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Envie d'un dessert gourmand et facile à réaliser ? La charlotte au chocolat et mascarpone est la solution idéale ! Découvrez l'histoire de ce dessert classique et comment le préparer avec une touche de modernité.
Savez-vous d’où vient ce célèbre dessert classique de la cuisine française ? Ce gâteau fut créé au début du XIXe siècle, en l’hommage de la Reine Charlotte, épouse de George III. À l’origine, il était réalisé avec du pain de mie beurré ou de la brioche. Ensuite, il était rempli de compote de fruits, généralement plutôt de pommes.
Originaire de la région de Lombardie, le Mascarpone est un fromage doux élaboré à partir d’un subtil mélange de crème et de lait de vache. Envie de sortir de la traditionnelle charlotte aux fraises ? Galbani vous propose une version plus gourmande et réconfortante de ce célèbre dessert : la charlotte Mascarpone et chocolat ! Régalez tous vos proches avec cette recette personnalisée facile à préparer et délicieuse à déguster.
La recette de la charlotte au chocolat demande un peu de temps de préparation, mais elle reste très facile à réaliser. L’avantage avec cette recette est que vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. Lorsque vous réservez vos mélanges ou ingrédients sur le côté, ne les mettez pas au frigo (sauf si cela est précisé) mais bien à température ambiante.
Pour obtenir des blancs bien fermes, ajoutez une pincée de sel avant de commencer à battre.
Nous arrivons à l’étape cruciale du montage ! Pour éviter que vos biscuits ne se brisent lors de leur bain, attendez que le café soit bien froid et ne les imbibez pas trop longtemps. Vous n’êtes pas fan de café ? Si vous cuisinez pour des enfants, remplacez le café par du lait nature ou au cacao. Attention à laisser refroidir votre chocolat chaud avant d’y tremper les biscuits à la cuillère.
Disposez les biscuits tout autour de votre moule, à la verticale. Le lendemain et au moment du service, vous pouvez découper les pointes de biscuits qui dépassent à la surface si vous souhaitez un fini lisse. La touche finale : saupoudrez de cacao en poudre non sucré. Au lieu de saupoudrer de cacao en poudre, vous pouvez choisir de verser un peu de sucre glace. Si vous ne possédez pas de moule à charlotte, vous pouvez le recréer en utilisant du papier cuisson. Doublez simplement vos feuilles et attachez-les en cercle, autour d’un plat rond.
Comme de nombreuses recettes à base de Mascarpone, la charlotte peut facilement être adaptée avec d’autres saveurs. Par exemple, dans cette précédente recette, ajoutez des poires pour apporter un peu de mâche. La charlotte poire - chocolat et Mascarpone est un dessert gourmand qui plaît au plus grand nombre.
Si vous avez envie d’explorer d’autres univers, essayez cette variante qui lie un dessert italien iconique avec la charlotte française : la charlotte façon tiramisù et sa ganache au chocolat.
Si la charlotte aux fruits la plus connue est la charlotte aux fraises, vous pouvez facilement la décliner en charlotte aux pommes, charlotte abricot et Mascarpone ou encore charlotte aux fruits rouges et Mascarpone. Pour une version plus légère, vous pouvez mélanger le Mascarpone Galbani avec du fromage blanc.
Le chocolat proposé dans cette recette est noir, mais vous pouvez, évidemment, choisir celui que vous préférez, qu’il soit blanc, au lait et même praliné.
La charlotte se décline étonnamment bien en version salée.
Ce fondant au chocolat et mascarpone s'inspire directement d'une recette de Cyril Lignac. En 25 minutes de cuisson, vous obtenez un gâteau moelleux avec une croûte légèrement craquelée. Il se déguste tiède ou froid, selon vos préférences.
Mettre le mascarpone dans un saladier. Ajouter le chocolat fondu, puis la farine et le sucre. Verser la pâte dans le moule, lisser avec une spatule ou le dos d'une cuillère et enfourner pour environ 25 minutes. Le gâteau est cuit quand un cure-dents planté au centre ressort sec.
Le mascarpone est un fromage italien originaire de Lombardie, à la texture crémeuse et onctueuse, qui occupe une place de choix en pâtisserie. Sa particularité réside dans sa richesse en matière grasse, qui lui confère une douceur incomparable et une saveur légèrement lactée, presque neutre, capable de sublimer aussi bien des desserts simples que des créations raffinées.
En pâtisserie, le mascarpone est particulièrement apprécié pour sa polyvalence. On le retrouve dans des desserts emblématiques comme le tiramisu (le vrai !!), mais aussi dans des mousses, des cheesecakes, des crèmes fouettées ou des garnitures de tartes. Il apporte une texture à la fois dense et aérienne, qui rend les préparations plus gourmandes sans jamais les alourdir. Personnellement, je ne fais plus de chantilly sans mettre du mascarpone dedans…
L’une des raisons pour lesquelles il rend les gâteaux si moelleux réside dans sa composition. La matière grasse du mascarpone agit comme un corps émollient : elle enrobe les particules de farine, limite le développement excessif du gluten et empêche ainsi la pâte de devenir sèche ou trop compacte. Résultat : une mie tendre, fondante et souple. De plus, sa teneur en eau contribue à retenir l’humidité à la cuisson, prolongeant la fraîcheur des gâteaux plusieurs jours après leur réalisation.
Enfin, le mascarpone a l’avantage d’équilibrer les saveurs. Il adoucit l’intensité du chocolat, valorise les fruits et se marie aussi bien avec les épices qu’avec les agrumes.
