal entrepôt de vins, d'eaux de vie, de vinaigres et d'huiles de la capitale, ainsi que le plus grand marché de vins d'Europe au 19e siècle. Mentionné pour la première fois en 1134 par Louis le Gros sous le nom de Berciliis, ce petit bourg est devenu un port au début du 14e siècle.

Les entrepôts de Bercy doivent leur origine aux guinguettes aménagées hors de la barrière d'octroi dès le 18e siècle. Les boissons y étaient moins chères car elles ne payaient pas de péage. Au début du 19e siècle, les liquides arrivaient en grand nombre par la Seine et étaient stockés dans des entrepôts construits à cet effet.

En juillet 1820, un incendie détruisit les nouveaux bâtiments, ruinant de nombreux négociants. Cependant, les entrepôts furent reconstruits, perpétuant ainsi la tradition de Bercy comme centre névralgique du commerce des vins.

Tableau Récapitulatif de la Recette

Bon appétit !

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