Recettes Faciles de Desserts à la Ricotta

Certains aliments, comme la ricotta, peuvent être utilisés au quotidien. Ce fromage crémeux, originaire d'Italie, se retrouve dans la préparation de nombreuses recettes, allant des bruschettas aux raviolis.

La ricotta, encore plus que la mozzarella, est un ingrédient absolument incontournable, un pilier de la cuisine italienne. Pour vous, qui me suivez depuis des années et qui avez des grandes affinités avec cette gastronomie, vous avez sûrement remarqué que la ricotta entre dans nombre de recettes et beaucoup d’entre elles sont sucrées.

Utilisée depuis des siècles, d’abord par les classes plus populaires puis par tous, elle est légère, bonne (si de qualité), passe-partout et même durable puisqu’il s’agit d’un produit de recyclage… du fromage.

Mais au-delà de ses qualités gustatives très appréciées, la ricotta est particulièrement intéressante d'un point de vue nutritionnel. Tout d'abord parce que ce fromage contient beaucoup d'eau (environ 71,7 g par portion de 100 g, selon la table de composition Ciqual), ce qui en fait un aliment peu calorique.

De plus, la ricotta possède une forte teneur en calcium (314 mg pour 100 g), un minéral indispensable à de "nombreuses fonctions biologiques", telles que la contraction musculaire ou la coagulation sanguine, comme l'explique l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) sur son site.

Si elle est souvent utilisée dans des recettes salées, la ricotta permet aussi de préparer divers desserts ! Vous pouvez par exemple vous en servir pour réaliser de délicieuses tartes aux fruits ou encore pour alléger des cheesecakes. Le fromage au lait de vache apportera également douceur et légèreté à vos gâteaux. Blanche, légère, crémeuse, elle se prête à tous les jeux en cuisine !

Et bien sûr, si vous en avez envie, partagez avec moi dans les commentaires, un souvenir, une recette, une ambiance, une habitude italienne que vous connaissez.

Qu'est-ce que la Ricotta ?

Formellement ce n’est pas du tout un fromage mais un latticino (laitage) comme on dit en Italie (au même titre que le mozzarella d’ailleurs) dans la mesure où elle est fabriquée à base de petit lait d’un autre fromage (en général de pecorino mais aussi de vache selon les régions) et non de lait.

Ricotta signifie recuite, cuite deux fois. La première pour le fromage et la seconde pour la ricotta. On fait recuire le petit lait pour l’égoutter et récupérer les protéines. On obtient ainsi une sorte de pâte légèrement granuleuse, humide mais non aqueuse, fine et légère.

Les zones de production sont multiples. Principalement au centre et au sud de l’Italie (d’où la célèbre ricotta romana) y compris la Sicile et la Sardaigne (elle est merveilleuse là-bas). Mais on en trouve aussi au Piémont, en Lombardie ou dans le Frioul.

Utilisation de la Ricotta en Pâtisserie Italienne

Comment est utilisée la ricotta dans la pâtisserie italienne ? On la retrouve dans des entremets, des glaces, des flans, des tartes, des gâteaux, en crème… que ce soit des recettes classiques ou plus contemporaines.

• Cannoli siciliens, la vraie recette italienne.
• Sfince di San Giuseppe : beignet farcis à la crème de ricotta.
• Un flan léger à la ricotta, très facile, avec quatre ingrédients, parfumé aux agrumes comme à Rome.
• Tarte à la ricotta, crème pâtissière et limoncello.
• Gâteau sarde à la ricotta et citron.

Recette : Gâteau à la ricotta et au citron (Dolce ricotta e limone)

Le citron, la cannelle et la liqueur confèrent à ce dolce di ricotta e limone une saveur unique. Dans les Pouilles, ce gâteau est aussi parfois appelé pizza di ricotta et est souvent préparé sur une base de pâte sablée (que vous pouvez ajouter si cela vous dit). Les variantes sont nombreuses : avec des pépites de chocolat, des fruits confits, des fruits rouges… La liqueur Strega est composée de 70 herbes, mais vous pouvez aussi utiliser du limoncello.

Un moule haut permettra d’avoir une épaisseur plus importante. À défaut, n’importe quel moule rond fera l’affaire.

