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Je suis une fan de sushis, enfin plus précisément de makis ! Avec mon chéri, on adore aller dans les restaurants japonais car les sushis sont pratiquement toujours sans gluten. Il faut juste se passer de la sauce soja qui, elle, contient toujours du blé ! Je vous donne ma recette des makis maison, c’est pas très compliqué (c’est même rigolo à faire) et c’est surtout beaucoup moins cher que de les acheter tout fait.
La réalisation de sushis maison est un art. C'est l'équilibre parfait entre le riz, le poisson frais comme le thon ou le saumon, et des touches subtiles comme les graines de sésame ou le wasabi. Mais comment obtenir cette qualité digne des meilleurs restaurants japonais chez soi? Entre choisir les ingrédients adéquats, maîtriser la technique des makis et rolls, et assurer une dégustation hors pair, nous avons tous les secrets à vous dévoiler.
Si le poisson cru ne vous inspire pas, les sushis aux crevettes pourraient peut-être vous intéresser. Je n’ai pas encore réussi à m’habituer au saumon cru, alors cette version me plait beaucoup.
Voici les étapes pour réaliser ces délicieux makis à la maison :
Le mot "sushi" a des racines profondes dans la langue japonaise et la culture culinaire du pays. Étymologiquement, "sushi" dérive du terme japonais ancien "su" signifiant "vinaigre" et "meshi" désignant le "riz". À l'origine, le sushi faisait référence au riz vinaigré utilisé pour conserver le poisson. Dans le Japon ancien, le poisson était fermenté avec du riz, et une fois le processus de fermentation terminé, le riz était jeté, ne gardant que le poisson. Avec le temps, les Japonais ont commencé à manger le riz vinaigré avec le poisson, donnant naissance au sushi tel que nous le connaissons aujourd'hui.
La clé pour réaliser des sushis maison parfaits réside principalement dans le choix des ingrédients. C'est ce qui différencie un sushi banal d'un sushi exceptionnel.
Lorsqu'on parle de sushi, le riz est au cœur de la préparation. Il faut privilégier un riz spécifique, souvent appelé riz à sushi ou riz shari. Il se distingue par sa texture collante après cuisson, ce qui est essentiel pour façonner les pièces de sushi. La boule de riz vinaigré, qui forme la base de chaque pièce, est le fondement du sushi. Sa préparation nécessite une attention particulière et le bon type de riz. L'assaisonnement avec du vinaigre, du sucre et du sel est également crucial.
Le poisson, qu'il soit thon, saumon ou crevette, est l'élément central de la plupart des sushis. Il est donc essentiel de le choisir avec soin. Pour les sushis, il faut se tourner vers des poissons ultra-frais, de préférence achetés le jour même ou ayant été congelés dans les règles de l'art. C'est cet élément de fraîcheur qui fera toute la différence en bouche. De plus, la découpe du poisson joue un rôle capital. Une découpe fine et précise, réalisée avec des outils appropriés, garantit la meilleure dégustation.
Pour le poisson, nous vous conseillons vivement d’utiliser du poisson surgelé car la surgélation permet de tuer les vers. D’après ce que j’ai pu lire, les restaurateurs japonnais ont pour obligation de surgeler leur poisson frais pour éviter tout problème alimentaire. Autant ne pas prendre de risque donc.
Une fois le riz et le poisson choisis, place aux compléments! Ces ingrédients apportent du relief et de la texture à chaque pièce de sushi. Le wasabi, cette pâte verte piquante, est non seulement savoureux mais aussi bénéfique pour la santé. Les graines de sésame ajoutent du croquant et du goût, tandis que le concombre offre une touche de fraîcheur. Chaque ingrédient a son rôle à jouer, contribuant à la complexité des saveurs et à l'équilibre du sushi. N'oubliez pas que la qualité des sushis dépend en grande partie de la qualité des ingrédients.
La base de tout bon sushi est le riz. Voici comment le préparer parfaitement :
Conseil : Pour le riz, laissez gonfler idéalement 1 nuit entière.
Avant de commencer la cuisson du riz, il est important d’avoir un wok, une poêle ou une sauteuse avec un couvercle transparent. La cuisson du riz se fait à l’étouffé, il est important de ne jamais soulever le couvercle.
Je mets une pointe de wasabi sous la crevette, mais attention pour les papilles sensibles !!!
Pour réaliser les délicieux sushis aux crevettes, il faudra impérativement des belles crevettes crues, assez grandes pour faire la longueur de la quenelle de riz sushi. On pourra cuisiner des crevettes crues surgelées qu’on décongèlera au préalable.
Les crevettes : Ce sont des crevettes crues congelées que je décongèle quelques heures avant.
D'accord, vous avez vos ingrédients de qualité, mais comment les transformer en délicieux sushis maison? La technique est tout aussi importante. La base de tout sushi est le maki. C'est un rouleau de riz entouré d'une feuille d'algue, avec divers ingrédients à l'intérieur. Commencez par étaler une portion de riz sur la feuille d'algue, en laissant un petit espace sur les bords. Ajoutez ensuite vos ingrédients au centre, comme le thon ou le saumon. En utilisant une natte en bambou, enroulez soigneusement le tout, en veillant à ce que le rouleau soit serré. Une fois roulé, vous pouvez le découper en pièces de sushi individuelles.
