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Les feuilles de vigne farcies sont une spécialité répandue dans toute la Méditerranée, de la Grèce au Liban. Elles sont idéales pour un repas convivial et festif en famille ou entre amis. Les feuilles de vignes sont des feuilles que les enfants ne goûtent que très rarement, et pourtant elles ont un goût délicieux et acidulé une fois cuites.
J'utilise des feuilles de vignes fraîches en saison ou bien celles qui sont sous vide. Les faire blanchir de l'eau bouillante, un aller-retour, dans une grande casserole.
Prendre 500 g de riz rond (je prends celui pour les desserts de préférence). Éplucher 2 gros oignons. Ciseler quelques feuilles de menthe. Faire revenir dans de l'huile les oignons, y ajouter la menthe ciselée, ajouter une demi cuillère à soupe de sel (plus ou moins selon les goûts).
Coupez les tomates en petits dés. Mettez-les dans un récipient où se trouve la viande de bœuf préalablement hachée. Ajoutez-y un petit bol de riz, une pincée de sel, du poivre noir et une demi-cuillérée de cannelle.
Dans une terrine mélangez le riz cru à la viande hachée. Ajoutez l’oignon finement émincé, le persil haché, le jus d’un citron et demi, une cuillerée à soupe d’huile.
Déposez les feuilles sur une planche, côté nervures à l’extérieur. Installez une petite quantité de farce sur chacune d’elle (pas trop car le riz gonfle à la cuisson). Sur une planche à découper, disposez les feuilles de vignes et commencez à les farcir, sans en mettre trop car le riz va gonfler. Disposez la farce au milieu, puis fermez les deux bords à gauche et à droite, et enfin roulez le tout pour maintenir la feuille de vigne. Refermez les feuilles en rabattant les extrémités sur la farce puis en les roulant comme un cigare.
Mettez tous les rouleaux farcis dans une casserole et tassez bien pour qu’ils se maintiennent les uns contre les autres. Une fois terminé, saupoudrez de sel et ajoutez de l’eau jusqu’au niveau des feuilles de vigne farcies pour les recouvrir légèrement. Mettez une petite assiette sur le dessus pour bien coincer les petits rouleaux. Puis laissez mijoter à feu moyen. Arrêtez le feu quand l’eau commence à bien s’évaporer.
A la fin de la cuisson, ajoutez le jus de 3 citrons pressés et un peu d’huile d’olive. Vous pouvez à votre guise les citronner un peu au moment se servir.
Pour ceux qui utilisent des feuilles de vigne en conserve, il est crucial de bien les laver pour enlever l'excès de sel. Le temps de préparation peut varier, surtout lors d'une première tentative. Il est donc conseillé de prévoir du temps supplémentaire pour éviter tout stress.
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