Recette des Crêpes Suzette Façon Philippe Etchebest : Un Classique Revisité

Chandeleur, Mardi Gras ou simple goûter avec les enfants... Les crêpes sont délicieuses à toutes les occasions ! Régalez-vous avec une recette de chef facile et gourmande : les crêpes Suzette façon Philippe Etchebest !

Les crêpes Suzette : l'un des petits pêchés mignons de Philippe Etchebest ! Pour se régaler avec lui, le chef nous propose une variante de cette recette délicieuse. Épatez vos convives et faites plaisir à toute la famille avec la version simplifiée des crêpes façon Etchebest. À vous de jouer !

Origines des Crêpes Suzette

Les origines de la crêpe Suzette remontent à la fin du XIXe siècle et sont entourées de plusieurs légendes. La version la plus célèbre attribue la création du dessert à Auguste Escoffier, chef de l’hôtel Savoy à Londres, qui aurait préparé des crêpes parfumées au curaçao et au jus d’orange pour le prince de Galles, futur roi Édouard VII, vers 1890.

Selon une autre légende, c’est le jeune chef Henry Carpentier, travaillant au Café de Paris à Monaco, qui aurait inventé la recette en 1895 lors d’un dîner pour le prince de Galles, suite à une erreur de flambage qui aurait donné naissance à ce dessert spectaculaire.

Le nom « Suzette » viendrait soit d’une cliente fidèle d’Escoffier, soit d’une convive féminine présente lors du dîner royal, prénommée Suzanne. La recette est devenue emblématique de la gastronomie française et figure dans le Guide culinaire d’Auguste Escoffier dès 1903.

Évolution de la Recette des Crêpes Suzette

La recette de la crêpe Suzette a été formalisée par Auguste Escoffier dans son Guide culinaire en 1903, où elle devient un classique de la cuisine française. La version originale prévoit des crêpes fines, nappées d’un beurre Suzette fait de beurre pommade, sucre, jus et zeste d’orange, et parfois de liqueur (historiquement du curaçao, parfois remplacé par du Grand Marnier).

Contrairement à une idée reçue, la recette d’Escoffier n’inclut pas forcément la flambée, qui est souvent ajoutée par la suite pour des raisons de spectacle et d’arôme. L’originalité d’Escoffier réside dans la finesse de la préparation et la maîtrise des parfums, faisant de la crêpe Suzette un dessert à la fois délicat et raffiné.

Avec le temps, la recette a connu de nombreuses variantes, intégrant parfois d’autres agrumes, fruits, ou adaptations de présentation, mais la base telle qu’écrite par Escoffier reste la référence pour la tradition.

Les Ingrédients pour les Crêpes Suzette de Philippe Etchebest

Pour réaliser la version simplifiée des crêpes Suzette de Philippe Etchebest, vous avez besoin de :

• Pâte à crêpe (découvrez ici la recette de la pâte à crêpe inratable de Philippe Etchebest)
• 1 grand verre de jus d'orange
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• Zestes d'orange

Les Étapes de Préparation des Crêpes Suzette de Philippe Etchebest

À l’approche de la Chandeleur, on adopte avec plaisir sa méthode pour réaliser les fameuses crêpes Suzette aux saveurs bien orangées. En moins de dix minutes, Philippe Etchebest nous explique comment réaliser des crêpes Suzette parfaites, du jus à base d’oranges pressées, jusqu’au flambage à la liqueur.

Étape 1 : Cuisson des Crêpes

Pour des crêpes Suzette, inutile de faire un appareil à crêpes différent, c’est la même pâte. Alors dans un premier temps, cuisez vos crêpes comme d’habitude dans une poêle bien chaude.

Huilez une poêle à l'aide d'une feuille de papier absorbant. Une fois que la poêle est bien chaude, versez-y une louche de pâte et faites cuire vos crêpes. (Huilez votre poêle avec le papier absorbant, crêpe après crêpe, entre chaque cuisson).

Étape 2 : Préparation des Crêpes

Une fois que toutes les crêpes sont cuites, roulez-les et réservez-les dans une assiette.

Étape 3 : Préparation de la Sauce Suzette

Une semaine après avoir dévoilé sa recette de l’appareil à crêpes, le juré de Top Chef propose une nouvelle vidéo Youtube pour aller plus loin et offrir une alternative aux garnitures classiques de sucre, confitures ou pâtes à tartiner.

Une fois qu’elles sont cuites, versez du sucre et du beurre dans la poêle, et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez-y le jus d’oranges pressées passé au chinois pour éviter les pépins dans la préparation.

Laissez réduire “un petit peu, mais pas trop non plus”, précise le chef, de façon à ce que le jus d’orange soit bien incorporé au sucre et au beurre et que le mélange ait un peu épaissi.

Coupez le feu, puis mettez une crêpe dans la poêle pour bien l’imprégner de la préparation, pliez-la en quatre, laissez-la dans la poêle, et passez à la suivante. Une fois que toutes les crêpes sont faites et ont bien absorbé le jus, placez-les dans la poêle de façon à ce qu’elles occupent toute la surface et saupoudrez-les de zestes d’orange.

Étape 4 : Flambage (Optionnel)

“Maintenant, la vraie crêpe Suzette, elle est flambée”, prévient Philippe Etchebest. Alors, ce n’est pas obligatoire, vous pouvez vous arrêter à la première partie de la recette, mais “si vous avez du Grand Marnier vous le faites, si vous n’en avez pas ce n’est pas grave”, assure le chef.

