Recette Facile du Silure en Sauce

Aujourd'hui, découvrez une recette originale et savoureuse de silure en sauce, idéale pour ceux qui souhaitent explorer de nouvelles saveurs. Le silure, souvent méconnu, est un poisson d'eau douce qui peut surprendre agréablement vos papilles. Cette recette simple et rapide vous permettra de préparer un plat délicieux et facile à réaliser.

Un silure, poisson d'eau douce souvent utilisé dans cette recette.

Qu'est-ce que le Silure ?

C'est un gros poisson type "poisson chat" d'eau douce. En moyenne, un silure adulte mesure 1,5 m, mais il peut atteindre facilement 2,5 m. Le record est de 2,58 m pour 112 kg. Dans certaines régions, comme en Saône, ils sont nombreux. Ce sont des nuisibles, ils créent beaucoup de polémiques.

Quel goût ceci peut avoir ? C'est un poisson type lotte sans arrêtes :)

Ingrédients pour 6 personnes

• 1.2kg de silure
• 4 oignons
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 verres de vin blanc
• 2 cuillères à café de maïzena
• 20cl de crème fraiche
• Sel, poivre
• Ciboulette
• Jus de citron
• Muscade
• Huile d’olive
• Un peu d'eau

Préparation

Étape 1: Cuisson du Silure au Four

Préchauffez le four à 180°c. Coupez le silure en filets de 3 à 4 cm d’épaisseur. Prenez un plat à four, étalez du papier d’alu dessus en le badigeonnant d’huile d’olive, environ une cuillère à soupe. Déposez les filets par-dessus. Arrosez d’un filet d’eau le fond du plat. Salez, poivrez les filets et saupoudrez de muscade. Fermez le papier d’alu tel une papillote. Enfournez le plat pour 40min.

Étape 2: Préparation de la Sauce

Pendant ce temps, préparez la sauce. Emincez les oignons, les échalotes et l’ail. Dans une casserole, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez monter en température. Versez les échalotes et les oignons émincés, brassez avec une cuillère afin qu’ils deviennent dorés. Ajoutez l’ail émincé, brassez de nouveau. Versez de suite les verres de vin blanc. Salez et poivrez légèrement. Et ajoutez la ciboulette. Montez à ébullition. Ajoutez la créme fraiche. Brassez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute dans le vin blanc. Versez une à deux gouttes de jus de citron. Dans un bol, prenez la moitié de celui-ci en sauce et versez la maizena en brassant bien. Rajoutez ce mélange sauce/maizena à la sauce dans la casserole. Brassez de nouveau. Laissez mijoter à feux doux pendant 3min.

Étape 3: Assemblage et Dégustation

Ressortez les filets et les arrosez de sauce. Dégustez !

Les chefs étoilés n'hésitent plus à mettre ce poisson pourtant décrié à la carte de leurs grands restaurants, et pour cause : une fois préparé on le confondrait avec de la lotte !

Comment Préparer son Pavé de Silure ?

Le saviez-vous ? Le silure est un poisson qui propose un parfait équilibre entre le maigre et le gras. On peut donc le cuisiner de plusieurs manières sans le dénaturer.

Quelques conseils

Le silure est un poisson de fond, qui peut parfois avoir un goût un peu âpre. Deux astuces pour le sublimer :

• Enlever la couche supérieure de la peau, parfois un peu rouge
• Le cuisiner avec du safran, connu pour rehausser parfaitement le goût de sa chair tendre

La tenue de la chair du silure est impeccable, on peut donc à peu près tout faire : maturé en jambon, confit, au barbecue, en carpaccio ou en brandade agrémentée de tomates séchées, les possibilités sont nombreuses !

Silure à la plancha

Variante : Silure au Four à la Sauce Échalote

Cette recette nécessite une cuisson de dégraissage à la poêle : on y ajoute un peu d’huile d’olive, puis on fait revenir les pavés à feu doux pendant quelques minutes. Une fois le gras rejeté, on peut recommencer cette étape une seconde fois, jusqu’à obtenir une chair ferme et bien blanche.

Ingrédients :

• 800g de pavés de silure environ
• 2 oignons
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 15 cl de crème fraîche
• du sel, du poivre, de la muscade, du thym
• du beurre, de l’huile

Préparation :

1. Vous allez cuire vos pavés précédemment dégraissés au four, en papillote. Pour cela, prendre un plat ainsi que du papier d’aluminium et recouvrir d’huile d’olive.
2. Disposer les filets sur le papier, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Ne pas oublier d’ajouter un peu d’eau et d’huile sur le poisson, avant de refermer le papier pour bien l’emballer.
3. Préparer la sauce à l’échalote en commençant par émincer finement les oignons, l’échalote et la gousse d’ail. Faire ensuite revenir échalote & oignons dans un fond d’huile, à feux doux, jusqu’à obtenir une délicate couleur doré. Rajouter ensuite l’ail.
4. Baisser le feu, ajouter le verre de vin blanc et assaisonner le tout avec le sel, le poivre, la muscade et le thym. Une fois que le mélange a bien été remué, ajouter la crème fraîche et remuer pendant plusieurs minutes. Finir par ajouter la maïzena pour lier le mélange.
5. La sauce est prête à recouvrir les filets qui viennent de sortir du four, miam !

Accompagnement :

Côté accompagnement, laissez-vous porter au fil de l'eau. Fondue de poireaux, des pommes de terre grenailles sautées au thym et à la fleur de sel ou des légumes du jardin rôtis.

Silure au Barbecue d'après le Chef Lucas Engel

"Délicatement grillé, un poisson nappé d'eau de cosses peut révéler de délicates saveurs. Le silure s'apprécie particulièrement lorsqu'il est cuit au barbecue."

Pour cette recette vous pouvez utiliser de la lotte. Les 2 poissons se ressemblent. Le cabillaud aussi fonctionnera bien. Vous verrez, cette préparation est très facile, rapide, et le résultat est délicieux.

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