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La viande de porc est une viande aux multiples facettes. Elle se prête à de nombreuses préparations, des plus simples aux plus sophistiquées. En effet, le porc répond parfaitement aux goûts de chacun puisqu’il offre une grande diversité de morceaux tous aussi différents et savoureux. Découvrez nos conseils pour savoir comment les préparer et les cuire à la perfection.
Connaissez-vous les morceaux stars des grillades de porc ? Morceau de viande de porc plat et fibreux, la grillade de porc est une pièce de choix pour vos barbecues. Située entre la palette, le carré de côtes et l’échine de porc, la grillade est aussi appelée « steak de porc », de par sa forme.
Avec ses longues fibres, elle est très reconnaissable : si vous en apercevez dans la vitrine de votre boucher et qu’elle est claire, d’une couleur rosée légèrement striée de blanc, c’est-à-dire de graisse, avec un grain bien resserré, n’hésitez pas une seconde à vous en procurer.
Bien sûr, les grillades de porc sont d’autant plus savoureuses que la viande à griller est de bonne qualité. Pour résumer, nous vous conseillons de vous fournir de la viande de porc auprès d’éleveurs. Si vous ne savez pas qui contacter, sachez que nous sommes nous-mêmes éleveurs de bovins, Antoine mon fils et moi, Éric Pineau.
L’échine de porc est un morceau qui provient de la partie supérieure du cou de l’animal. Tendre, moelleuse et juteuse, l’échine peut se préparer de multiples façons : rôtie, sautée, braisée mais également grillée. Cette star des barbecues a tout pour plaire durant les fêtes estivales. À l’achat, choisissez l’échine de porc dont la couleur est légèrement rosée (voire rouge pâle) avec un grain serré et une graisse dense. Une échine de qualité doit être très tendre. Si vous cherchez du porc fermier nous vous invitons à consulter nos colis de viande de porc.
Cependant, leur cuisson doit être parfaitement maîtrisée puisque si elles sont trop cuites, elles seront sèches. Pour griller vos côtes de porc au barbecue, éviter les braises trop vives.
La viande de porc est assez fragile : ne la laissez pas attendre plus de deux jours dans son emballage au réfrigérateur avant de la cuisiner. Elle peut tout à fait être saisie nature à la plancha, mais une marinade est bienvenue pour la relever. De l’ail haché, de l’huile d’olive, du jus de citron et des herbes fraîches ciselées, 2 heures au frais et le morceau sera prêt à être cuit. Quadrillez légèrement la viande au couteau pour éviter qu’elle gondole et garantir une cuisson uniforme.
Pour donner encore plus de goût à votre grillade, laissez-la mariner quelques heures avant de la cuire. Voici quelques idées de marinades :
Recette de marinade :
Comme son nom l’indique, la grillade de porc est parfaite pour les grillades ! Faites griller les côtes de porc sur le grill ou le barbecue. Pour griller vos côtes de porc au barbecue, éviter les braises trop vives.
Plutôt que de sortir votre barbecue, rien de plus pratique que de réaliser des grillades de porc au four ! Ce mode de cuisson est parfait pour obtenir des viandes croustillantes et parfaitement dorées. Tout en préchauffant votre four au préalable, graissez votre viande avec de l’huile ou du beurre. À une température de 200°C, comptez 15 à 20 minutes pour une cuisson à peine rosée, et 25 à 30 minutes pour une cuisson à point.
Poêlée, au barbecue ou sur la plancha, elle se cuisine facilement. Après l’avoir préalablement entaillée de chaque côté dans le sens des fibres, saisissez la grillade à feu vif avant de terminer la cuisson à feu moyen. Quoi qu'il en soit, petit tuyau de restaurateur... que vous cuisiez une grillade de porc à la plancha ou encore à la poêle, le secret est de la saisir et de toujours la cuire à feu moyen afin de ne pas durcir la viande.
Recette rapide à la poêle :
La viande de porc se marie parfaitement avec les saveurs fortes et les préparations aigres-douces et sucrées. Pour accompagner vos grillades, quoi de mieux qu’une bonne salade verte, une salade de choux ou encore des tomates fraîches ? Les grillades de porc sont également savoureux accompagnées de ratatouille, d’oignons blancs émincés !
Il existe autant de recettes que de vins pour sublimer la viande de porc. Sachez que les grillades de porc se dégustent parfaitement avec des vins rouges légers et fruités qui n’altèreront en aucun cas leur goût grillé. Ce vin, avec ses arômes fruités et sa fraîcheur, complète parfaitement les saveurs riches et grillées de la viande.
| Méthode de Cuisson | Température | Temps de Cuisson | Notes |
|---|---|---|---|
| Four | 200°C | 15-20 minutes (à peine rosée) | Graisser la viande avant la cuisson |
| Four | 200°C | 25-30 minutes (à point) | Graisser la viande avant la cuisson |
| Poêle | Feu vif puis moyen | 10-15 minutes | Cuire avec la marinade |
| Barbecue | Braises modérées | Variable | Surveiller attentivement pour éviter de brûler |
Il est généralement recommandé de prévoir entre 150 g et 200 g de grillade de porc crue par personne.
Bon appétit !
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