Recette Facile de Pâte à Feuilles de Brick Maison

Pendant le mois de Ramadan, et tout au long de l’année, les feuilles de brick, aussi appelées diouls/dyoul, ouarka ou feuilles de pastilla, sont incontournables en cuisine. Ce sont de fines feuilles de pâte, très fines, transparentes et souples, bien meilleures que celles du commerce, qui se plient facilement sans se casser.

L'Ouarka, ou feuille de brick faite maison, est un incontournable de la cuisine maghrébine. Fine et croquante, elle est parfaite pour envelopper des farces salées ou sucrées, comme des briouates ou la pastilla. Fabriquée à partir de farine, d'eau et de sel, l'Ouarka maison est d'une légèreté incomparable. Elle permet de réaliser des recettes traditionnelles avec une touche authentique puisqu'elle offre une texture parfaite après cuisson.

J’achète rarement les feuilles de brick en paquet, car elles sont moins souples que les artisanales. Je sais que beaucoup ne trouvent pas facilement des feuilles de brick fraîches faites artisanalement. L’année dernière, j’ai eu énormément de demandes pour la recette des feuilles de brick maison. J’ai donc réalisé un tuto rapide pendant le mois de Ramadan pour montrer comment faire ces feuilles de pastilla très souples, avec juste 4 ingrédients : farine, eau, sel et quelques gouttes d’huile.

Cette recette de feuilles de brick maison est très facile et ne nécessite pas grand-chose. Vous pourrez réaliser toutes sortes de bricks pour le mois de Ramadan, mais aussi au quotidien, grâce à cette recette.

Les feuilles de bricks maison sont indispensables pendant ramadan pour diverses recettes. Elles sont plus souples que celles du commerce et faciles à faire.

Ingrédients Nécessaires

Pour une trentaine de feuilles (plus ou moins selon la dimension de la poêle), vous aurez besoin de :

• 250 g de farine
• 400 ml d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’huile
• De l'huile pour enduire les feuilles de bricks une fois cuites

La pâte à feuilles de brick, c’est de l’eau, de la farine, une pointe de sel et d’huile d’olive. Oui, c’est tout. Autant dire que les préparer maison vaut largement la peine côté budget, et peut même s’improviser au débotté.

Les ingrédients:

• 1 verre d’eau
• 1 verre de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d’huile

Le truc en plus : de nombreuses recettes utilisent un mélange de farine et de semoule extra-fine plutôt que de la farine seule.

Matériel Requis

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

• Un pinceau ou une petite éponge neuve
• Une poêle antiadhésive

Le pinceau idéal pour réussir les feuilles de brick est en soie ou en poils naturels : il retient bien la pâte et permet de l’étaler en une fine couche. Évitez les pinceaux en silicone, qui ne fonctionnent pas pour cette technique.

Et pour la cuisson : utilisez une poêle antiadhésive, sans bords hauts de préférence, de la dimension des feuilles que vous souhaitez obtenir, comme une poêle à crêpes.

Étapes de Préparation

La méthode pour faire des feuilles de brick est aussi très facile. La pâte se prépare comme une pâte à crêpes, mais un peu plus épaisse.

1. Dans un saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sel, l’huile et l’eau.
2. Mélangez le tout au fouet. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur pour plus de facilité.
3. Passez la pâte au travers d’une passoire fine.
4. Versez un peu d’eau dans une casserole ou une poêle à bords hauts, de la même largeur que la poêle utilisée pour la cuisson, afin de préparer un bain-marie.
5. Une fois que l’eau est frémissante, posez dessus la poêle pour commencer la cuisson.
6. Dès que la poêle est chaude, trempez le pinceau ou une petite éponge dans la pâte, puis enduisez toute la surface de la poêle d’une fine couche.
7. La feuille est prête lorsque la surface est sèche et que les bords commencent à se décoller. Ne la laissez pas cuire trop longtemps, car elle cuit presque instantanément au passage du pinceau. Il est important que les bords ne sèchent pas, afin que la feuille reste souple.
8. Retirez délicatement la feuille et posez-la sur une assiette légèrement huilée. Enduisez-la légèrement d’huile pour éviter qu’elle ne sèche ou ne colle à la feuille suivante.
9. Couvrez entièrement l’assiette de film alimentaire pour garder les feuilles souples et éviter qu’elles ne sèchent à l’air libre.
10. Continuez la cuisson des feuilles de brick de la même manière. Empilez-les les unes sur les autres en n’oubliant pas de les huiler légèrement et de les couvrir à chaque fois avec du film alimentaire.
11. Utilisez ces feuilles de brick le jour même.

