Recette Brioche Crème Facile : Un Délice Moelleux à Portée de Main

Envie d'une brioche maison sans les contraintes des longues levées ? Découvrez une recette de brioche à la crème facile et rapide, parfaite pour un petit déjeuner gourmand ou un goûter improvisé. Cette viennoiserie, à mi-chemin entre le cake moelleux et la brioche traditionnelle, ravira vos papilles par sa texture aérienne et son goût subtilement lacté.

Je suis tombée par hasard sur cette recette de brioche express sans beurre (mais à la crème fraîche !) dénichée sur le blog de c-line, Juste histoire de goûter. Aussitôt vue, aussitôt faite : en 45 minutes, elle est prête à être dégustée. Pratique quand on est pressée ! Et en plus elle est bonne !

Bien sûr, ce n’est pas une vraie brioche car elle ne nécessite pas de temps de levée (on utilise de levure chimique et non de boulanger). Mais elle en a l’aspect, le goût et la texture. Entre cake moelleux et brioche, cette petite viennoiserie est bien agréable le matin, nature ou avec un peu de confiture. Elle me rappelle le pain rapide au buttermilk.

Ingrédients

• 175 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 30 g de sucre
• 20 cl de crème fraîche épaisse (à 30, 15 ou 5 %)
• 1 œuf + 1 jaune
• Sucre perlé (facultatif)
• Sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, réunir les poudres : farine, levure, sucre et une grosse pincée de sel. Mélanger à la cuillère puis ajouter la crème fraîche et l’œuf entier. Bien mélanger le tout. La pâte est épaisse et collante.
3. Dans un moule à cake pas trop grand et non adhérent (sinon, le beurrer au préalable), verser la pâte. Bien l’étaler jusque dans les angles.
4. A l’aide d’un pinceau, dorer au jaune d’œuf la surface de la pâte et saupoudrer de sucre perlé.
5. Enfourner le moule pour 30 minutes. La brioche doit avoir gonflé et une lame de couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche.

Dans ma version, j’ai utilisé un pot de crème fraîche à 15 % de matière grasse, alors que c-line emploie de la crème liquide. J’ai aussi ajouté du sucre perlé parce que je trouve ça joli et gourmand. Mais on peut préférer mélanger à la pâte des pépites de chocolat ou des raisins secs, ajouter un peu de vanille en poudre ou d’eau de fleur d’oranger, saupoudrer d’amandes effilées ou de pralin. Bref, les variantes ne manquent pas !

Brioche Butchy : Une Variante Ultra Moelleuse

La brioche Butchy est une autre option délicieuse de brioche sans beurre à la crème fraîche. Sa particularité est d’être extrêmement moelleuse. Elle se présente sous la forme de petites boules de viennoiserie à détacher. Chacune d’entre elle est un vrai nuage de bonheur sous sa fine pellicule de sucre glace. Tant et si bien que ma fille ainée l’a élue la deuxième meilleure brioche de la maison, la première étant la Babka choco noisette.

On prête une origine allemande à la brioche Butchy. Peut-être est-ce comme l’Estonie pour le Kringle ou peut-être pas, je n’ai pas vraiment réussi à trouver. Allemagne, Bohême, Bavière … J’ai presque envie de dire qu’on se moque un peu de son origine, je n’ai pas l’intention d’écrire un cours d’histoire. Je veux simplement vous proposer la recette d’un truc super bon. Et je peux vous dire que cette brioche Butchy est à la hauteur de sa réputation. Elle a une texture de folie et elle a très bon goût.

Ingrédients pour la Brioche Butchy

La brioche Butchy ne comporte pas de beurre. La matière grasse nécessaire pour qu’elle ne soit pas sèche, est apportée par la crème fraîche. Il faudra donc la choisir entière et non allégée. L’utilisation de cette dernière risque de vous conduire à un fiasco. J’utilise toujours de la crème fraîche d’Isigny AOP. C’est une bonne crème normande avec une saveur unique. Avec elle, mes pâtisseries ou mes plats sont toujours réussis. Une simple quiche avec cette crème sera transformée, croyez-moi.

Faire une brioche Butchy ne diffère pas de la manière de procéder habituelle des brioches sans beurre. Avec du beurre un passage au frais s’impose notamment pour faciliter le façonnage. Ici cela n’est pas utile. C’est l’un des avantages des brioches à la crème fraîche ou à la mascarpone. En plus d’avoir une mie extra moelleuse, le process de fabrication ne comporte que les deux classiques temps de levée. Dans un premier temps les ingrédients sont mélangés et la pâte obtenue subit une première pousse. A la suite de celle-ci, la pâte est rompue et façonnée avant de subir une deuxième pousse.

Façonnage de la Brioche Butchy

Le façonnage de cette brioche sans beurre est simple. Il suffit de faire pleins de petites boules et de les placer les unes à côté des autres mais sans les coller. En effet comme vous pouvez le voir sur les photographies ci-dessus, cela va gonfler. Les boules moelleuses de la brioche Butchy se retrouveront collées entre elles après cuisson. Mon plat étant assez grand, ma brioche était à l’aise. Je pense qu’un plat légèrement plus petit sera plus adapté afin que la brioche puisse prendre plus de hauteur.

La première brioche Butchy que j’ai faite faisait suite à une publication de Nadia sur son compte Instagram. Sa vidéo m’avait donné bien mise en appétit et je l’avais réalisée immédiatement. Nadia faisait 22 boules, je n’en avais fait que 20 car mon plat était plus petit. Au final tout s’était retrouvé à l’étroit et les boules n’étaient plus rondes. Devant son succès je me devais de récidiver, de la photographier correctement et de partager avec vous la recette de la brioche Butchy si moelleuse et si jolie avec son voile de sucre glace.

Recette Simplifiée de la Brioche Butchy

1. Commencez par émiettez la levure au fond du bol. Ajoutez par dessus la farine, le sucre et le sel puis la crème fraîche, le lait et les œufs.
2. Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une belle boule souple.
3. Couvrez le bol et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Suivant la température de la pièce cela prend de 1h30 à 2h.
4. Au bout de ce temps, dégazez la pâte en l'aplatissant plusieurs fois sur le plan de travail. Partagez la pâte en 24 morceaux de 43 g environ.
5. Faites une boule avec chaque morceau. Pour cela aplatissez le morceau de pâte avec le plat de la main puis repliez chaque coin vers le centre comme pour faire un petit panier et faites roulez sur le plan de travail.
6. Disposez les 24 boules dans un plat suffisamment grand ou dans 2 plats plus petits, recouvert de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez lever encore 1 heure.
7. Faites cuire pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 160°c.

Astuces et Conseils

• Levée de la pâte : Vous pouvez également faire lever votre pâte dans votre micro-ondes. Il vous suffira de faire bouillir pendant 5 minutes une tasse d’eau au micro-ondes. Laissez ensuite la tasse d’eau dans le fond du micro-ondes et placez le saladier recouvert d’un linge dans le micro-ondes. Fermez le micro-ondes et ne le rouvrez pas durant 2h. Votre micro-ondes va jouer le rôle d’étuve.
• Façonnage : Façonnez votre brioche. Pour cela, réalisez des boules de 40 g de pâte à brioche. Placez vos boules dans un grand plat rectangulaire ou mieux dans un rectangle en inox réglable à 28x18 cm.
• Dorure : Inutile de dorer cette brioche.

Brioche à la Crème : Une Affection Partagée

Mes plus si petits gourmands et moi même avons une certaine affection pour les brioches, donc plusieurs recettes sont déjà passées par ma cuisine. Loin de nous les recettes compliquées, les simples sont suffisante et autorisent d’éventuels tartinages. Dans le panel de recettes simples tentées, il y en avait une que je n’avais pas testé : les brioches à la crème. Elles avaient connu leur heure de gloire sur les blogs il y a quelques années sous le nom de brioche butchy, et se caractérisent par un remplacement du beurre par de la crème. Bref, Je m’y suis lancée un mauvais week-end pour tomber sur une recette très simple, au façonnage rapide, et au moelleux assez incomparable. Clairement, l’usage de la crème donne un goût et une texture différente de nos brioches au beurre, mais il y a un bon goût de reviens-y. Avant les fêtes, j’avais donc envie de partager la recette avec vous. J’espère que cela vous plaira.

Une Recette Plus Détaillée

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Pesez les ingrédients pour la pâte
2. Faites tiédir le lait puis délayez-y la levure. Laisser reposer un bon quart d’heure.
3. Dans un saladier ou le bol de votre batteur, déposez la farine, le sucre, le sel. Ajoutez le lait et la crème. Pétrissez pendant 5 à 10 min que la pâte s'homogénéise.
4. Ajoutez les œufs battus en omelette puis pétrissez pendant une bonne dizaine de minutes. A l’issue de ce temps, la pâte doit être homogène et se décoller légèrement du plan de travail ou des bords de la cuve de pétrissage.
5. Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge, puis laissez pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume (min 1 heure, jusqu’à 2))

