Filet Mignon de Porc à la Japonaise : Une Recette Inspirée du Tonkatsu

Le tonkatsu est une recette japonaise, il s’agit de porc pané puis frit. Nous nous en inspirons pour cette recette de filet mignon. Le filet mignon, c’est notre péché mignon ! Facile à découper, tendre, peu gras, il se prête à de nombreuses recettes. Son seul défaut est d’être un peu sec, mais cela convient bien à cette recette.

Ingrédients et Préparation

Pour varier les plaisirs et les saveurs, voici deux manières de préparer ce plat :

Méthode 1 : Filet Mignon façon Tonkatsu

Découpez le filet mignon en tranches d'1 cm d'épaisseur environ. Aplatissez soigneusement chaque tranche en tapant avec le plat d'un couteau.

Déposez farine, œufs battus et chapelure dans trois assiettes différentes. La chapelure est en principe de la panko, c’est une chapelure au grain un peu gros. Une chapelure ordinaire pourra convenir.

Passez chaque tranche de porc dans la farine, tapotez-les pour bien les enduire, puis lissez soigneusement. Passez les tranches farinées dans l'œuf battu, essorez légèrement entre les doigts. Puis passez les tranches de porc dans la chapelure, en appuyant pour qu'elle adhère bien.

Passez à la friture bien chaude quelques minute, retournez les tranches avec précaution, laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Méthode 2 : Filet Mignon Grillé à la Plancha, Sauce Teriyaki

Couper les champignons de paris en 4 et les poivrons en lanières. Epluchez l’oignon et coupez-le en dés.

Tranchez le filet mignon en gros cubes.

Chauffer la plancha, verser un bon filet d'huile puis commencer à faire griller le filet mignon avec l'oignon émincé. Verser un bon filet de sauce teriyaki et de sauce soja.

Laisser cuire 5 minutes puis ajouter les champignons, les poivrons et les haricots mango. Verser à nouveau un peu de sauce teriyaki et de sauce de soja. Laisser cuire l'ensemble 3 à 4 minutes en remuant les ingrédients.

Pour cette recette on peut utiliser du filet mignon de porc ou du filet mignon de veau.

Sauce d'Accompagnement

On sert le porc tonkatsu avec la fameuse sauce Bull dog, que vous trouverez en boutique de produits asiatiques, mais vous pouvez très bien vous débrouiller avec un mélange de ketchup, moutarde et sauce soja. Ou avec la sauce de votre choix, ou même sans sauce, c’est très bon comme ça.

Vous la trouverez dans des épiceries japonaises.

Conseils et Accompagnements

Avec quoi accompagner ce plat ? Je vous propose de le servir avec du riz basmati.

Quel vin servir avec ce plat ? Si vous êtes plutôt vin rouge, je vous recommande un Pinot noir qui équilibrera la richesse du plat. Si vous optez plutôt pour un vin blanc , choisissez un Gewurtztraminer dont les arômes exotiques (litchi, épices), s’accordent bien avec ce plat ou carrément un vin liquoreux (type Sauternes).

Parce qu’elle a le goût des plats “improvisés mais réussis”.

Le Tonkatsu bien chaud, c’est un plat très populaire chez les enfants et les hommes ! C'est vraiment très bon et convivial.

Préparation à l'Avance et Réchauffage

Peut-on préparer cette recette à l’avance ? Absolument ! Ce plat se réchauffe très bien. Préparez-le quelques heures avant ou même la veille, et réchauffez-le à feu doux avant de servir.

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