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Cette recette de socca au barbecue est parfaite pour les chaudes journées d’été. Originaire de la région de Nice en France, la socca est une galette à base de farine de pois chiches, légère et savoureuse. Cette recette est idéale pour les repas en famille ou entre amis, et convient également aux débutants en cuisine. De plus, elle peut facilement être adaptée pour les régimes végétariens, sans gluten ou sans lactose.
La socca est une spécialité niçoise qui remonte au Moyen Âge, et qui est aujourd’hui appréciée dans le monde entier pour sa simplicité et sa légèreté. Dans cette version, nous la garnissons d’une délicieuse combinaison de houmous crémeux, de burrata fondante et de légumes estivaux pour une explosion de saveurs en bouche. Dans cette recette, nous ajoutons du houmous pour une texture crémeuse et du fromage burrata pour une touche de gourmandise.
Cette recette de socca au barbecue est spéciale car elle allie des saveurs traditionnelles de la cuisine méditerranéenne avec une touche de modernité. Tout Niçois a une sensibilité particulière pour la socca, qu'il a eu l'habitude de savourer dès l'enfance. La socca se présente sous la forme d’une grande et fine galette à base de farine de pois chiche cuite dans un four à pizza sur une grande plaque ronde en cuivre étamé. Une fois cuite, la galette a une couleur dorée et même légèrement brûlée par endroits. La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, assaisonnée de poivre. Elle se mange avec les doigts.
La socca est peut-être une variante issue de la "farinata di ceci" (galette à base de farine de pois chiche préparée dans la proche Ligurie), mais elle est présente dans tout le Comté et il existe des recettes de même nature sur tout le pourtour méditerranéen ... mais elle s’est installée depuis longtemps, durablement et définitivement dans le patrimoine culinaire niçois. Alors, du bout des doigts, on déguste la socca encore brûlante, fine et croustillante, sans dissimuler son plaisir.
Symbole de la gastronomie Niçoise, la Socca est une galette très grande et fine à base de farine de pois chiche. Traditionnellement cuite sur une plaque ronde en cuivre dans un four à bois, elle tiendrait ses origines en Italie avant d’être introduite à Nice. A l’époque, c’est le repas du pauvre (même si à l’heure actuel, le prix de la part de socca est devenu très « touristiques… » 2,50€ la bouchée!!!!! Elle se déguste bien poivrée, très chaude et surtout une bonne socca doit être à la fois croustillante au dessus et moelleuse au dessous. C’est pourquoi, lorsqu’elle est achetée, elle est généralement consommée « sur place », ou à emporter, aussi vite que possible. Aujourd’hui, je vous propose une version « maison » sans avoir un four à bois. L’astuce réside dans la cuisson. Je suis très fière d’avoir réussi une bonne socca, pas grasse avec se coté crousti/fondant !
La pâte doit être assez liquide et cuite sur une plaque préchauffée...
L'utilisation du barbecue pour cuire la socca est osé mais tout de même ressemblante à celle originale qui est au feu de bois.
Cuire une socca au barbecue présente des défis spécifiques. La chaleur directe et intense peut brûler la galette avant qu'elle ne soit cuite à cœur. Il faut donc trouver des techniques pour maîtriser la température et obtenir une cuisson uniforme. L'utilisation d'une plaque à pâtisserie spéciale pour barbecue, ou d'une simple plaque en fonte, est essentielle.
La préparation de la pâte reste identique à la recette traditionnelle. Cependant, il est important de laisser reposer la pâte au moins 30 minutes pour permettre à la farine de bien s'hydrater et à la pâte de prendre de la consistance.
Il est pratique de verser la pâte dans une bouteille que l'on secoue comme un shaker pour bien mélanger l'ensemble des ingrédients. La pâte doit avoir une consistance de crème liquide ou de pâte à crêpe.
Un barbecue à gaz offre un meilleur contrôle de la température qu'un barbecue au charbon. Cependant, un barbecue au charbon peut apporter une saveur fumée subtile à la socca. Nous analyserons les avantages et les inconvénients de chaque type de barbecue.
Technique de Cuisson: La cuisson se fait idéalement à feu moyen-doux, pour éviter que la socca ne brûle. Il est conseillé de huiler légèrement la plaque avant de verser la pâte. La cuisson dure environ 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur de la socca et la puissance du barbecue. La socca est cuite lorsqu'elle est dorée et légèrement croustillante sur les bords.
L'adaptation au barbecue ouvre des portes à des variations infinies. On peut ajouter des légumes grillés, des fromages fondants, ou des épices pour une touche supplémentaire de saveur. On obtient également de bons résultats en réalisant la socca dans une poêle très chaude généreusement huilée.
Nous espérons que cette recette de socca au barbecue houmous burrata garniture estivale vous plaira ! Testez-la chez vous et partagez votre avis en commentaire.
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