Recette Facile de Couteaux au Barbecue

Le barbecue devient un vrai rituel à la maison, et nous sommes de plus en plus attirés par les poissons et les mollusques. Découvrez une recette simplissime de couteaux au barbecue, idéale pour les repas d'été en famille ou entre amis. Cette recette s'inspire des saveurs découvertes en Corse et adaptées pour une cuisson au barbecue ou à la plancha.

Beaucoup de personnes ne soupçonnent pas l’existence de ce mollusque qui est l’activité des enfants en vacances sur l’Atlantique et particulièrement sur la presqu’île de Quiberon. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.

Ingrédients pour 2 personnes

• 500g de couteaux
• 1 tomate épépinée et coupée en petits dés
• 2 jeunes oignons émincés
• Le jus d’un demi-citron
• 2 c. à c. de câpres
• Quelques brins de persil plat hachés
• 3 à 4 c. à s. d'huile d'olive
• Ail
• Échalote
• Pimenton (épice au Chorizo)
• Fruits de la passion
• Poivre de Timut ou baies de Timur
• Huile de colza bio 1ère pression à froid

Préparation des Couteaux

1. Nettoyage : Commencez par nettoyer les couteaux. Faites-les tremper 3 ou 4 heures dans de l’eau tiède additionnée d’une cuillère à café de sel. Pendant la dernière heure, changez l’eau encore 2 fois (sans ajouter de sel) afin de bien les rincer.
2. Préparation : Rincer les couteaux à l’eau courante et les faire dégorger pendant au moins une heure dans un grand volume d’eau.
3. Hachage : Rincer puis sécher le persil. Éplucher et couper finement l’échalote. Hacher au couteau le persil et l’échalote. Éplucher l’ail et l’échalote, hacher et ciseler.

Cuisson au Barbecue

Pour des raisons pratiques, nous avons posé la plancha sur la cuisinière et non sur le barbecue. La recette est simplissime, le secret c’est juste de ne pas trop cuire les couteaux sinon ils deviennent caoutchouteux. Ici point de court bouillon synonyme de texture caoutchouteuse : Quelques secondes sur la plancha, les couteaux ainsi apprêtés resteront moelleux, dès que le mollusque se rétracte légèrement : il est cuit (moins de deux minutes suffisent). Les couteaux devront être extrêmement frais : vivants.

1. Préparation du Barbecue : Chauffer le barbecue très chaud.
2. Cuisson : Ranger les couteaux dans un plat métallique, légèrement huilé. Semer généreusement le persil à l’échalote sur les couteaux. Cuire quelques minutes sur le barbecue très chaud, évacuer l’eau des couteaux s’ils en rejettent de trop.
3. Retourner et Griller : Retourner les couteaux et les faire griller encore quelques secondes.
4. Assaisonnement : Les garnitures et condiments seront ajoutés dès l’ouverture des coquillages ou au moment du dressage.

Pour les trois recettes il est inutile de saler : les coquillages le sont naturellement, et la cuisson à la plancha concentre les saveurs, la salinité. La force est avec nous, ail, épices, herbes… une recette au goût du Pays de la plancha : le pimenton, l’épice au Chorizo.

Variante au Four

1. Préchauffer le Grill : Faites chauffer le grill du four à chaleur maximum.
2. Préparation du Plat : Placez les couteaux dans un plat à four et versez dessus un filet d’huile d’olive avant de les enfourner pour 5 à 8 minutes.

Sauce Vierge

Pendant ce temps-là, préparez la sauce vierge en mélangeant tous les ingrédients restants dans un petit bol: tomate coupée en dés, oignons émincés, jus de citron, câpres et persil haché.

Service et Dégustation

Retirer du feu rapidement et dresser : servir. Déguster rapidement car cela refroidit vite.

J’ai littéralement craqué pour ses couteaux à la plancha que j’ai eu le bonheur de déguster, sous le soleil, au bord de la piscine de l’hôtel Kilina. Après plusieurs tentatives et sans plancha professionnelle, je suis arrivée à refaire son plat en utilisant le grill de mon four. D’accord, ce n’est pas aussi bon, mais on s’en rapproche. Et puis la petite sauce vierge servie avec ces coquillages est délicieuse et hyper facile à faire.

J’en mange parfois au restaurant mais j’en achète rarement. Cet été, j’ai eu la surprise de découvrir que c’est un plat très commun en Espagne, les “navajas”, du moins du côté de Gerone et de Barcelone. En revanche, nous les avons trouvé “anatomiquement” différents de ceux que nous pêchons, ce qui nous a incité à penser que l’espèce n’était peut-être pas la même.

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