Échine de Porc aux Endives Sauce Soja Façon Wok : Une Recette Inspirée de Laurent Mariotte

Inspirée de l’émission « Petits plats en équilibre » de Laurent Mariotte, cette recette met à l’honneur les dernières endives de la saison dans un plat simple et parfumé. Ce plat complet et équilibré, prêt en quelques minutes, incarne à merveille la cuisine du quotidien telle que la défend Mariotte - accessible, savoureuse et ancrée dans les saisons.

Chaque samedi dans "Quatre à table", le JT de 13H de TF1 vous propose la recette d'un menu pour 4 personnes à moins de 30 euros. C'est le spécialiste culinaire Laurent Mariotte qui relève le défi cette semaine.

Comme toujours, il s'agit de composer un menu pour quatre personnes à moins de 30 euros, avec un impératif supplémentaire cette fois-ci : acheter en priorité ce qui pousse en France. Le spécialiste culinaire, promettant un menu "simple et pas prise de tête", opte pour un velouté de champignons de Paris en entrée, échine de porc et endives sauce soja façon wok en plat principal, et en dessert un moelleux à l'orange.

Ingrédients et Préparation

L’échine de porc, tendre et savoureuse, est idéale pour ce type de préparation. Elle se marie parfaitement au goût légèrement amer des endives, que le wok vient sublimer par une cuisson rapide et homogène.

Ingrédients :

• 500 g d'échine de cochon sans os
• 4 endives
• 50 g de sucre rapadura
• 3 gousses d'ail
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 5 cl de sauce soja
• 1/2 botte de coriandre
• Huile de pépins de raisins
• Sel fin gris, poivre du moulin

Préparation :

Tailler l’échine en lanières, puis tailler les endives en 4.

Chauffer le wok et versez 2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins. Ajouter les lanières de cochon et poêler vivement. Râper l’ail par-dessus.

Déglacer avec le vinaigre de cidre. Laisser réduire, puis verser la sauce soja puis poursuivre par 5 minutes de cuisson.

Laver et concasser la coriandre et ajouter au wok. Servir aussitôt.

Si vous êtes fan des woks et poêlées, je ne peux que vous inviter à vous équiper d’un véritable wok, car cet équipement permet de faire sauter ou frire toute sorte d’aliments facilement. Cette cuisine ne nécessite que quelques minutes et peu de matière grasse.

Conseils et Astuces

Le secret de la réussite réside dans la qualité de la viande et la maîtrise de la cuisson : à feu vif mais bref, pour conserver le moelleux de l’échine et le croquant des endives.

Pour avoir une viande de qualité, choisissez toujours de l’échine rosée (voire rouge pâle) avec un grain serré et une graisse bien blanche. Rôtie, grillée, sautée, braisée : différents modes de cuisson peuvent ensuite sublimer l’échine de porc.

L’échine de porc correspond à la partie supérieure du cou. Elle se situe après le carré, avant la tête et au-dessus de la palette. Très appréciée pour sa tendreté et son goût prononcé.

tags: #recette #echine #de #porc #Laurent #Mariotte

Articles populaires:

• Modèles invitation barbecue
• Chocolat Noir 100% : Découvrez ses vertus
• Recette facile saumonette
• Noilly Prat sublime la viande
• Découvrez le Porc Blanc de l'Ouest