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Amateurs de sensations fortes, préparez-vous! Certains piments peuvent atteindre un degré d’intensité stratosphérique, comme en témoigne l’échelle de Scoville. Voici le classement des piments les plus redoutables de la planète.
Nous allons découvrir ensemble le piment le plus fort au monde, mais avant cela, il faut savoir que le classement des piments les plus piquants bouge régulièrement. En effet, des botanistes adorent faire des croisements et créer de nouvelles variétés toujours plus piquantes, donc nous ne sommes pas à l’abri de voir apparaître un piment encore plus piquant que ceux dont nous allons parler.
Difficile de parler piment sans en apprendre davantage sur l’échelle de Scoville! Créé par le pharmacien américain Wilbur Scoville en 1912, ce système de mesure permet de classer la chaleur des piments et des sauces piquantes. L’échelle de Scoville se base sur leur teneur en capsaïcine, le composé chimique responsable de la chaleur.
Pour les piments, elle court aujourd’hui de 0 à 3 180 000 unités. Toutefois, il existe également une échelle simplifiée comptant 11 paliers, allant de 0 (neutre) à 10 (explosif). À l’origine, les évaluations étaient effectuées par un groupe de participants mais en raison de la subjectivité du ressenti face à la sensation de piquant, d’autres méthodes plus objectives ont été préférées.
De nos jours, la quantité de capsaïcine est quantifiée directement par une technique de séparation moléculaire.
L'échelle de Scoville est une méthode permettant de mesurer le piquant d’un piment, en le diluant dans de l’eau. Dans le cas du Pepper X, cela signifie que si on dissout 1 gramme de ce piment dans 3 180 litres d’eau, on sentira encore le piquant.
Voici un aperçu simplifié de l'échelle de Scoville, allant du niveau le plus neutre au plus explosif:
À ce jour, le piment le plus fort du monde est le Pepper X, une variété obtenue par croisement, créé par Ed Currie, horticulteur et passionné de piments. Ce piment a été couronné par le livre Guinness des records comme le plus fort du monde en 2023, avec un piquant allant jusqu’à 3 180 000 sur l’échelle de Scoville. C’est le piment le plus riche en capsaïcine, la substance irritante qui donne le piquant au piment.
À titre de comparaison, une puissance de 3 180 000 US est comparable à celle d’une bombe d’autodéfense aussi appelée « bombe au poivre »!
Depuis 2013 et jusqu’en 2023, le piment le plus puissant sur l’échelle de Scoville était le Carolina Reaper, surnommée la Faucheuse de la Caroline. Il s’agit d’un croisement entre des piments Habanero et des piments Naga Jolokia qui atteint les 2 200 000 unités sur l’échelle de Scoville.
Depuis, le Carolina Reaper a été dépassé par le Dragon’s Breath (2 480 000 unités Scoville) puis le Pepper X, couronné comme le piment le plus fort du monde selon le Livre Guinness des records en 2023. Classé à 3 180 000 unités sur l’échelle de Scoville, cette création du scientifique fou Ed Currie a de quoi paralyser non seulement votre bouche, mais aussi votre corps tout entier !
Le Pepper X est un cultivar qu’Ed Currie a obtenu en croisant à de multiples reprises d’autres variétés de piments, principalement des variétés de Capsicum Chinense, pendant plus de 10 ans dans sa ferme de Caroline du Sud. Le Carolina Reaper, également créé par Ed Currie, a été détrôné par ce nouveau venu dans le monde des piments. Il est reconnu par le Guinness des records comme le plus fort de tous les piments en 2023, détrônant alors le piment Carolina Reaper, ancien détenteur du titre.
Les agents du Guinness des records ont gardé comme mesure la moyenne du lot testé, soit 2 693 000 SHU (Scoville Heat Units ou Unités de Scoville en anglais), mais un pic d’unités Scoville a été mesuré à 3 180 000.
Les piments extrêmement forts comme le Pepper X ne sont pas à prendre à la légère. La capsaïcine, l’élément actif qui provoque la sensation de brûlure, peut causer des réactions intenses. Les personnes sensibles peuvent éprouver des douleurs abdominales, des brûlures gastriques et même des difficultés respiratoires. Il est recommandé de manipuler ces piments avec des gants et d’éviter tout contact avec les yeux.
Voici un aperçu des piments les plus forts du monde, classés selon leur score sur l'échelle de Scoville:
| Rang | Nom du Piment | Unités Scoville (SHU) | Description |
|---|---|---|---|
| 1 | Pepper X | 3,180,000 | Le plus piquant au monde depuis 2023, saveur fumée et métallique. |
| 2 | Dragon’s Breath | 2,480,000 | A brièvement détenu le titre, sensation de brûlure intense. |
| 3 | Carolina Reaper | 1,600,000 | Volcanique et fruité, notes d'agrumes. |
| 4 | Trinidad Moruga Scorpion | 1,250,000 | Effet à retardement, saveurs fruitées puis brûlure. |
| 5 | Bhut Jolokia (Naga Jolokia) | 1,000,000 | Hybride entre piment antillais et langue d’oiseau. |
| 6 | Habanero | 550,000 | Ultra-piquant, délicieux et parfumé. |
| 7 (Bonus) | Wiri Wiri | 100,000 - 150,000 | Piment cerise, piquant rapide et puissant. |
Pendant longtemps, le piment le plus fort du monde a été le piment Carolina Reaper, une variété de piment obtenue en culture par croisement, aussi créé par Ed Currie. Pourquoi je parle de ce piment, c’est que parce que dans mon coeur, cela reste le piment le plus fort du monde.
En effet, le piment Pepper X est introuvable dans le commerce, pourtant, il existe depuis un moment maintenant. En effet, Ed Currie a indiqué qu’il ne souhaite pas commercialiser les graines de piments tout comme les piments entiers pour protéger sa propriété intellectuelle.
De plus, honnêtement, il est vraiment immangeable, contrairement au Carolina Reaper. Je pense donc qu’avec le Carolina Reaper, on a atteint le piment le plus piquant mangeable, et il restera donc l’aliment le plus piquant.
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