Recette Facile de Pain de Poisson au Cabillaud

La terrine de poisson est un plat festif, idéal pour les grandes tables, les buffets ou les pique-niques. Facile à faire, la recette de la terrine de poisson se cuisine avec tous types de poissons et se décline avec différents ingrédients, légumes et herbes aromatiques. C’est vraiment très bon et rafraîchissant comme entrée. Cette recette se déguste toute l’année en famille, entre amis ou entre collègues. Ça faisait une éternité que je voulais tester une recette de terrine de poisson, notamment depuis cet été où j’en avais mangé chez la cousine de mon homme avec un coulis de tomate maison ou une sauce marinara.

Pour Noël, j’ai donc testé une recette avec du saumon et du cabillaud. C’est vraiment délicieux et vous pouvez lui donner des airs de fête en y ajoutant quelques crevettes à l’intérieur ou de petits bouts de saumon fumé. Ce sera très jolie à la découpe. De mon côté, pour un aspect plus graphique, j’ai séparé en 2 mes préparations, une avec le saumon et une avec le cabillaud, c’est plus sympa dans l’assiette.

Ingrédients Nécessaires

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de pain de poisson ?

• 300 g de filet de saumon frais sans peau ni arête
• 250 g de cabillaud frais sans peau ni arête
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel et poivre
• Mélange de 5 baies
• 1 cuillère à soupe d’huile parfumée (facultatif)
• Beurre

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

• 400 g de chair de poisson (cabillaud, saumon)
• 4 œufs
• 1/2 citron vert
• (4 branches de coriandre)
• (10 brins de ciboulette fraîche)
• 15 cl de crème liquide
• Sel
• 3 pincées de piment en poudre

Préparation : Étapes Détaillées

Bien lire entièrement les consignes de la recette ci-dessous, avant de vous lancer. Préparer l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer. Cela vous permettra de vérifier que vous avez bien tout à la maison et de compléter le cas échéant, de bien comprendre la recette et d’aller globalement plus vite dans la réalisation de la recette, et de prendre plus de plaisir à cuisiner ! 😉

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Dans un saladier, mélangez la crème et les œufs. Salez et ajoutez quelques tours de mélange 5 baies. Réservez.
3. Coupez le saumon en gros morceaux et déposez dans le bol de votre robot multifonction. Hachez finement. Versez dans un bol, ajoutez du piment d'Espelette et réservez.
4. Faites la même chose avec le cabillaud. Rincez la ciboulette puis ciselez-là, ajoutez et mélangez au cabillaud ainsi que l’huile et l’ail pressé.
5. Versez la moitié du mélange crème-œuf avec chaque poisson et mélangez, toujours dans 2 bols différents.
6. Beurrez généreusement un moule à cake.
7. Versez la préparation au saumon au fond du moule et répartissez uniformément.
8. Versez par dessus la préparation au cabillaud et à la ciboulette puis étalez délicatement.
9. Faites cuire au bain-marie pendant 50 minutes.
10. Vérifiez enfin la cuisson en plantant un couteau, la lame doit ressortir propre.

Vous pouvez aussi suivre ces étapes pour une variante aux légumes :

1. Commencer par découper le poivron en brunoise et le pré-cuire quelques minutes dans une poêle huilée, sans le faire dorer.
2. Tailler les courgettes en lamelles fines, dans le sens de la longueur, pour faire des bandes. Les pré-cuire 1 à 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les récupérer délicatement et les poser sur du papier absorbant.
3. Mixer au robot les filets de poissons, après avoir ôté la chair brune (dorade grise, mulet).
4. Eplucher les gousses d’ail et l'oignon. Les couper grossièrement et les ajouter dans le mixeur.
5. Ajouter les œufs, la crème fraîche, et le pain de mie sec broyé.
6. Sur une planche à découper, ciseler le persil et l’ajouter. Saler et poivrer.
7. Montage de la terrine de poisson : beurrer l’intérieur du plat à terrine.

Ajouter la ciboulette, le persil et l’aneth. Saler et poivrer. Placer le moule à cake dans un plat à gratin rempli d’eau chaude. Enfourner à 180°C pendant 50 minutes. Battre les œufs avec le concentré de tomate, ajouter les olives en tranches et le basilic ciselé. Ajouter les miettes de colin ainsi que les carottes et les poireaux cuits dans le saladier.

Conseils et Astuces

Le site de Pavillon France regorge de conseils et d’astuces pour préparer, cuire ou encore choisir son poisson. La terrine est un excellent moyen de manger du poisson avec plaisir ! Pratique, elle se prépare généralement en avance, nécessite peu d'ingrédients et est très versatile. C'est aussi l’occasion de profiter d’un met à base de poisson froid, même si une terrine peut aussi être servie tiède, selon les préférences.

N’oubliez pas de me partager votre résultat, en ajoutant votre plus belle photo sur Instagram avec le hashtag #programmementor. Vous serez peut-être sélectionnés pour participer à la prochaine recette en direct.

Si vous préférez vos terrines avec des légumes, découvrez cette recette contenant du colin d’Alaska, des carottes et des poireaux. Succès assuré !

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