Ingrédients:

• 500 g de ricotta
• 4 œufs
• 130 g de sucre blond de canne
• 2 c. à soupe rases de Maïzena (ou de farine)
• 1 c. à café bombée de cannelle
• 2 citrons bio
• 50 ml de liqueur italienne strega ou de limoncello
• 1 c. à soupe rase de sucre glace
• 1 barquette de framboises pour servir

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Égouttez la ricotta, puis travaillez-la à la spatule pour la rendre lisse et homogène. Ajoutez les zestes des citrons râpés, la cannelle et la liqueur.
3. À l’aide d’un fouet électrique, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez délicatement la ricotta et la Maïzena avec un petit tamis. Mélangez bien.
4. Tapissez un moule à manqué de 18 cm de diamètre de papier cuisson. Versez dedans la préparation à la ricotta, lissez le dessus.

Mousse au Chocolat et Ricotta

Grande fan de mousse, je suis devenue très exigeante en matière de goût et de texture. La mousse chocolat comme je la préfère est celle onctueuse et aérienne à la fois, pas trop sucrée et surtout légère. J’ai testé avec de la ricotta est le résultat est au top ! La mousse chocolat ricotta a tout pour me plaire. La ricotta, par son crémeux, sa qualité d’être peu grasse, je l’utilise beaucoup en cuisine.

La mousse chocolat ricotta tient très bien et c’est pour cela qu’on peut la dresser en poche à douille pour un visuel super joli dans la coupe. D’ailleurs, cette mousse pourrait également couvrir ou décorer un gâteau, être utilisée en guise de topping pour cupcake. Je vous conseille de tester ce petit “truc” de la ricotta dans la mousse et vous m’en donnerez des nouvelles. On ne ne peut que craquer !

Préparation:

1. Fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Réserver hors du bain dès que le chocolat est fondu. Laisser tiédir le temps de préparer la suite.
2. Dans un grand saladier, fouetter la ricotta pour la rendre crémeuse.
3. Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, et dès qu'ils commencent à bien mousser, verser le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à obtenir une belle meringue ferme et brillante (5 minutes).
4. Verser le chocolat dans la ricotta et fouetter.
5. Incorporer 1/3 des blancs en neige et fouetter énergiquement.

Ingrédients:

• Chocolat noir: 200 g
• Ricotta: 250 g
• Oeufs: 4
• Sucre en poudre: 100 g

Gâteau à la crème de Ricotta et pommes fondantes

Cuisinez un dessert ou un goûter moelleux à souhait, avec cette recette de gâteau à la crème de Ricotta et pommes fondantes. Si facile à préparer, que vous pouvez le faire accompagné de petites mains, qui seront ravies de mettre la main à la pâte.

Ce gâteau peut être cuit dans un moule à cake, sans perdre de son moelleux. Pour un gâteau toujours plus moelleux, vous pouvez choisir d’intégrer les jaunes d’œufs uniquement lors de l’étape n°3. Battez les blancs en neige dans un autre saladier puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois.

N’hésitez pas à saupoudrer votre réalisation d’un peu de poudre d’amande ou de noix de coco. Vous pouvez ajouter un peu de chocolat, préalablement fondu au bain marie, afin de réaliser un délicieux gâteau au chocolat et aux pommes. Le mélange de ces deux ingrédients rencontre toujours un grand succès auprès des grands comme des plus petits.

Choisissez d’intégrer le chocolat directement à la préparation de la pâte, ou de l’utiliser en guise de nappage, lorsque le gâteau a terminé sa cuisson. Inspirez-vous notamment de cette idée de recette de gâteau à la Ricotta Galbani et au chocolat.

Pour un résultat toujours plus gourmand, vous pouvez faire caraméliser vos morceaux de pommes à la poêle avant de les inclure à votre préparation. Pour ce faire, il suffit de déposer les morceaux de pommes dans une poêle, avec un morceau de beurre et une généreuse couche de cassonade. Laissez le tout caraméliser à feu doux, en remuant de temps en temps.

N’hésitez pas à ajouter un sachet de sucre vanillé à la préparation de votre pâte à gâteau, afin de le parfumer.

Cette recette fait mention de l’utilisation de pommes pour sa préparation, vous pouvez cependant les remplacer par les fruits de votre choix. N’hésitez pas à tenter l’expérience avec, par exemple, de l’abricot, comme proposé dans cette recette de gâteau de Ricotta Galbani aux abricots, ou de l’ananas. L’ananas est délicieux dans les gâteaux car, perdant de l’eau lors de la cuisson, il offre un moelleux incomparable ! Ces variantes fonctionnent également très bien avec de la poire dans cette recette de gâteau Ricotta et poires, ou avec du citron au sein du gâteau citron-Ricotta.

