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De nombreux médias ont publié leur version de "la vraie recette des spaghettis à la carbonara". Tous sont convaincus de détenir la véritable recette de ce délicieux plat romain (spaghetti alla carbonara en italien) et sont offusqués par les amateurs de pâtes carbo qui osent mettre de la crème fraîche et des lardons. Mais ils se trompent, car il s'agit de deux plats différents que l'on confond trop souvent à cause d'une tragique homonymie associée à une malheureuse concomitance de l'invention.
La recette des spaghetti à la carbonara italiens est née à Rome dans la deuxième moitié du siècle dernier. Celle des pâtes carbo à la française est pour sa part née à la cité universitaire de Romainville (Seine-Saint-Denis) à la fin des années 1970. Son nom "carbo" est le diminutif de "carburant" car l'attrait principal de ce plat - en plus d'être très peu cher et très rapide à préparer - est son extraordinaire apport calorimétrique : 5000 kilocalories pour une portion de 400 grammes. Les étudiants ont ainsi plein d'énergie pour penser, réussir leurs partiels, et se dépenser sur les pistes de danse et de ski lors des vacances de février.
Si vous demandez à mon petit loulou ce qu’il veut manger, il vous répondra invariablement : « des pâtes et des lardons » ! Telle mère, tel fils me direz vous, moi qui pourrais manger des pâtes tous les jours. 😉Alors avec nos pâtes fraîches maison, nous n’avons même pas tergiversé sur la manière de les cuisiner, c’était évident pour nous que ce serait : Pâtes aux lardons, oignons et crème, sans aucune hésitation !
Ce plat est vraiment une tradition familiale que nous réalisons depuis toujours. On a même commencé à la faire avec mon homme lorsque nous étions étudiant puis nous l’avons peaufinée et améliorée. Aujourd’hui nous la maîtrisons à merveille et avons même poussé jusqu’à faire nos pâtes fraîches maison ! 😉
Personnellement, je n’utilise pas de jaune d’œuf dans ma recette sachant qu’il y en a déjà l’équivalent d’un par personne dans la pâte, mais si vous c’est votre petit pécher mignon, alors n’hésitez pas à vous faire plaisir.
Un petit secret, la réussite de cette recette réside dans le fait de faire cuire tout doucement les lardons avec l’échalote/oignon pour qui arrivent presque à confire… 😉
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de pâtes carbonara à la française ?
Pour les pâtes carbo, c'est plus simple. A Romainville, faites comme les romainvillois et achetez une double barquette de lardons au Franprix du coin. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante (pas besoin de saler, les lardons contiennent déjà plein de sel). Soyez très attentif à la cuisson qui doit être parfaite : les pâtes pas assez cuites risquent d'être indigestes et de peser sur l'estomac.
Dans une poêle anti-adhésive, déposez les lardons, les échalotes finement émincées, l'ail pressé et une pincée de noix de muscade râpée. Faites revenir à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. Pendant ce temps, faites chauffer un grand volume d'eau dans un faitout. Quand elle bout, salez-la, attendez 1 minute puis plongez les pâtes dans l'eau bouillante. Faites cuire selon les instructions.
Déglacez ensuite vos lardons au vin blanc et remuez. Attendez que le vin s'évapore un peu puis coupez le feu. Renversez le pot de crème fraîche dans la poêle par dessus les lardons et mélangez bien. Versez la crème, mélangez et servez avec les pâtes. Poivrez et ajoutez du fromage râpé. Cassez l'oeuf et ajoutez le jaune par dessus les pâtes, les lardons, le fromage et la crème fraîche. Vous pouvez également ajouter un jaune d’œuf si vous le souhaitez.
Quand elles sont cuites, égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle avec les lardons chauds. Mélangez rapidement, couvrez et attendez 1 ou 2 min. Remélangez le tout.
Voici quelques conseils pour bien réussir votre recette de pâtes aux lardons :
La question peut paraître bête, mais en réalité, je crois qu’en général en France nous ne faisons pas cuire nos pâte dans les règles, alors j’en profite également pour vous dire comment faire cuire des pâtes selon les conseils d’italiens.
Il faut compter 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes et saler l’eau uniquement quand elle boue (7 à 8 g de gros sel de mer pour 1 litre d’eau) puis attendre encore 1 minute avant d’y plonger les pâtes. Pour la cuisson des pâtes, il faut compter 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes. Salez l’eau uniquement quand elle bout et attendez encore 1 minute avant d’y plonger les pâtes. Personnellement, je ne mets pas de sel ni d’huile car je trouve que les lardons suffisent.
Les pâtes carbo, une bonne recette à partager avec ses amis !
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