Recette des Crêpes Vonnassiennes : Un Trésor de la Cuisine Française

Les crêpes vonnassiennes, également appelées crêpes parmentières ou crêpes de la Mère Blanc, sont un plat méconnu mais délicieux, originaire de l'Ain. Elles sont un véritable emblème de la Bresse, au même titre que la volaille, et sont même célébrées chaque année le 1er juillet à Vonnas. C'est une recette simple, gourmande et économique qui accompagne n'importe quelle viande.

Pour beaucoup, ces crêpes sont une madeleine de Proust, un goût inoubliable que l'on essaye de retrouver à chaque dégustation. Cette recette devrait être bien plus connue car, en plus d’être simplissime et rapide, elle est très utile pour réutiliser un reste de purée. D'ailleurs, pourquoi sont-elles également appelées “Crêpes de la Mère Blanc” ?

L'histoire des Crêpes Vonnassiennes

Ces petites crêpes sont nées d’une erreur de cuisine, comme de nombreuses recettes en fait. La recette a été inventée par la grand-mère de Georges Blanc, Elisa Blanc, qui avait déjà deux étoiles au Michelin dans les années 30 ! Elisa Blanc avait alors malencontreusement mélangé purée et pâte à crêpes. N’ayant pas le temps de recommencer, elle utilisa sa pâte comme ça et ce fut une révélation.

Le restaurant « Chez la mère Blanc » est une institution familiale qui reçoit sa première étoile au guide Michelin en 1929 et la deuxième en 1931. Elisa Blanc, surnommée la mère Blanc, est nommée « meilleure cuisinière du monde » par le critique culinaire Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, le Prince des gastronomes. L’auberge est reprise par Paulette Blanc, belle-fille d’Elisa Blanc et mère de Georges Blanc. En 1968, Georges Blanc succède à sa mère et obtient en 1981 une troisième étoile au Guide Michelin.

Aujourd’hui l'auberge est devenu un empire grâce à son petit fils, le chef étoilé 3 étoiles Georges Blanc qui a toujours à la carte les crêpes Vonnassiennes.

Comment Déguster les Crêpes Vonnassiennes ?

Traditionnellement, ces crêpes se dégustent avec un poulet en sauce, mais elles seraient parfaites avec n’importe quelle viande en sauce, un lapin à la moutarde ou un sanglier de 7 heures par exemple. On les mange chaudes de préférence, ou tièdes. Elles sont également merveilleuses en dessert ou au gouter avec du sucre glace ou de la confiture. Moi j’en raffole avec de la confiture d’abricot.

Ces petites crêpes peuvent se préparer à l’avance et être réchauffées au four 160° pendant 5 mn dans un plat couvert d’une feuille d’alu. Tu peux les conserver au frigo dans un récipient fermé ou dans du film alimentaire. Tu peux congeler ces petites crêpes en les plaçant d’abord à plat sur une assiette puis en les mettant dans un sac congélation une fois dures.

La Recette des Crêpes Vonnassiennes

Voici une recette détaillée pour préparer ces crêpes chez vous :

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 500 g de pommes de terre
• 50 g de beurre de Bresse
• 300 ml de lait
• 45 g de farine
• 3 œufs
• 4 blancs d’œuf
• Sel fin, noix de muscade
• Beurre clarifié pour la cuisson

Préparation :

1. Réalisation d’une purée de pomme de terre: Faire cuire à l’eau les pommes de terre épluchées. Lorsque les pommes de terre sont cuites, c'est à dire lorsque la pointe d'un couteau rentre dans une pomme de terre facilement, les écraser finement au moulin à légume ou à l'écrase-purée, en incorporant le beurre. Délayer avec du lait jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Un écrase purée ne suffira pas, la pomme de terre doit être vraiment passée finement, il ne peut y avoir de petits morceaux.
2. Préparation des crêpes vonnassiennes: Ajouter alors la farine à la purée, les œufs entiers et les blancs d’œufs. Bien mélanger. Saler et ajouter une grosse pincée de noix de muscade. Vous devez obtenir une pâte à la consistance d'une crème pâtissière qui se tient bien. Si la consistance est trop solide, ajouter un peu de lait.
3. Faire chauffer une poêle à feu vif. Verser une cuillère à soupe de beurre clarifié. Faire cuire les crêpes 3 minutes de chaque côté. Les crêpes doivent être fines, la pâte devant s’étaler à la cuisson.

Variantes :

Tel que, bien évidemment, je les fais aussi pour varier les plaisirs en 3 versions : 1/3 nature, 1/3 avec des herbes (persil et basilic), 1/3 avec du curry. Ce n'est certes pas classique, mais cela varie le plaisir.

En février 1960, Paulette Blanc, belle-fille d’Élisa Blanc, est l’invitée de Max Mollaret du restaurant Le Vendôme pour ses semaines gastronomiques à Aix-les-Bains. Elle prépare devant les caméras de l’émission Reflets de Provence sa recette de crêpes à la pomme de terre.

Conclusion

N’hésitez pas à préparer ces crêpes en quantité, elles ne restent jamais longtemps. Offrez cette petite “tuerie” culinaire à vos invités. Vous ne serez pas déçu !

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