Il existe de nombreuses variations de sushis, chacune nécessitant sa propre méthode. Les rolls, par exemple, ressemblent aux makis mais avec des ingrédients à l'extérieur. Le yakitori, quant à lui, est une brochette de viande ou de poisson grillée. Pour le maki crevette ou maki thon, la technique reste la même que celle du maki classique, seule la garniture change. La clé est de s'entraîner et d'expérimenter. Les california rolls se distinguent par leur riz à l'extérieur et leur garniture à l'intérieur, souvent complétée par du concombre, de l'avocat ou du saumon. Une astuce pour les réussir est de garder les mains légèrement humides pour éviter que le riz ne colle.
Pour réaliser les makis, ça aide d’avoir un makisu, c’est un tapis formé à l’aide de tiges de bambou reliées par une ficelle de coton qui sert à rouler les makis. Posez une feuille d’algue nori sur la natte makisu et recouvrez-la de riz en l’étalant avec les doigts et en tassant bien pour avoir une couche assez fine. Laissez 1 ou 2 cm non recouverts sur le bas de la feuille. Placez des lamelles de concombre d’avocat à quelques centimètre du haut de la feuille, ajoutez 3 crevettes et quelques graines de sésame. Ensuite déposer les bâtonnet de surimi et les quartiers d'avocat en ligne sur tout la longueur du rectangle de riz. Retournez la feuille pour avoir le coté algue face en haut. Roulez le maki en vous aidant du tapis pour avoir un rouleau bien serré. Saupoudrez toute la surface de riz avec des graines de sésame puis recouvrez le tout avec du film alimentaire. Emballez ensuite chaque rouleau ainsi formé, dans la feuille de papier afin qu'il ne sèche pas. Placez ensuite les rouleaux au frais au moins 10 min. Coupez les rouleaux de makis en deux, puis chaque morceau en deux et encore en deux pour avoir 8 makis de taille égale.
Le sushi crevette est tellement joli et c’est le nigiri sushi qui me donne toujours envie. J’ai un plaisir à faire mes sushis aux crevettes, dans les régles de l’art, c’est à dire en préparant les crevettes de manière à ce qu’elles soient joliment présentées sur la boule de riz.
Les sushis :
Mélanger les dés de concombre, les morceaux de crevettes et le fromage à la crème dans un bol.
Découper 1 feuille de nori : découper une bande de 3 cm sur un côté en suivant les lignes et la mettre de côté
Découper 4 bandes de feuille de nori en suivant les lignes et les mettre de côté (environ 3 cm x 15 cm 4 feuilles).
Former 4 x 20 g de riz à sushi en boules ovales avec les doigts mouillés.
Placer une bande de feuille de nori autour de chaque boule, la « coller » avec quelques grains de riz gluant et bien la presser.
Déposer sur chaque boule de riz une portion du mélange concombre-crevettes préparé.
Disposer sur les gunkans du concombre et des crevettes pour la décoration et servir avec de la sauce soja Kikkoman.
Astuce:pour la cuisson du riz, appliquer un ratio riz:eau = 1: 1. On utilise moins d'eau pour la préparation du riz à sushi que pour celle du riz traditionnel.
*Riz à sushi (env. 1 kg de riz à sushi cuit)
Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant d'autres ingrédients à vos makis. Pour un plateau classic rolls, l'assortiment est la clé. Offrez une variété de saveurs et de textures, en incorporant différents poissons, légumes et même du fromage.
Chaque semaine, découvrez un article de la série de recettes emblématiques du Japon.
La dégustation de sushi n'est pas seulement une question de gouts, mais aussi d'expérience. Chaque pièce de sushi, qu'il s'agisse d'un maki, d'un rouleau californien ou d'un simple sushi au thon, peut être sublimée avec les bons accompagnements. Pour une expérience authentique, servez vos sushis avec du wasabi, cette pâte verte piquante qui ajoute du piquant.
Une fois vos sushis préparés, la conservation est essentielle pour maintenir leur fraîcheur et leur qualité. Placez vos sushis dans un plateau ou une box hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Il est conseillé de les consommer dans les 24 heures pour une saveur optimale. Évitez de les laisser à température ambiante pendant une période prolongée.
Un plateau de sushis n'est jamais complet sans un mix varié de pièces. Combinez maki thon, rouleaux californiens au saumon cheese, yakitori et même quelques spring crevette pour une explosion de saveurs. Chaque pièce offre une texture et une saveur uniques, permettant aux gourmets de savourer toute la richesse de la cuisine japonaise. Pour une véritable expérience de dégustation, pensez à ajouter quelques graines de sésame sur vos boules de riz vinaigré ou du concombre croquant dans vos rolls.
Pour servir :
Données nutritionnelles (par portion):
226 kJ / 54 kcal
Réaliser des sushis maison de qualité est un art, et, comme tout art, il exige passion, précision et des ingrédients impeccables. De la sélection méticuleuse du riz et du poisson à la maîtrise des techniques de roulage, chaque étape compte. Et avec l'éventail de saveurs et de textures que les sushis offrent, il y a toujours de nouvelles recettes et combinaisons à explorer. Alors, si vous êtes séduit par la richesse du monde culinaire japonais et souhaitez pousser l'aventure plus loin, pourquoi ne pas découvrir les box à cuisiner de Quitoque ? Elles regorgent de produits frais et de saison pour éveiller vos papilles.
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