Et si vous aimez le mariage du chocolat et du mascarpone, je suis sûre que vous allez adorer d’autres douceurs chocolatées que j’ai concoctées. Pour une version encore plus gourmande, laissez-vous tenter par Le Gâteau Mascarpone et Pistoles de Chocolat, où chaque bouchée fond littéralement en bouche.
Si vous êtes à la recherche de la texture parfaite, ne manquez pas Le Cake au Chocolat le plus Moelleux du Monde, une véritable caresse pour les papilles. Pour les amateurs de desserts plus sophistiqués, Le Fondant au Chocolat, Poire rôtie et Chantilly est un choix exquis qui allie la douceur du chocolat à la fraîcheur de la poire.
Et pour une touche bretonne, pourquoi ne pas essayer Le Palet Breton au Chocolat, un biscuit croquant et savoureux. Enfin, pour une occasion spéciale comme Pâques, mes Crêpes de Pâques sont une option festive et délicieuse.
Utilisez une farine T55 ou T45, mais évitez les farines avec levure incorporée pour garder le bon dosage de levure. Choisissez un chocolat de bonne qualité, en particulier pour le glaçage rocher, car il influence beaucoup le goût final.
Pour un gâteau plus fondant, réduisez un peu le temps de cuisson et ajoutez le glaçage ou des fruits comme des poires ou des pommes. Si vous trouvez le gâteau trop dense, testez un temps de cuisson plus court en fonction de votre four et de votre moule, puis ajustez lors de vos prochaines réalisations.
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : adaptez la durée selon le résultat et les particularités de votre four. Laissez reposer le mélange beurre-chocolat-pralin environ 10 minutes avant de glacer, afin d’obtenir une texture napante et pas trop liquide.
Servez le gâteau avec glaçage à température ambiante : il garde son moelleux plusieurs jours, simplement couvert d’un linge propre. Pour les moules fantaisie (voiture, formes diverses), n’augmentez les quantités que si le volume du moule est nettement supérieur à celui d’un 26 cm.
Ajoutez une couche de ganache entre deux disques de gâteau ou sur le dessus pour un résultat très gourmand lors des fêtes. Variez les sucres (par exemple sucre brun) ou ajoutez du pralin dans le glaçage pour enrichir les saveurs sans changer la base de la recette.
Ce gâteau supporte bien les décorations type pâte à sucre, ce qui en fait une excellente base pour les gâteaux d’anniversaire au chocolat. Si vous utilisez un chocolat très corsé (fort en cacao), appuyez sur le glaçage ou une garniture plus douce pour équilibrer l’amertume.
Je prévois cette recette pour un moule de 26 cm de diamètre, type moule à savarin à charnière ou moule à manqué. Vous pouvez aussi utiliser un moule en silicone à condition qu’il soit à la bonne taille.
Pour un moule de 20 cm, je vous conseille de faire environ 2/3 des quantités de la recette afin d’éviter que le moule soit trop rempli et que la cuisson soit difficile à maîtriser.
Oui, c’est tout à fait normal : la pâte est plus épaisse et compacte que celle du gâteau aux pommes et mascarpone, mais après cuisson le gâteau ressort bien aéré et chocolaté.
Je vous recommande de le conserver à température ambiante dans votre cuisine si elle n’est pas trop chaude : avec le glaçage, laissez-le tel quel, sinon couvrez-le simplement d’un linge propre.
Le temps de cuisson dépend de votre four et du moule : je cuits environ 45 à 50 minutes à 170 °C pour un moule de 26 cm, mais dans un moule à savarin il vaut mieux réduire un peu et vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
Ce gâteau n’est pas un fondant, mais il doit rester plutôt aérien ; en cas de texture trop sèche, je vous conseille de réduire un peu le temps de cuisson et d’ajouter le glaçage ou des fruits comme des pommes ou des poires pour un rendu plus juteux.
Je vous déconseille d’utiliser une farine avec levure intégrée car cette recette nécessite plus de levure qu’à l’habitude, vous n’en auriez alors pas assez dans votre préparation.
J’utilise du chocolat pâtissier, de bonne qualité surtout pour le glaçage rocher, en général noir, mais du chocolat au lait ou même blanc fonctionnera aussi très bien.
Je laisse le mélange du glaçage reposer environ 10 minutes avant de napper, sinon il est trop liquide. Pour la dégustation, c’est comme vous voulez : personnellement, je n’attends jamais bien longtemps après le glaçage !
Vous pouvez utiliser un fromage frais maison à la place du mascarpone si besoin, et il est tout à fait possible de recouvrir ce gâteau de pâte à sucre pour un gâteau d’anniversaire.
La mousse au chocolat est LE dessert traditionnel délicieux qui plait aux petits et aux grands gourmands. Et si on rendait ce grand classique encore plus gourmand ? Nous vous proposons de découvrir une variante : la mousse au chocolat au mascarpone !
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Pour le glaçage au chocolat, faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute maximum.
Ce gâteau peut être gardé 2 jours au réfrigérateur, mais également 1 jour à température ambiante. Tout dépend si vous souhaitez le manger fondant ou coulant.
Un dessert ultra gourmand mais sans beurre : le Gâteau chocolat mascarpone ! Fondant à coeur et très savoureux, il se prépare en quelques minutes avec des ingrédients simples.
Avec ce gâteau au chocolat et mascarpone, vous obtiendrez un délicieux goût chocolaté, une texture à la fois ferme à l'extérieur, comme un flan, et fondant à l'intérieur, et tout cela avec un niveau de difficulté : très facile !
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