Préparation :

1. Allumez votre four et laissez-le préchauffer jusqu’à une température de 180°C.
2. Commencez par nettoyer soigneusement vos pommes puis essuyez-les. Épluchez-les ensuite, puis découpez-les en petits morceaux en prenant soin d’ôter les pépins qui se trouvent au centre, si possible.
3. Munissez-vous d’un saladier et cassez-y vos œufs. Ajoutez-y ensuite le sucre en poudre puis battez vigoureusement le mélange.
4. Faites fondre vos morceaux de beurre au micro-onde ou au bain marie, puis ajoutez-les au contenu de votre saladier, accompagnés de la Ricotta Galbani, d’un zeste de citron râpé, de la farine tamisée ainsi que d’un sachet de levure chimique.
5. Ajoutez ensuite les morceaux de pommes précédemment découpés lors de l’étape n°1, puis mélangez une dernière fois votre pâte.
6. Versez ensuite le tout dans un plat de cuisson dont le fond et les bords ont été préalablement beurrés et farinés légèrement.
7. Enfournez votre préparation une fois votre four à température, pour une durée de 50 minutes.
8. Sortez votre gâteau et vérifiez sa cuisson en insérant la pointe d’un couteau à travers. S’il ressort propre, cela signifie que votre gâteau est prêt. S’il présente encore de la pâte, remettez-le à cuire 5 à 10 minutes de plus.

Ingrédients :

• 400 g de Ricotta
• 200 g de pommes
• 100 g de beurre
• 200 g de farine
• 12 g de levure chimique

Gâteau à la ricotta et au chocolat

La ricotta est un ingrédient particulièrement apprécié en pâtisserie, utilisé pour garnir une grande variété de gâteaux, des cannolis aux tartes… cette fois, nous l'avons ajoutée directement à la pâte pour préparer le gâteau à la ricotta et au chocolat ! Le résultat sera un Gâteau à la ricotta très moelleux enrichi d'une cascade de gros morceaux de chocolat noir.

Idéal pour être dégusté au petit-déjeuner pour trouver la bonne motivation pour se lever, ou en collation, pour recharger ses batteries pour le reste de la journée, ce gâteau moelleux chocolat et ricotta est également une excellente solution pour recycler les œufs de Pâques. De plus, il est facile à réaliser et ne nécessite pas d'outils particuliers...

Comment préparer le gâteau à la ricotta et au chocolat :

1. Commencez par mettre la ricotta dans une passoire et laissez-la s'égoutter pendant au moins 30 minutes pour éliminer le surplus de sérum.
2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le tiédir. Ensuite, séparez les jaunes d'œufs des blancs dans deux bols différents. Mettez les blancs de côté et passez aux jaunes : ajoutez le sucre et battez-les avec un batteur électrique pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir un mélange clair et gonflé.
3. À ce stade, versez le beurre fondu et tiédi et continuez à travailler pour bien amalgamer les ingrédients. Ajoutez la ricotta tamisée à la pâte, actionnez de nouveau le batteur et versez le lait en filet.
4. Enfin, tamisez la farine et la levure. Ajoutez les poudres au mélange et mélangez-les bien avec la maryse ; vous devez obtenir une pâte compacte mais moelleuse.
5. Nivelez la surface, puis répartissez au centre le chocolat grossièrement haché au couteau. Appuyez délicatement avec le dos de la cuillère pour enfoncer légèrement les morceaux de chocolat dans la pâte.
6. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes, en plaçant le moule sur la grille la plus basse (sans contact direct). Après ce temps, déplacez le moule sur la grille du milieu et faites cuire encore pendant 10 minutes.

Cette recette est parfaite pour recycler le chocolat restant...

Cheesecake à la Ricotta

Préparation :

1. Préchauffez le four à 150 ºC (th.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Mettez les biscuits dans le bol d’un mixeur et réduisez-les en poudre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et le beurre fondu, puis mixez de nouveau.
3. Lavez le 1/2 citron, râpez le zeste à l’aide d’un économe, puis pressez le jus. Dans un grand saladier, mettez la ricotta et la crème fraîche épaisse. Incorporez le sucre, le zeste et le jus du citron.
4. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Réservez les blancs et ajoutez les jaunes dans le saladier. Ajoutez la Maïzena®, fendez la gousse de vanille et grattez les graines, puis ajoutez-les.
5. À l’aide d’un batteur électrique, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel ; ils ne doivent pas être trop fermes mais bien mousseux.
6. Sortez le moule du congélateur, puis versez la préparation sur les biscuits. Enfournez à mi-hauteur sur une grille et faites cuire pendant 1 h 10. À la fin de la cuisson, éteignez le four et, sans l’ouvrir, laissez refroidir le gâteau à l’intérieur.

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