Recette Facile de Sauce Aurore

La sauce Aurore est une sauce classique de la cuisine française, dérivée de la sauce béchamel, à laquelle on ajoute de la tomate pour lui donner une couleur rosée et une saveur légèrement acidulée. Elle est parfaite pour accompagner de nombreux plats, notamment les poissons, les œufs et les légumes. Voici une recette simple et rapide pour la préparer chez vous.

Ingrédients

• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 500 ml de bouillon (de veau, de volaille ou fumet de poisson, ou même du lait)
• Sel fin
• Poivre
• 1 pincée de muscade
• 1 ou 2 tomates bien mûres, ou 125 ml de pulpe de tomate, ou 1 brique (env. 200 g) de coulis de tomates, ou 1 c. à soupe de concentré de tomate

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Préparation

1. Concasser les tomates pour les faire fondre dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les réduire en purée ou les mixer.
2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre doucement et le mélanger à la farine, sans laisser blondir. Le roux est la base de la sauce aurore. Il est essentiel de bien mélanger la farine et le beurre à feu doux pour obtenir une consistance homogène.
3. Ajouter le bouillon d’un seul coup. Selon l’utilisation finale, on peut utiliser du bouillon de veau, de volaille ou du fumet de poisson et même du lait comme dans la béchamel.
4. Saler, poivrer.
5. Porter à ébullition et fouetter jusqu’à épaississement. Laisser mijoter quelques minutes.
6. Ajouter la pincée de muscade et mélanger.
7. Enfin, incorporer le concentré de tomate.

Variantes et Astuces

Il existe de nombreuses versions de la sauce aurore. Une variante consiste à faire une sauce béchamel à laquelle on ajoute du concentré de tomates pour obtenir une belle couleur rose.

On peut faire une sauce Béchamel au lait et y ajouter du coulis de tomate en proportion 2/3 béchamel et 1/3 de coulis.

Conseils de préparation

Dans une casserole, mélanger à feu doux le beurre et la farine jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse sans laisser blondir.

Ajouter le bouillon d'un seul coup. Saler, poivrer.

Porter à ébullition et fouetter jusqu'à épaississement. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter la pincée de muscade et mélanger. Enfin, incorporer le concentré de tomate.

Avec quoi servir la sauce Aurore ?

Élaborée avec du fumet de poisson, la sauce aurore accompagne idéalement des filets de saumon, de cabillaud ou de sole. C’est aussi un moyen de relever des crustacés cuits tels que des crevettes, des langoustines ou du crabe. En revanche, si votre sauce aurore est à base de béchamel, elle peut être servie avec des œufs durs ou des quenelles.

Conservation

Pour conserver la sauce aurore, mettez-la dans un récipient hermétique que vous laisserez au réfrigérateur pendant 3 jours. Pensez à laisser refroidir la sauce aurore avant de la réfrigérer. Si vous voulez la conserver plus longtemps, vous devrez la congeler. Versez-la dans un récipient hermétique prévu pour la congélation. La sauce aurore peut être ainsi conservée jusqu’à environ 3 mois.

Peut-on préparer la sauce aurore à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer votre sauce aurore à l'avance. Vous pouvez conserver votre sauce aurore au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.

Tableau récapitulatif des ingrédients

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