Confiture de Tomates Vertes au Citron : Une Recette Originale et Savoureuse

Une expression américaine dit : « Quand la vie te donne des citrons, fais de la limonade ! » Elle ne dit pas en revanche que faire quand la vie te donne des tomates vertes … Dommage car la semaine dernière, la vie m’a donné des tomates vertes, un peu par hasard.

C’est le moment favorable pour fabriquer cette confiture de tomate verte. Des tomates vertes, un peu de citron et quelques feuilles de verveine. Cette confiture de tomates vertes peut se faire sans verveine. Pour ma part j’aime bien le « petit plus » apporté par la verveine. Mon frère a l’habitude de dire : cela fait une confiture d’adulte !

Le plus difficile est de trouver les tomates vertes, même si parfois la vie nous en offre par hasard !

Ingrédients et Préparation

Je lave les bocaux et je les mets au four à 150-180 degrés pendant 10 minutes (sans les couvercles).

Préparation des Citrons

J’épluche les citrons avec un économe pour récupérer le zeste (très fin si possible). Après cette opération je récupère la chair des citrons sans les parois. Il est possible, si ce travail vous parait trop long, couper simplement les citrons en petits dés après les avoir épluchés. Deuxième méthode : Vous ré-épluchez le citron en enlevant à la fois la partie blanche et la première peau (la paroi).

Les pépins de citron contiennent des pectines « intéressantes ». Parfois, je mets les pépins de citron dans une gaze que je mets dans la casserole lors de la cuisson.

Macération et Cuisson

Je mélange dans un grand récipient les cubes de tomates vertes, les zestes de citron, la chair du citron, le sucre et les feuilles de verveine. Le lendemain je fais cuire le tout dans une bassine à confiture à feu vif. Je remue de temps en temps et en fin de cuisson, j’enlève les feuilles de verveine.

Test de Gélification

J’ai une petite méthode personnelle pour savoir si le point de gélification est atteint. Je mets une assiette de porcelaine dans le frigo. Je verse un petit filet de confiture sur la porcelaine froide et je pousse la confiture avec un doigt.

Variations et Astuces

Si les tomates sont très juteuses vous pouvez les mettre, une fois coupées, dans un chinois pendant un quart d’heure.

Une autre recette propose une préparation en plusieurs jours. Laver et essuyer les tomates, les couper en quartiers enlever le jus, les pépins et la partie blanche du cœur. Les mettre dans une terrine avec le sucre et le jus de citron, couvrir laisser macérer une nuit. Le lendemain, verser dans la bassine à confiture, ajouter la cannelle, porter à ébullition 10mn en remuant de temps en temps. Verser à nouveau dans la terrine, couvrir et garder une nuit au frais. Le 3eme jour, porter à ébullition, laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les quartiers soient tendres en remuant de temps en temps. Remettre dans la bassine à confiture, maintenir la cuisson à feu doux en remuant pendant 10mn.

Remarques : J’ai mis un peu moins de sucre que dans la recette bien sûr et ça marche.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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