Recette Facile de Confiture de Figues Blanches

La saison des figues est de retour ! Dévorés dans l’arbre et gorgés de soleil, ces fruits dodus et sucrés font également de réelles merveilles en confitures ! On vous livre donc la recette pour retrouver de délicieuses saveurs de fin d’été sur les tartines, de la rentrée jusqu’à la fin de l’année. Cette confiture est très facile à réaliser.

Ingrédients et Préparation des Figues

Pour votre recette, achetez les figues fraîches au marché ou chez votre maraîcher. Privilégiez toujours les produits issus d’une agriculture biologique afin de bénéficier du meilleur en termes de goûts et de bienfaits nutritionnels. Les figues sont des fruits particulièrement fragiles. Pour choisir des figues blanches de qualité, recherchez des fruits fermes mais légèrement souples, sans taches ou défauts visibles. Nettoyez délicatement les figues blanches à l’aide d’un torchon propre et humide. Coupez les queues des fruits puis tranchez-les en quartiers.

Dans cette recette, il est indiqué de peler les figues mais cela n’est pas obligatoire. Tout dépend du résultat souhaité : si vous aimez trouver de beaux morceaux de fruits dans votre confiture, contentez-vous de couper les figues en quartiers, voire en deux si elles sont petites, après avoir enlevé la queue. Si vous êtes plutôt adeptes des confitures à la texture homogène, pelez les figues et coupez-les en petits morceaux.

Les figues sont récoltées en été ou en automne, selon la variété. La saison court entre les mois de juillet et d’août, continuant sur les mois de septembre et d’octobre. Il existe des centaines de variétés à travers le monde : des figues violettes, noires, blanches, vertes ou encore jaunes. Les figues les plus utilisées dans les recettes de confitures sont la Rouge de Bordeaux, la Ronde de Bordeaux, ainsi que la Goutte d’or. Lorsque vous choisissez vos figues, vérifiez que celles-ci sont charnues, avec une peau fine et une texture moelleuse au toucher.

Attention, les figues ne doivent pas être gardées trop longtemps, comptez au maximum 24 heures. Une bonne conservation requiert un endroit sec à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).

Préparation de la Confiture

Dans une grande casserole ou une bassine à confiture, portez l’eau à ébullition avec le sucre cristallisé. Ajoutez les quartiers de figues blanches, le jus de citron pressé. Roulez le citron sur votre plan de travail avec la paume de la main. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau pointu.

Pour la cuisson, placez le mélange (figues, sucre et jus de citron) dans une casserole. Laissez cuire sur feu vif jusqu’à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez pendant 30 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Faites mijoter la confiture de figues blanches à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois. La confiture va épaissir peu à peu.

Il est difficile de donner avec précision le temps de cuisson nécessaire à une confiture. Cela dépend du poids des ingrédients dans la bassine à confiture et de la maturité des fruits. Mais savez-vous qu’il existe une méthode très simple qui permet de vérifier la cuisson ? Essayez le test de l’assiette froide : après avoir placé une petite assiette au réfrigérateur ou au congélateur pendant 5 minutes, lorsque vous pensez que la confiture possède la consistance souhaitée, versez-en un petit peu sur l’assiette.

Après la cuisson, vérifiez que la préparation est cuite en versant une petite cuillère sur une assiette froide. Une fois la cuisson finie, ôtez l’écume de la confiture.

Votre confiture est trop liquide malgré tout ? Pas de panique ! Il existe plusieurs solutions pour remédier à ce problème qui s’avère fréquent quand les fruits sont très mûrs. Si vous utilisez du sucre à confiture enrichi en pectine, comme préconisé dans les ingrédients de cette recette, vous devriez obtenir une confiture relativement épaisse.

Tableau récapitulatif des étapes clés

Mise en Pot et Conservation

Trempez les pots à confiture dans l’eau bouillante. Retournez-les et laissez-les sécher sur un linge propre. Pour mettre la confiture en pot, versez la confiture dans des bocaux préalablement stérilisés. Fermez immédiatement les pots et retournez-les. Laissez la confiture refroidir totalement avec de redresser les pots. Oui, il est important de stériliser les bocaux pour éviter toute contamination.

Variantes et Accompagnements

Libre à vous d’utiliser la variété de figues de votre choix pour réaliser votre confiture. Pommes, noix... Cette confiture est un pur délice et les figues se suffisent à elles-mêmes mais sachez que les figues se marient très bien avec d’autres fruits. Pour accentuer les saveurs automnales de cette confiture, essayez d’y intégrer de la pomme ou du raison blanc ou noir. Des tranches d’oranges aux saveurs acidulées se marieront également à merveille avec la douceur sucrée des figues.

On a l’habitude de la servir avec le foie gras sur les repas de fêtes et les plateaux de fromages lui vont aussi très bien ! La confiture de figues est un régal dont les arômes rappelant ceux du miel, ont l’avantage de pouvoir accompagner, sublimer même, divers mets salés comme sucrés. Elle se mange finalement à presque toutes les sauces !

Histoire et Anecdotes autour de la Figue

La figue est connue depuis les temps les plus anciens et tient une place importante dans la mythologie de tout le bassin méditerranéen (grecs, romains, phéniciens et égyptiens). On retrouve des traces de la figue dans les textes bibliques, comme la Genèse . Les Grecs considéraient le figuier comme un don de la déesse Démeter, déesse des Moissons et des produits de la Terre. Il était dédié à Dionysos comme la vigne et le lierre. Pour protéger cette ressource de l’Attique » plus précieuse que l’or », les Grecs en interdirent l’exportation. Déjà à cette époque on lui reconnaissait des vertus thérapeutiques, pour Platon c’était la nourriture des athlètes par excellence, tant lui-même raffolait des figues. Pline l’Ancien vers -100 av. J-C, botaniste romain bien connu mentionnait l’existence de la culture de vingt-neuf variétés de figues.

Ce serait l’un des fruits les plus anciens à avoir été domestiqué par l’homme. En effet en 2006 lors de fouilles dans la vallée du Jourdain en Palestine on a découvert 9 figues dites parthénocarpiques, c’est-à-dire des figues qui se reproduisent sans fécondation d’ovules et ne produisant pas de graines. La main de l’homme était indispensable pour la production par le biais de bouture. On retrouve même de recettes dans le fameux Ménagier livre qui traite d’économie domestique et morale, écrit entre juin 1392 et septembre 1394, notamment des figues « rosties avec des feuilles de Loiret par-dessus » lors d’un banquet servi par l’abbé de Lagny en 1379.

Le Viandier de Taillevent donne la recette d’une sorte de pudding, le « tailliz de Karesme » à base de gaufre émiettée de figues, de raisins et de dattes hachées. Plus près de nous, Louis XIV était très friand de ce petit fruit et le jardinier La Quintinie planta plus de sept cents figuiers de variétés diverses dans le potager royal au Château de Versailles.

Selon la légende : Cléopâtre se serait fait livrer secrètement un panier garni de figues avec un aspic dissimulé sous des feuilles (selon Plutarque), au Mausolée. Et, ce, suite au suicide de son amant Marc Antoine. Sa décision fut de préférer se suicider en apprenant ce drame, et suite également à l’arrivée d’Octave à Alexandrie. Elle l’avait ordonné ainsi afin que l’animal l’attaquât sans qu’elle le sût.

L’expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher.

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