Pour aller au bout de la recette, allumez à nouveau le feu, versez l’alcool sur vos crêpes et à l’aide d’un chalumeau ou d’un briquet (en faisant attention à ne pas vous brûler les doigts) faites-les flamber.

Une fois que c’est fait, éteignez le feu et retournez vos crêpes pour les faire caraméliser des deux côtés.

Recette Détaillée des Crêpes Suzette de Philippe Etchebest

Les crêpes Suzette, un dessert emblématique de la cuisine française, prennent ici une dimension gourmande et conviviale grâce à la touche du chef Philippe Etchebest. Facile à réaliser et à la portée de tous, cette recette allie la finesse d’une pâte à crêpes maison à la douceur du beurre d’orange. Idéale pour les grandes occasions ou pour se faire plaisir en famille, le chef partage ici une recette classique avec simplicité et générosité.

Informations Utiles

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 25 minutes
• Temps total: 55 minutes
• Type de plat: Dessert
• Type de cuisine: Brasserie, Française, Gastronomique
• Portions: 6 personnes
• Calories: 303 kcal
• Coût: 4€

Matériel Nécessaire

• 1 cul de poule ou jatte
• 1 louche
• 1 casserole
• 1 poêle
• 1 spatule

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :

• 125 g de farine type 55
• 20 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 30 cl de lait
• 20 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rhum, Grand Marnier …

Pour la sauce Suzette :

• 4 cl d’huile de colza
• 30 g de sucre en poudre
• 10 cl de jus d’orange
• 50 g de beurre
• 5 cl de liqueur d’orange ou Cointreau (optionnel)
• 2 oranges bio

Préparation de la Pâte à Crêpes :

1. Faire fondre le beurre à basse température dans la casserole, sans le laisser cuire, juste pour le liquéfier.
2. Dans un cul de poule, mettre la farine. Casser deux œufs sur la farine.
3. Ajouter une pincée de sucre, une pincée de sel, puis mélanger délicatement en partant du centre du cul de poule, sans trop chercher la farine sur les bords, afin d'éviter les grumeaux.
4. Verser progressivement du lait au fur et à mesure que la pâte s’épaissit, en continuant de mélanger délicatement.
5. Ajouter le beurre fondu et continuer de mélanger jusqu’à intégrer tous les ingrédients.
6. Une fois que la pâte est homogène et sans grumeaux, finir par le reste du lait.
7. Si vous aimez ça, ajouter un trait d’alcool (facultatif, cela donne du caractère à la pâte).
8. Si des grumeaux persistent, mixer la pâte avec un mixeur plongeant ou la passer au chinois.
9. Laisser reposer la pâte à crêpes 30 à 45 minutes avant de la cuisiner.
10. La pâte est maintenant prête pour réaliser des crêpes, selon la recette choisie.

Cuisson des Crêpes :

1. Si la pâte semble un peu trop épaisse, ajouter un peu d’eau ou de lait pour ajuster la consistance.
2. Dans une poêle bien chaude et graissée faire cuire la première crêpe, qui sert souvent de test, puis les suivantes (sans besoin de graisser davantage la poêle si elle reste suffisamment huilée).

Préparation de la Sauce Suzette :

1. Prélever les zestes des oranges qui serviront à parfumer ensuite les crêpes Suzette.
2. Dans une poêle, faire fondre du beurre avec du sucre, à feu doux, sans laisser brûler.
3. Rouler les oranges sur le plan de travail puis les presser, directement dans la poêle au dessus d'un tamis pour retenir les pépins.
4. Ajouter les liqueur d'orange (optionnel), puis laisser la sauce réduire légèrement, sans trop épaissir, jusqu’à ce qu’elle frémisse.
5. Éteindre le feu, puis plonger les crêpes dans la sauce et les plier en quatre. Laisser absorber la sauce, sans laisser sécher. Vous pouvez mettre chaque crêpe de côté dans un plat pour avoir de la place pour les suivantes.
6. Une fois toutes les crêpes imbibées du jus, les remettre pliées dans la poêle pour les faire un peu dorer.
7. Ajouter un peu des zestes d’orange sur les crêpes pour ajouter une touche aromatique.
8. Pour la version traditionnelle, remettre le feu pour flamber les crêpes avec du Grand Marnier. Cela apporte une touche caramélisée, mais on peut s’en passer.
9. Retourner les crêpes pour caraméliser chaque face.
10. Servir immédiatement, les crêpes Suzette sont idéales bien chaudes et imbibées de la sauce orange.

Conseils et Astuces

Impossible d’obtenir des crêpes Suzette dignes de ce nom sans un appareil à crêpes parfaitement exécuté. Pour ce faire, référez-vous simplement à la recette de pâte à crêpes récemment partagée par Philippe Etchebest. Grâce aux astuces du Chef, votre pâte à crêpes est au top, lisse et sans grumeaux ?

La cuisson des crêpes - Huilez votre poêle à crêpes avec de l’huile de colza à l’aide d’un pinceau de cuisine ou de papier absorbant, puis versez une louche de pâte à crêpes dans la poêle chaude. Retournez la crêpe avec une spatule puis recommencez jusqu’à épuiser votre stock de pâte.

L’astuce du Chef Etchebest ? L’appareil à Suzette au beurre et au jus d’orange - Faites fondre 50 g de beurre en morceaux dans une poêle chaude. La température doit être “juste au-dessus de la moyenne. