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Le cuissot de chevreuil en cocotte en fonte au four est un plat savoureux et convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Découvrez dans cet article comment réaliser cette délicieuse recette à la perfection.
Tout d’abord, il faut préparer le cuissot de chevreuil afin qu’il soit prêt à être cuisiné. Pour cela :
Faites mariner le cuissot pendant 24 heures dans le vin rouge avec les oignons émincés, l’ail écrasé et le bouquet garni. Cette étape est importante pour attendrir la viande et lui donner une saveur incomparable.
Égouttez le cuissot et épongez-le avec du papier absorbant.
La cuisson du cuissot de chevreuil en cocotte en fonte au four nécessite un certain savoir-faire pour obtenir une viande tendre et fondante :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez-y une plaque ou un lèchefrite pour recueillir les jus de cuisson.
Épluchez et coupez les carottes en rondelles, puis lavez et coupez les tomates en quartiers.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte sur feu vif, puis saisissez le cuissot de chevreuil sur toutes ses faces afin de le dorer. Vous obtiendrez ainsi une croûte savoureuse qui gardera les sucs à l’intérieur de la viande.
Retirez le cuissot de la cocotte et réservez-le. Faites revenir les lardons, les oignons, les carottes et les tomates dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Déglacez ensuite avec la marinade et ajoutez le bouquet garni.
Replacez le cuissot de chevreuil dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 1h30 à 2h de cuisson, en arrosant régulièrement la viande avec la sauce. La température idéale pour une viande fondante est d’environ 80°C à cœur, n’hésitez pas à vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Une fois la cuisson terminée, sortez le cuissot du four et laissez-le reposer pendant une dizaine de minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande et d’obtenir une texture encore plus tendre.
Pour accompagner votre cuissot de chevreuil en cocotte en fonte au four, vous pouvez servir les légumes qui ont cuit avec la viande, ainsi que des pommes de terre ou du riz. Vous pouvez également réaliser une sauce avec les sucs de cuisson :
Enfin, n’hésitez pas à personnaliser votre recette en variant les légumes utilisés (céleri, poireaux, champignons…) ou en ajoutant des herbes et des épices pour donner encore plus de goût à votre cuissot de chevreuil en cocotte en fonte au four.
Le cuissot de chevreuil sauce grand veneur est un plat traditionnel de la cuisine française. Il est composé d’une viande de gibier, marinée dans du vin rouge, et d’une sauce riche et savoureuse à base de champignons, de fruits secs et d’épices. Cette recette est parfaite pour un repas de fête ou un diner entre amis. Elle est relativement facile à réaliser, mais demande un peu de temps de préparation.
Ingrédients:
48 heures à l’avance. Dans un plat creux, déposez le cuissot de chevreuil et enduisez-le du miel. Versez le vin, ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, l’oignon et l’échalote épluchés coupés en lamelles, les gousses d’ail non épluchées, l’armagnac, le thym et 1 cuillère à soupe de poivre en grain. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner dans le réfrigérateur minimum 24h.
Au terme de ce temps, retirez le cuissot de la marinade et épongez-le avec un papier absorbant. Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre et faites dorer vivement le cuissot de toutes parts. Réservez le cuissot sur une assiette. Passez la marinade au chinois, réservez le vin et dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’échalote, les carottes et l’ail de la marinade. Ajoutez quelques belles tomates cerises. Ajoutez le cuissot et versez le vin dessus. Couvrez et faites cuire à feu doux 2 heures en arrosant et en retournant le cuissot à mi-cuisson.
Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en deux ou en lamelles. Dans une poêle sans matière grasse, faites suer les champignons à feu moyen. Lorsque la poêle est sèche, faites revenir les champignons avec 10 g de beurre, du sel, du poivre et du persil haché. Ajoutez-les au cuissot 10 mn avant la fin de la cuisson et couvrez à nouveau.
