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L’automne pointe le bout de son nez et avec lui, l’envie de plats réconfortants qui réchauffent le cœur ! Si vous cherchez à impressionner vos convives avec un plat à la fois raffiné et réconfortant, le cuissot de chevreuil en cocotte est une option incontournable.
Le cuissot de chevreuil en cocotte en fonte au four est un plat savoureux et convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Découvrez dans cet article comment réaliser cette délicieuse recette à la perfection.
La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé.
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer un délicieux cuissot de chevreuil en cocotte :
Le cuissot de chevreuil sauce grand veneur est un plat traditionnel de la cuisine française, parfait pour un repas de fête ou un dîner entre amis. Cette recette est relativement facile à réaliser, mais demande un peu de temps de préparation. Si vous cherchez à impressionner vos convives avec un plat à la fois raffiné et réconfortant, le cuissot de chevreuil en cocotte est une option incontournable.
Suivez ces étapes pour préparer un cuissot de chevreuil en cocotte savoureux et tendre :
Tout d’abord, il faut préparer le cuissot de chevreuil afin qu’il soit prêt à être cuisiné. Pour cela :
Pour une viande encore plus savoureuse et tendre, laissez mariner le cuissot 24 à 48 heures. Pour encore plus de fondant, n’hésitez pas à faire mariner votre épaule dans le vin rouge avec des herbes pendant quelques heures ou même toute une nuit avant de la cuire. Dans un plat creux, mélangez du vin rouge, des carottes et oignons émincés, de l’ail, un bouquet garni et quelques baies de genièvre.
Faites mariner le cuissot pendant 24 heures dans le vin rouge avec les oignons émincés, l’ail écrasé et le bouquet garni. Cette étape est importante pour attendrir la viande et lui donner une saveur incomparable.
Avant la cuisson, égouttez le cuissot et séchez-le avec du papier absorbant. Faites chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une cocotte en fonte et saisissez la viande pour la dorer de chaque côté.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte sur feu vif, puis saisissez le cuissot de chevreuil sur toutes ses faces afin de le dorer. Vous obtiendrez ainsi une croûte savoureuse qui gardera les sucs à l’intérieur de la viande.
Épluchez et coupez les carottes en rondelles, puis lavez et coupez les tomates en quartiers. Dans la même cocotte, faites revenir les carottes, oignons et éventuellement les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Pendant ce temps, pelez l'oignon et coupez-le en anneaux. Pelez les carottes et épluchez le céleri. Coupez-les en bâtonnets.
Placez le cuissot au centre de la cocotte, ajoutez les légumes et les aromates. Déglacez avec un peu de cognac ou de marinade (filtrée si utilisée). Versez le vin et le bouillon jusqu’à mi-hauteur de la viande.
Ajoutez le thym, le laurier, et le concentré de tomate.Couvrez et faites cuire 15 min, puis remettez la viande, assaisonnez de sel, de poivre et de curry. Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc.
Faites cuire à feu doux ou dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 3 à 4 heures. Couvrez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Arrosez régulièrement pour éviter que la viande ne sèche. La température idéale pour une viande fondante est d’environ 80°C à cœur, n’hésitez pas à vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher. Récupérez le jus de cuisson, filtrez-le et faites-le réduire à feu doux.
Retirez le chevreuil de la cocotte, éliminez la graisse et à sa place faites revenir les légumes.Ajoutez la créme fraîche au fond de cuisson et portez à ébullition. Faites cuire pendant 5 min et versez cette sauce sur le chevreuil coupé en médaillon.
Préparez la garniture : pelez les pommes, éliminez le coeur et les pépins avec un vide-pommes, coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur et faites-les sauter dans du beurre. Retournez-les à mi-cuisson.
Dressez-les autour du plat aprés avoir garni le centre de confiture d'airelles. Vous pouvez décorer le plat d'airelles au naturel.
Dans un plat creux, déposez le cuissot de chevreuil et enduisez-le du miel. Versez le vin, ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, l’oignon et l’échalote épluchés coupés en lamelles, les gousses d’ail non épluchées, l’armagnac, le thym et 1 cuillère à soupe de poivre en grain. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner dans le réfrigérateur minimum 24h.
Au terme de ce temps, retirez le cuissot de la marinade et épongez-le avec un papier absorbant. Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre et faites dorer vivement le cuissot de toutes parts. Réservez le cuissot sur une assiette.
Passez la marinade au chinois, réservez le vin et dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’échalote, les carottes et l’ail de la marinade. Ajoutez quelques belles tomates cerises. Ajoutez le cuissot et versez le vin dessus. Couvrez et faites cuire à feu doux 2 heures en arrosant et en retournant le cuissot à mi-cuisson.
Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en deux ou en lamelles. Dans une poêle sans matière grasse, faites suer les champignons à feu moyen. Lorsque la poêle est sèche, faites revenir les champignons avec 10 g de beurre, du sel, du poivre et du persil haché. Ajoutez-les au cuissot 10 mn avant la fin de la cuisson et couvrez à nouveau.
Lorsque le cuissot de chevreuil est cuit, versez le jus de cuisson dans un récipient creux. Dans une casserole à feu doux, faites fondre 20 g de beurre. Une fois fondu, incorporez la farine avec un fouet. Laissez cuire 2 mn tout en remuant puis ajoutez le jus de cuisson (environ 50 cl). Aux premiers frémissements, versez cette sauce sur le cuissot et laissez mijoter à feu très doux 5 mn.
Servez le cuissot de chevreuil en tranches nappées de sauce grand veneur.
Pour une cuisson parfaite, laissez le chevreuil reposer 10 minutes avant de le découper. Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la sauce, comme des marrons, des noisettes ou des noix.
Avec cette recette et nos astuces, votre cuissot de chevreuil en cocotte sera la star de votre table. La tendreté de la viande associée à la richesse de la sauce promet une expérience gustative inoubliable. Accompagnez-le d’un écrasé de pommes de terre ou de légumes de saison et savourez chaque bouchée.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Cuissot de chevreuil | 1,5 kg |
| Vin rouge | 75 cl |
| Oignon | 1 |
| Clous de girofle | 4 |
| Ail | 1 gousse |
| Cognac | 1 cuil. à soupe |
| Huile d'olive | 2 Filets |
| Carottes | 3 |
| Feuille de laurier | 1 |
| Thym | 1 Brin |
| Farine | 2 cuil. à soupe |
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