Recette de la Soupe Marocaine Harira Végétarienne

Soupe du Ramadan par excellence, la Harira est un plat fantastique. Elle n’a que des avantages: facile à faire, possible de la réaliser à l’avance (elle est encore meilleure le lendemain), équilibrée et nourrissante… Et pour les froides soirées d’hiver, elle est parfaite !

Originaire du Maghreb, la harira est une soupe à base de tomates, de légumes et d’oignon. Elle peut être végétarienne ou agrémentée de viande. C’est l’un des plats servis traditionnellement pour la rupture du jeûne, lors du Ramadan. La harira est traditionnellement cuisinée avec de la viande, mais j’adore la version aux légumes seuls. Elle est tellement riche et parfumée qu’on en oublie qu’elle est végétarienne! Souvent je casse des oeufs dans la soupe brûlante quelques minutes avant de servir. Avec du pain chaud.

Les légumes secs qu’on utilise dans cette recette ne sont pas figés, on peut bien entendu les varier, en fonction de nos envies ou plus simplement de ce qu’on a dans nos placards! Je garde toujours à la maison des pois chiches (obligé), et des lentilles, mais on peut aussi ajouter des fèves sèches par exemple, c’est délicieux aussi.

Ingrédients

• 22 ml d'huile de colza
• 2 gros oignons finement hachés
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 c. à café de curcuma
• 2 c. à café de cumin
• ½ c. à café de cannelle
• 2 piments rouges épépinés et émincés
• 500 g de purée de tomates en brique ou en bocal
• 1,7 l de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
• 175 g de lentilles vertes
• 2 carottes coupées en petits morceaux
• 1 patate douce pelée et coupée en dés
• 5 branches de céleri coupées en petits morceaux
• ⅔ d'une petite botte de coriandre fraîche (réservez quelques brins et hachez le reste)
• 1 citron coupé en 4 quartiers, pour servir

Préparation

La veille, rincez les pois chiches secs avant de les faire tremper au moins une nuit dans de l’eau.

Le lendemain:

1. Éplucher et émincer les oignons.
2. Laver et couper les tomates en morceaux.
3. Laver le persil et la coriandre, les vérifier puis les hacher grossièrement avec un couteau.
4. Laver les branches de céleri et vérifier les feuilles pour en ôter les éventuelles bestioles puis couper en morceaux après avoir ôter les fils.
5. Dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres.
6. Ajouter les épices et le piment, remuez légèrement, puis versez la purée de tomates et le bouillon.
7. Ajoutez les lentilles, les carottes, la patate douce et le céleri, puis portez à ébullition.
8. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 30 min, puis faites cuire à découvert pendant encore 5 à 10 min jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient cuits.
9. Faire revenir les oignons dans 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis y ajouter les tomates, le céleri, le persil et la coriandre.
10. Laisser mijoter 15 minutes, ajouter une petite boite de concentré de tomates puis mixer avec un "pied mixeur".
11. Ajouter 1.5 à 2 litres d'eau, les pois-chiche, les épices, le sel et le poivre et laisser cuire pendant 30 minutes puis ajouter les lentilles et laisser cuire encore 1 heure 30 au moins en ajoutant éventuellement de l'eau.
12. Lorsque les pois-chiche sont tendres, ajouter le jus de citron puis les vermicelles et laisser cuire 10 minutes.

Au bout de quelques minutes, ajouter de l’eau, environ 4 litres… tout dépend de la quantité de légumes secs qu’on y met (ils absorbent l’eau de façon très importante!).

Préparer la tadouira : Diluer la farine dans de l'eau et bien fouetter afin d'avoir une préparation liquide sans grumeaux (comme une pâte à crèpes).

1. Délayez la farine dans un litre d’eau froide en veillant à éviter la formation de grumeaux. Vous pouvez mixer si besoin, pour supprimer les éventuels grumeaux.
2. Incorporez ce liant dans la cocotte en remuant bien.
3. Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes pour faire épaissir la harira.
4. Si vous la trouvez trop épaisse, versez-y un peu d’eau bouillante jusqu’à obtenir une consistance de velouté lisse.

En fin de cuisson, bien délayer la farine dans de l’eau (attention aux grumeaux !!!)(sinon maïzena, très pratique !), puis l’ajouter à la soupe chaude en remuant, toujours sur le feu. Au fur et à mesure, le liquide va épaissir, gonfler. Verser les pâtes, laisser encore 15 min de cuisson.

ATTENTION ! N.B: Si elle vous semble trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter de l’eau et réajuster l’assaisonnement. Ce sera tout aussi bon!

Bienfaits pour la santé: Le curcuma est bon pour le cœur et le cerveau, et pour les maladies inflammatoires telles que l'arthrite.

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