Découvrez le raffinement de la cuisine japonaise à Paris et Millau

Paris, ville lumière et capitale de la gastronomie, regorge de restaurants japonais offrant une diversité de saveurs et d'expériences culinaires. Alliant tradition et modernité, ces établissements séduisent par la qualité et la diversité de leurs plats, allant des sushis d'une précision exquise aux handrolls, en passant par l’okonomiyaki. Mais au-delà de Paris, d'autres villes comme Millau offrent également des expériences gastronomiques japonaises uniques. Cet article vous guide à travers quelques-unes des meilleures adresses pour savourer la cuisine japonaise dans ces deux villes.

Narro : Une table bistronomique menée par un chef japonais talentueux à Paris

Situé dans le 5e arrondissement de Paris, derrière le Panthéon, Narro est un restaurant bistronomique qui risque de faire parler de lui. Emmené par le talentueux chef japonais Kazuma Chikuda, Narro propose une cuisine française saine, généreuse et moderne, avec des produits soigneusement sourcés et principalement locaux.

Le chef Kazuma Chikuda, ancien du groupe Hiramatsu et du restaurant Paul Bocuse à Tokyo, a passé cinq ans au Sot l’y laisse dans le 11e arrondissement. Il propose une cuisine de saison dans un cadre sobre et contemporain. Chez Narro, tout est fait maison, mettant en valeur les terroirs locaux.

La carte de Narro est une invitation à l'ébullition des papilles. La dégustation débute avec un succulent œuf parfait bio, où le côté végétal de la mousse de petits pois à la lavande se marie à la perfection à l’anguille fumée et au crumble de graines. On poursuit le plaisir gustatif avec un excellent filet de bar sauvage à la cuisson parfaite, délicatement déposé sur un onctueux risotto safrané aux coquillages, et sublimé d’une mousseline marinière et de riz soufflé. Pour finir le repas en beauté, les desserts réalisés par Marion Bianchini, anciennement cheffe pâtissière du restaurant Benoit à New York, sont incontournables.

Le cadre de Narro, signé Odile Hertenberger, du cabinet OSH, est soigné et chaleureux, offrant une savoureuse parenthèse enchantée et gourmande. Le chef sommelier Thomas Legrand assure le service en salle et conseille les vins en accord parfait avec le menu.

Adresse : 72 rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris

Le menu à 27 € (24 € sans dessert) fait un tabac évident. En dessert, on ne loupe pas le cookie « dough », juste sorti du four, servi avec sa glace vanille, caramel et cacahuètes. Mais la brunoise de poire et pomme, avec sorbet yaourt, gel citron, crumble amande n’est pas mal non plus. Côté vins au verre, le sancerre du domaine Fouassier, l’envol des Huards de Gendrier à Cheverny en pinot noir/gamay, mais aussi le grenache gardois Inebriati fait parfaitement l’affaire.

Sōma : Un Izakaya branché pour une expérience franco-japonaise

Au cœur du South Marais, Sōma est une table franco-japonaise branchée où l’on profite de tapas en double origine dans un décor aux références pop bien placées. Dans cet izakaya à l'ambiance hypstérisante, Isamu Motoda compose de virevoltantes petites assiettes où se mêlent des inspirations françaises et des recettes du terroir japonais.

Sōma, petit bistro japonais - Izakaya, vous accueille dans une atmosphère chaleureuse à la décoration soignée, et vous régale de petites assiettes qui allient la qualité du produit et le talent de ses chefs. C'est une véritable plongée dans la culture japonaise.

Dans nos assiettes, des recettes du terroir japonais où se mêlent des inspirations françaises, comme le tartare de chinchard à la feuille de shiso, une salade de poulpe infusé au thé vert, un bœuf mi-cuit sauce ponzu, du black angus poêlé sauce teriyaki, pour ne citer qu'eux. Le dessert n'est pas en reste avec une version du pain perdu franco-japonaise et sa glace au thé.

Adresses :

• 13 rue de Saintonge, 75003 Paris (Marais)
• 46 rue des Martyrs, 75009 Paris (South Pigalle)

Autres adresses parisiennes pour les amateurs de cuisine japonaise

Paris regorge d'autres excellentes adresses pour savourer la cuisine japonaise :

• Biwan : Situé au sous-sol d’iRASSHAi, propose des shokado bento et des créations inspirées du chef Mitsunori Kozen.
• Zakuro : Restaurant japonais traditionnel dans le IIe arrondissement, avec un menu hommage aux classiques des izakayas.
• Iode Sushi : Situé au cœur du VIIe arrondissement, propose des menus saisonniers à base de poissons et coquillages issus des côtes françaises.
• Chakaiseki Akiyoshi : Un lieu unique pour découvrir la cuisine japonaise traditionnelle, avec des ingrédients de saison et une vaisselle traditionnelle.
• Yujin : Situé dans le Passage des Panoramas, propose de la street food japonaise comme des edamame, des soupes miso et des donburi.
• Comptoir Harajuku : Un hommage au quartier Kawaii de Tokyo, avec des crêpes roulées salées ou sucrées et des thés de qualité.
• Takuto : Restaurant recréant l'ambiance authentique des marchés aux poissons de Tokyo, avec des hand-rolls préparés minute et des spécialités iodées.

Options à Toulouse

Bien que l'article se concentre principalement sur Paris, voici quelques options à Toulouse pour ceux qui souhaitent explorer la cuisine japonaise :

• Toroya Rolls : Cuisine japonaise raffinée avec des makis, sushis et sashimis traditionnels, ainsi que des rolls signature.
• Thai-Thai Sushi : Alliance de spécialités thaï et japonaises, comme le Phad thaï et les sushis.
• Sushiyaki : Restaurant japonais pratiquant la gastronomie comme un art depuis près de 20 ans.
• Zen-Saï : Temple de la gastronomie japonaise avec des sushis, makis et brochettes yakitori.
• O’Tokyo : Spécialités asiatiques avec une variété de plats à base de poisson cru, mi-cuit ou en tataki.
• Shun : Restaurant recommandé par le Gault & Millau pour une expérience japonaise authentique.
• Hinodé : Plats japonais délicieux et ancestraux, avec une qualité de poisson élevée et un service rapide.

D'autres options à Toulouse incluent Buok Sushi, Japoyaki, Kimato Sushi, Lady Sushi Toulouse, Ma-Ma Sushi, Mr Sushi et Yoshi Sushi.

Kazuma Chikuda : Un chef prometteur

Kazuma Chikuda a une bonne marge de progression, et son beau bistrot au cadre nature épuré est une promesse déjà tenue d'un repas à la fois distingué et plein de gourmandise. Après une formation de cuisine à Nagano, au Japon, Kazuma poursuit son rêve en intégrant le groupe Hiramatsu et les établissements Paul Bocuse au pays du Soleil levant. Fort de son expérience, Kazuma propose chez Narro une cuisine française et bistronomique, à la fois saine, généreuse et moderne.

En conclusion, que vous soyez à Paris ou à Toulouse, les options pour savourer une cuisine japonaise authentique et innovante ne manquent pas. Des sushis traditionnels aux créations modernes, en passant par les izakayas branchés, chaque établissement offre une expérience unique et mémorable.

Voici un tableau comparatif de quelques restaurants mentionnés :

tags: #menu #sushi #tokyo #millau

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