Recette Facile du Trianon au Chocolat

Le Royal Chocolat, également connu sous le nom de Trianon, est un entremets classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa combinaison de textures et de saveurs. Composé d'une dacquoise, d'un croustillant praliné feuilletine et d'une mousse au chocolat, il est idéal pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. Cette recette simplifiée vous permettra de réaliser ce dessert spectaculaire chez vous, même si vous êtes débutant en pâtisserie.

Les Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux Trianon au chocolat :

Biscuit Joconde à la Noisette

• 150 g d’œufs (~ 3 petits œufs)
• 125 g de poudre de noisettes
• 125 g de sucre glace
• 30 g de farine tamisée
• 20 g de beurre fondu
• 90 g de blanc d’œuf (~ 3 blancs)
• 30 g de sucre semoule

Croustillant Praliné Feuilletine

• 100 g de praliné 50 % amande noisette (tout fait ou fait maison)
• 30 g de praliné en grain (ou 130 g de praliné maison, dont une partie avec des gros grains)
• 55 g de crêpes dentelles Gavotte (ou crêpes dentelles du commerce)

Mousse au Chocolat sans Gélatine (Base de Crème Anglaise)

• 260 g de lait entier
• 80 g de jaune d’œuf (4 à 5 jaunes)
• 40 g de sucre
• 320 g de chocolat noir de couverture (~ 55 % de cacao)
• 500 g de crème liquide entière 30-35 % bien froide

Glaçage Miroir Noir Profond

• 264 g de sucre semoule
• 110 g d’eau
• 195 g de crème liquide entière (30-35 % M.G.)
• 98 g de sirop de glucose
• 73 g de poudre de cacao (Extra Brute de Cacao Barry)
• 29 g de sucre inverti
• 10 g de gélatine (feuille ou poudre)

Matériel Nécessaire

• Robot pâtissier sur socle avec fouet ou batteur électrique
• Maryse
• Bassine « cul de poule »
• Thermomètre sonde
• Casserole
• Fouet
• Cercle à mousse de 20 à 24 cm
• Feuille de papier sulfurisé ou toile de cuisson « Silpat »
• Mixeur plongeant
• Spatule exoglass
• Spatule coudée (petite & grande)

Préparation du Biscuit Joconde à la Noisette

Imaginez que c'est un biscuit à rouler, c'est le même principe. Pour cela, on casse les œufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Une fois cuit (au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré), poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier. Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans (avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant).

Préparation du Croustillant Praliné Feuilletine

Écrasez les crêpes dentelles. Faites fondre la Pralinoise au bain-marie ou au four à micro-ondes, mélangez pour lisser. Émiettez les crêpes dentelles, puis incorporez-les. Étaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d’eau froide. Gardez quelques carrés de pralinoise pour la déco !

Préparation de la Mousse au Chocolat

Faites fondre le chocolat. Faites chauffer le sucre avec 3 cuillère à soupe d'eau. Montez la crème fraîche en chantilly. Ajoutez la à la préparation au chocolat. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d'épaisseur (il reste souvent un bol en trop). On lisse le dessus de la crème à la spatule, puis on fait des stries avec une fourchette.

Montage et Finition

Disposez la dacquoise sur un plat. Étalez le praliné croustillant sur l’un de vos disques de biscuit. Attention, vous n’aurez peut-être pas à mettre toute la quantité de praliné croustillant. Versez la chantilly au chocolat sur le dessus et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Saupoudrez de cacao tamisé et servez.

On enroule bien le tout dans du film étirable et c'est parti pour au moins 4 heures de réfrigérateur. On pense à faire sa vaisselle (oh là là !!!). Plusieurs heures plus tard… la crème a durci, le gâteau est prêt à être démoulé.

Conseils et Astuces

• Pour faire fondre le chocolat, utilisez un bain-marie.
• Si vous ne trouvez pas de pailleté feuilletine, remplacez-le par des crêpes dentelles émiettées.
• Pour le pralin, c'est facultatif.
• Pour la pralinoise, utilisez un chocolat praliné (gianduja, praliné lait-noisette).

Tableau Récapitulatif des Étapes

Décoration

Pour la décoration de votre Royal Chocolat, vous pouvez faire un glaçage chocolat ou simplement saupoudrer de cacao amer par exemple. Vous pouvez également y parsemer des miettes de crêpes dentelles, des morceaux de fruits secs, des filaments de chocolat fondu etc.

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