Mixez l’eau, la farine et le sel à pleine puissance pendant 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ressemble à la consistance d’une pâte à crêpes puis versez-la dans un saladier.

Faites bien chauffer une poêle anti-adhésive à feu très doux. Trempez un pinceau dans la pâte et badigeonnez rapidement la poêle sans laisser de trous.

Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se décollent.

La préparation de la pâte:

1. Mélangez la farine et l’eau.
2. Ajoutez le sel et l’huile.
3. Mixez pour obtenir une pâte très fluide et parfaitement lisse.

Conseils pour la Cuisson

La cuisson, en revanche, se fait soit dans une poêle posée directement sur feu très doux, soit à la vapeur sur un bain-marie. Comme on étale la pâte très finement à l’aide d’un pinceau, le geste doit être rapide et régulier pour obtenir des feuilles bien souples.

Avec la cuisson à la vapeur sur un bain-marie, la feuille cuit lentement : si certains endroits ne sont pas bien recouverts de pâte, on peut y repasser sans problème. La feuille reste souple, sans sécher ni devenir cassante sur les bords.

L’unique difficulté dans la préparation de feuilles de brick maison n’est donc pas dans la pâte, mais dans la cuisson : pour former les feuilles, la pâte doit cuire à la poêle comme des crêpes… mais avec une couche de pâte extrêmement fine pour obtenir ces galettes translucides.

La température de la poêle doit être constante, et surtout pas trop chaude pour ne pas dessécher les feuilles de brick. Idéalement, posez la poêle sur un bain-marie (une casserole d’eau frémissante). À défaut, chauffez la poêle à feu doux, retirez-la du feu le temps d’étaler la pâte et surveillez la température de près.

Pour étaler la pâte finement, utilisez un pinceau ! Hors du feu, dans la poêle chaude mais pas brûlante, badigeonnez le fond de pâte avec un pinceau en silicone. Procédez en plusieurs fois, en croisant les coups de pinceau pour boucher les trous, jusqu’à avoir recouvert le fond de la poêle d’une épaisseur de pâte translucide.

Replacez la poêle sur le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher. N’attendez pas plus longtemps, la feuille deviendrait cassante.

Astuces

• Petite astuce : vous pouvez réaliser directement des bandes en passant le pinceau, ce qui vous permettra de former des cigares sans avoir à découper les feuilles.
• La pâte doit être bien lisse. Filtrez la pâte au tamis.
• Huilez légèrement la poêle pour éviter qu'elles ne collent dessus.
• Réalisez cette étape sur un feu moyen-doux.
• Effectuez deux à trois couches de la sorte.
• Vous pouvez mélanger la farine à de la semoule fine.

Que Faire avec des Feuilles de Brick (Dyouls) ?

Vous pourrez réaliser toutes sortes de bricks pour le mois de Ramadan, mais aussi au quotidien, grâce à cette recette. En plus des suggestions de recettes listées plus haut, vous pouvez préparer :

• Brick viande hachée et épinards
• Pastillas aux fruits de mer
• Brick aux pomme de terre et fromage
• pastilla fleur
• briouates aux amandes
• bricks au poulet à la marocaine
• bricks à la viande hachée et courgettes
• mhencha à la viande hachée

Vous pouvez varier les farces comme vous le souhaitez.

La feuille de brick est un incontournable pour réaliser des recettes légères et croustillantes. Parfaite pour des entrées ou des apéritifs, elle se décline à l'infini, que ce soit pour des bouchées garnies de fromage, légumes ou viande.

En plus des suggestions de recettes listées plus haut, vous pouvez préparer :

• Des spanakopita : cette spécialité grecque traditionnelle aux épinards et à la feta connaît de multiples déclinaisons sous forme de feuilletés triangulaires.
• Un fond de tarte croustillant : un vrai gain de temps par rapport aux classiques pâtes brisée et feuilletée. Si vous préparez la garniture à l'avance, le repas sera prêt dans les 15 minutes.
• Des nems : elles sont traditionnellement préparées avec des galettes de riz. Comme elles sont plus fragiles et moins faciles à dorer, tentez la feuille de brick !

Différences entre Feuilles de Brick et Pâte Filo

Ces deux feuilles aériennes et croustillantes se ressemblent, mais chacune a son identité… La feuille de brick, venue d'Afrique du Nord, est un mélange de farine de blé, d'eau et d'huile de tournesol.

La pâte filo, née en Grèce, est préparée avec de la farine de blé, de l'eau et de l'amidon de maïs… sans oublier la pincée de sel ! La première est plus résistante, la seconde fine et fragile comme du papier de soie.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser la pâte filo et les feuilles de brick non rien à voir. Ainsi les pâtes filo sont très utilisées dans la cuisine méditerranéenne que ce soit en Grèce, en Turquie ou dans les Balkans notamment pour des préparations comme les baklavas ou pour les strudels allemands.

Celle-ci est donc composée contrairement aux feuilles de maïzena, qui est de l’amidon de maïs, de beurre ou de margarine pour avoir cette effet feuilleté, de sel, d’eau avec un peu de fleur d’oranger généralement et enfin de la farine également.

Donc pour clôturer la différence entre les feuilles de brick et les feuilles de pâte filo. Il faut savoir que les pâtes filo sont plus destinées à des préparations qui n’ont pas besoin de pliage, car leur souplesse ne le permettent pas.

Conservation

Une fois le paquet ouvert, les feuilles se conservent quelques jours dans le bas du réfrigérateur. Brick et filo doivent impérativement être graissées au pinceau avant cuisson, avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive.

Plutôt qu'à la poêle, la cuisson au four est de loin la meilleure. Elle rend les feuilles plus croustillantes et limite l'absorption de graisse. Les feuilles sont souvent associées par 2 ou par 3. Pour souder les bords, utilisez du blanc d'oeuf ou un peu d'eau et de farine.

Oui, vous pouvez congeler les feuilles de brick en les plaçant dans un sac de congélation.

Idées de Recettes Saines et Gourmandes

Les bricks sont de plus en plus plébiscitées sur mes réseaux. c’est la petite recette apéro que l’on aime tous et que l’on peut vraiment adapter selon ses goûts et ses envies. Si vous me connaissez pas il s’agit d’une feuille assez fine que l’on peut plier de différentes façons que ce soit en forme de samoussa c’est-à-dire de triangle, en forme de petit ballotin ou en forme de cigarette.

Ça peut se déguster en salade accompagné avec une petite salade de saison justement ou alors on peut les déguster lors de l’apéritif. C’est facile à picorer et on peut les garnir de bien des façons. Je vous présente ainsi dans cet article 4 recettes de brick healthy et gourmande, facile à réaliser.

Il n’a pas été simple de choisir les recettes de Brick que j’ai préféré. Néanmoins certaines recettes se démarquent du blog et je voulais vous les présenter ici pour que vous puissiez vous régaler tout autant que moi.

• Une recette de brick sucrée salée alliant la poire de saison juteuse et sucrée au roquefort très riche en saveurs. Je pense que ça doit être l’une des recettes qui marche le plus sur le blog.
• Cette recette de brick de thon au fromage frais est incontournable et est réalisée avec du St Moret, des tomates séchées et du thon. Je vous la conseille car c’est vraiment un classique du blog depuis le début.
• Voici une des recettes aussi du début du blog que j’aime beaucoup réaliser. Elle permet de déguster autrement le bœuf haché puisque je l’avais servie avec une accompagnement type tajine.
• Voici une recette de brick de fêta au miel qui a largement été plébiscitée et commenté sur mes réseaux sociaux. Beaucoup d’entre vous l’avez donc fait et tout le monde a été unanime c’est succulent.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #recette #pate #feuille #de #brick #facile

Articles populaires:

• Comment se débarrasser de l'odeur de viande pourrie
• Guide d'utilisation Pâte Grise Payot
• Magasins alimentaires à Nantes
• Pizza Boulevard : La meilleure pizza d'Is-sur-Tille ?
• Guide nutritionnel pour la fertilité post-fausse couche