Étape 2 : Façonnage

1. Récupérez la pâte et dégazez à la main. Découpez et façonnez des boules de taille égale .
2. Beurrez un moule rond (type moule à manqué) puis placez les boules en les répartissant sur toute la surface.
3. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. A l'issue de ce temps, dorez la brioche à l’œuf battu.
5. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Une Variante avec Crème Liquide

Aujourd'hui j'ai eu envie de faire une brioche mais j'avais envie de changer un peu de ma brioche habituelle pur beurre et aux bons oeufs frais ^^ J'ai voulu opter pour une recette à base de crème, espérant un résultat moelleux entre le pain au lait et la brioche... et me disant que je verrais bien où cette petite expérience me mènerait ;-) Et finalement je suis assez contente ! elle est extra moelleuse, pas trop sucrée (vous pourrez allègrement la tartiner de confiture si le coeur vous en dit (hi hi)), mais quand même assez gourmande !! MIAM !

Ingrédients pour la Variante à la Crème Liquide

• 25 g de levure fraiche de boulanger
• 500 g de farine T45
• 60 g de sucre
• 2 oeufs entiers
• 250 g de crème liquide à 35% de matières grasses
• 1 cc de sel
• un peu de sucre perlé
• 1 jaune d'oeuf et du lait (pour la dorer)

Comment Procéder

1. Emietter la levure dans le fond du bol de votre robot. Recouvrir avec la farine, le sucre, les oeufs, la crème et enfin le sel.
2. Attention à ne jamais se faire rencontrer la levure et le sel de façon directe... auquel cas la levure perdrait toutes ses capacités à faire lever votre brioche qui se transformerait en galette toute raplapla...
3. Pétrir, au crochet, à vitesse 1 pendant 5 minutes, puis à vitesse 2 pendant 5 minutes également.
4. Débarrasser dans un cul de poule légèrement fariné. Filmer (pas au contact), et mettre à pousser près d'une source de chaleur (30-40°C) jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Aujourd'hui, par exemple, j'ai profité du soleil qui tapait sur la fenêtre de la cuisine pour faire faire la pousse à la chaleur du beau temps ;-)
5. Dégazer sur un plan de travail fariné. Séparer la pâte en 3 pâtons de taille identique. Les mettre en forme en les allongeant afin de former 3 brins que vous entrelacerez ensuite pour former une grosse tresse.
6. Une fois mise en forme, mettre votre brioche à pousser jusqu'à ce qu'elle ait à nouveau doublé de volume.
7. Préchauffer votre four à 150°C. Dorer votre brioche au pinceau avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait. Parsemer de sucre perlé.
8. Enfourner 30 minutes puis laisser refroidir sur une gille. La brioche est très moelleuse, attention donc à la manipuler délicatement surtout si elle est encore chaude ;-)

C'est prêt ! Bon petit déjeuner :-) Ciciya :)

Brioches à la Crème Pâtissière : Une Autre Option Gourmande

Une autre variante consiste à garnir la brioche de crème pâtissière. Voici une recette qui combine la douceur de la brioche avec la richesse de la crème pâtissière :

Ingrédients et Informations Nutritionnelles (par portion)

Préparation

1. Réalisez la crème. Fouettez les jaunes d’œufs, la cassonade et la Maïzena. Portez à ébullition le lait avec les graines de vanille. Versez sur le mélange d’œufs puis transvasez dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant. À partir du moment où la crème épaissit et bouillonne, comptez 1 à 2 min de cuisson. Laissez tiédir avant de mettre dans une poche à douille. Réservez au frais.
2. Dans la cuve d’un robot, émiettez la levure. Ajoutez la farine, puis tous les autres ingrédients. Commencez le pétrissage à petite vitesse. Lorsque tous les éléments sont incorporés, continuez le pétrissage encore 10-15 min dans le robot. Rabattez la pâte des parois si besoin. La pâte doit être élastique et claquer contre le bol.
3. Couvrez et laissez lever dans un four à 30°C ou près d’un radiateur: la pâte doit doubler de volume (comptez 1h30 à 2 h).
4. Rabattez la pâte pour la dégazer. Pesez-la et faites des boules d’environ 65 g. Étalez légèrement les pâtons à l’aide d’un rouleau sur le plan de travail fariné. Déposez au centre de chaque pâton une belle boule de crème pâtissière froide. Pincez les bords et rabattez comme pour former une aumônière. Façonnez délicatement le pâton en boule entre les mains. Déposez les boules dans le moule, les unes à côté des autres, sans les coller : elles vont gonfler et combler les trous toutes seules. Couvrez et laissez lever de nouveau pendant 1h30-2 h.
5. Préchauffez le four à 150°C.
6. Enfournez les brioches pour 30 min. Laissez tiédir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

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