Lorsque le cuissot de chevreuil est cuit, versez le jus de cuisson dans un récipient creux. Dans une casserole à feu doux, faites fondre 20 g de beurre. Une fois fondu, incorporez la farine avec un fouet. Laissez cuire 2 mn tout en remuant puis ajoutez le jus de cuisson (environ 50 cl). Aux premiers frémissements, versez cette sauce sur le cuissot et laissez mijoter à feu très doux 5 mn.
Servez le cuissot de chevreuil en tranches nappées de sauce grand veneur.
Pour une cuisson parfaite, laissez le chevreuil reposer 10 minutes avant de le découper.
Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la sauce, comme des marrons, des noisettes ou des noix.
Voilà, votre cuissot de chevreuil sauce grand veneur est prêt à être dégusté. La tendreté de la viande associée à la richesse de la sauce promet une expérience gustative inoubliable. Accompagnez-le d’un écrasé de pommes de terre ou de légumes de saison et savourez chaque bouchée.
Si vous cherchez à impressionner vos convives avec un plat à la fois raffiné et réconfortant, le cuissot de chevreuil en cocotte est une option incontournable.
La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé.
L’automne pointe le bout de son nez et avec lui, l’envie de plats réconfortants qui réchauffent le cœur ! Aujourd’hui, je vous emmène découvrir une recette qui va transformer votre table en véritable festin : le cuissot de chevreuil en cocotte. Cette viande de gibier, souvent boudée par peur de la rater, devient ici d’une tendresse absolue grâce à une cuisson lente et patiente. Le secret ? Une préparation en deux temps qui permet aux saveurs de se développer pleinement.
La magie de cette recette commence la veille ! Commencez par préparer vos légumes avec soin. Pelez et épépinez les tomates avant de les couper grossièrement - cette étape peut sembler fastidieuse mais elle garantit une sauce onctueuse. Épluchez les carottes et taillez-les en beaux tronçons réguliers. Rassemblez tous ces légumes dans un grand saladier, salez généreusement, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Le traitement du cuissot est crucial. Plongez-le dans une casserole d’eau bouillante non salée pendant 3 à 4 minutes exactement. Cette technique permet d’éliminer les impuretés tout en préservant la tendreté de la chair.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, faites dorer le cuissot sur toutes ses faces. Cette étape de coloration développe des arômes incomparables. Tapissez le fond de votre cocotte avec la plaque de couenne, gras orienté vers le haut - elle va protéger la viande et lui apporter du moelleux. Ajoutez maintenant vos légumes marinés tout autour de la viande, puis parsemez de lardons fumés, des gousses d’ail entières et de la branche de céleri. Versez le vin blanc puis le cognac - n’hésitez pas à flamber si vous maîtrisez la technique !
Fermez hermétiquement la cocotte et enfournez à 170°C. Laissez cuire 4 heures à cette température, puis réduisez à 120°C pour 1 heure supplémentaire. Sortez ensuite la cocotte du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.
Trois heures avant de passer à table, remettez votre cocotte au four : 2 heures à 170°C puis 1 heure à 120°C. Pendant ce temps, préparez une poêlée de légumes d’automne pour accompagner : oignons, champignons, fèves, châtaignes et dés de courge revenus à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Servez directement dans la cocotte pour préserver toute la chaleur et les arômes.
Sylvie Texier est une passionnée de cuisine familiale qui partage ses créations sur le site Le Pic Saint Loup depuis maintenant 5 ans. Son amour pour les plats généreux et réconfortants transparaît dans chacune de ses créations.
Sylvie insiste particulièrement sur l’importance de ne jamais saler la viande avant cuisson - un secret qu’elle tient de sa grand-mère et qui évite que la chair ne durcisse.
Sur son site, vous retrouverez de nombreuses autres recettes de gibier, des conseils pratiques pour démarrer une cave à vin, ainsi que ses astuces pour cuisiner sans gaspiller.
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