Recette Facile du Diplomate Brioché : Un Délice Anti-Gaspillage

Pour un petit-déjeuner gourmand ou un dessert réconfortant, découvrez la recette du diplomate brioché. Ce gâteau, proche d’un pudding, est une excellente façon d’utiliser votre brioche rassie. Redécouvrez ce dessert vintage qui rappellera le bon goût des pâtisseries de nos grands-mères !

Qu'est-ce que le Diplomate Brioché ?

Le diplomate est un gâteau anti-gaspillage qui permet de recycler une brioche ou du pain rassis. C’est un pudding de brioche perdue, à la fois moelleux et fondant. Il est souvent préparé avec des fruits confits et des raisins secs, mais il existe de nombreuses variantes pour plaire à tous les goûts.

J'ai découvert ce gâteau pendant mon stage en pâtisserie. Il se vendait à une vitesse folle en magasin et pourtant, il ne m’inspirait pas tant que ça 😅 En voyant son succès, je me suis dit qu’il fallait l’essayer pour découvrir de nouvelles pâtisseries.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et économique pour réaliser un délicieux diplomate brioché :

Ingrédients :

• 250g de brioche ou pain rassis
• 4 œufs bio, battus en omelette
• 70 cl de lait demi-écrémé bio
• 1 cs de vanille liquide
• 10 cl de rhum ambré (facultatif)
• 110g de sucre cassonade ou semoule
• 5 cl de miel

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Emiettez la brioche grossièrement dans un saladier.
3. Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre, puis versez sur la brioche.
4. Ajoutez les œufs battus en omelette, la vanille liquide et le rhum (si vous le souhaitez).
5. Versez la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson.

Personnalisation de la Recette

Ce qui est bien avec ce gâteau, c’est que vous pouvez utiliser du pain rassis, des croissants secs mais aussi des viennoises à la place de la brioche. Ici, j’ai fait une version nature, j’ai seulement ajouté de l’extrait de vanille. Vous pouvez aussi l’agrémenter de raisins secs préalablement macérés dans un peu d’alcool (cognac ou rhum), ou bien y ajouter des pépites de chocolat.

Pour le parfumer encore plus, vous pouvez verser, si vous le souhaitez, un peu de rhum ambré dans la pâte avant cuisson. Certains ajoutent également des raisins secs ou même des pépites de chocolat, pour ma part, j’ai préféré réaliser un diplomate nature.

Cuisson et Dégustation

Il faut être donc un peu patient pour le déguster, car comme pour le flan, c’est en refroidissant qu’il s’affaisse, gagne en goût et obtient cette texture qui se tient bien à la découpe mais fond dans la bouche.

Cuisson au four traditionnel :

1. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
2. Enfourner 45 minutes.
3. A la fin de la cuisson, sortir le moule du four, laisser refroidir 30 minutes avant de démouler (le pudding va s'affaisser c'est normal).
4. Pour le démoulage : passer une fine lame de couteau pour décoller les bords du cake puis pencher le moule sur le côté pour le sortir et poser sur le plat de service.
5. Savourer de suite tiède ou laisser encore refroidir 30 minutes, emballer dans du papier aluminium et réserver à température ambiante pour une dégustation ultérieure (il se conserve au moins 48 heures, mais tout va disparaître avant !).

Cuisson à l'omnicuiseur :

1. Verser au fond de la grande cocotte 20 cl d'eau et déposer le moule.
2. Fermer la cocotte et mettre en cuisson 70 minutes :
   • Haut : Maxi 15 minutes puis Mini 45 minutes puis Maxi 10 minutes
   • Bas : Maxi 15 minutes puis Mini 45 minutes puis Maxi 10 minutes
3. Inverser à 30 minutes
4. A la fin de cuisson, ouvrir immédiatement la cocotte et ôter le moule.
5. Le poser sur un plan de travail et laisser refroidir 1 heure avant de démouler. Pendant ce temps le cake va s'affaisser.
6. Pour le démoulage : passer une fine lame de couteau pour décoller les bords du cake puis pencher le moule sur le côté pour le sortir et poser sur le plat de service.
7. Savourer de suite tiède ou laisser encore refroidir 1 bonne heure, emballer dans du papier aluminium et réserver à température ambiante pour une dégustation ultérieure (il se conserve au moins 48 heures, mais tout va disparaître avant !).

Tableau Récapitulatif des Temps et Températures de Cuisson

Alors, prêt à essayer cette recette anti-gaspillage et à vous régaler avec un délicieux diplomate brioché ?

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