Recette Facile de Viande de Mouton : Ragoût Traditionnel et Chorba Algérienne

La viande de mouton, avec son goût prononcé, est une viande de caractère, souvent originale et toujours savoureuse. Découvrez ici des recettes championnes pour la cuisiner maison, allant du ragoût traditionnel à des plats orientaux ou africains.

Ragoût de Mouton à l'Ancienne : Une Recette Traditionnelle

Retrouvez les saveurs des plats de nos grands-mères avec cette recette simple et authentique de ragoût de mouton à l'ancienne. Une recette familiale, qui sent bon les petits plats mijotés !

Ingrédients et Préparation

1. Demandez au boucher de couper la viande en morceaux d'environ 70 g chacun. Salez, poivrez, sucrez (1 pincée) chaque portion.
2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer la graisse choisie. Quand elle grésille, ajoutez les morceaux de viande. Faites-les rissoler sur tous les cotés. Retirez-les.
3. Jetez la graisse de cuisson et reversez les morceaux dans la cocotte. Saupoudrez-les de farine. Laissez roussir pour cuire la farine.
4. Ajoutez le bouillon, les tomates, les gousses d'ail légèrement écrasées, les oignons, le concentré de tomates et le bouquet garni. Salez, poivrez. Faites partir l'ébullition et laissez bouillotter doucement, à feu doux.
5. Après 1 heure de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et calibrées et laissez cuire 30 minutes. Les pommes de terre doivent rester intactes.
6. Avant de servir, dégraissez la sauce en surface à la louche. Faites-la un peu réduire. Vérifiez l'assaisonnement.

Le ragoût de mouton est un plat traditionnel qui puise ses origines dans la cuisine paysanne française. Autrefois préparé dans les fermes pour nourrir les familles nombreuses, ce mets réconfortant s’est transmis de génération en génération.

Pour réussir un délicieux ragoût d’agneau, le choix des ingrédients est primordial. Privilégiez une épaule d’agneau ou un collier, morceaux tendres et savoureux. Optez pour une viande de qualité, idéalement labellisée. Les légumes apportent saveur et onctuosité : carottes, navets et pommes de terre sont parfaits. Le vin blanc sec apporte une note acidulée qui sublime la viande. Choisissez un bon bouillon de volaille ou de légumes pour la cuisson. Des haricots blancs ou des flageolets peuvent compléter le plat.

Étapes Supplémentaires

1. Coupez 1,5 kg de viande de mouton (épaule, collier, poitrine) en morceaux de 3-4 cm. Épluchez et émincez 1 gros oignon et 3 gousses d’ail.
2. Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. Retirez la viande. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail.
4. Versez 500ml de vin blanc sec et 500ml d’eau. Grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. Remettez la viande, ajoutez un bouquet garni, salez et poivrez.
5. Ajoutez les oignons grelots et 3 carottes coupées en rondelles.
6. Vérifiez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni.

Ce ragoût de mouton traditionnel est un plat mijoté qui demande du temps, mais peu d’effort.

Conseils d'accompagnement : Le ragoût de mouton, plat traditionnel et réconfortant, mérite d’être accompagné de vins qui sauront mettre en valeur ses saveurs robustes. Un Côtes-du-Rhône rouge, avec ses arômes de fruits noirs et ses tanins souples, s’accorde parfaitement avec la viande mijotée. Pour une expérience plus audacieuse, optez pour un Cahors. Ce vin puissant, élaboré à partir du cépage Malbec, offre des tanins structurés et des notes de fruits noirs qui contrebalancent la richesse du plat. Enfin, un Bordeaux rouge, issu d’un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Merlot, apporte une élégance certaine à ce mets rustique.

Variations : Le ragoût de mouton traditionnel peut être adapté pour convenir à divers régimes alimentaires. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des protéines végétales comme des pois chiches, des lentilles ou du tofu ferme. Pour une option végane, utilisez de l’huile d’olive au lieu du saindoux et ajoutez des champignons pour une saveur umami. Les personnes intolérantes au gluten peuvent épaissir la sauce avec de la fécule de maïs plutôt que de la farine de blé. Attention aux allergènes courants : le céleri dans le bouquet garni, les fruits à coque dans certaines variations, et le soja dans les substituts de viande.

Chorba Algérienne à l'Agneau : Une Soupe Généreuse et Parfumée

La chorba est une soupe traditionnelle algérienne, généreuse, bien parfumée et complète. D’après ce que j’ai lu, la chorba peut se cuisiner avec différentes viandes. Dans cette recette, l’agneau apporte une vraie profondeur de goût, les légumes et les pois chiches rendent la chorba très nourrissante, et le mélange d’épices (ras el hanout, cumin, paprika, curcuma) enveloppe le tout dans un bouillon ultra réconfortant.

Préparation de la Chorba

La veille au soir :

Mettez vos pois chiches dans un saladier. Couvrez-les généreusement d’eau froide et laissez-les se réhydrater toute la nuit. Épluchez les oignons et ciselez-les. Pelez les carottes, le navet, les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Rincez le persil (ou la coriandre). Lavez les tomates et coupez-les en dés.

Le jour même :

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, puis ajoutez la viande d’agneau coupée en morceaux grossiers. Faites revenir 6 à 7 minutes à feu moyen vif, en remuant de temps en temps.
2. Rajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et mettez-y les dés d’oignon et de céleri. Ajoutez 1 pincée de sel et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
3. Puis remettez les morceaux de viande préalablement colorés. Ajoutez toutes les épices et le concentré de tomates, puis mélangez. Mélangez et portez à ébullition.

Conseils et Astuces :

• Toutes ces étapes peuvent être réalisées à l’avance.
• Oui, vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet ou préparer une version végétarienne avec seulement des pois chiches et éventuellement des lentilles.
• Oui, et c’est même une excellente idée. Comme beaucoup de plats mijotés, elle est encore meilleure le lendemain.

Accompagnements

Servez la chorba avec :

• Du pain (pain maison, pain pita, pain plat)
• Quelques quartiers de citron

Conservation : Laissez-la refroidir, mettez-la dans des boîtes hermétiques et congelez.

Autres Recettes à Base de Mouton

Voici une liste d'autres recettes savoureuses à base de mouton pour varier les plaisirs :

• Côtelettes d’agneau au sel fou
• Agneau sauce yaourt au Vadouvan
• Merguez maison
• Cabri confit réunionnais
• Côtelettes au Dukkah
• Navarin d’agneau marocain aux épices
• Agneau Punjabi

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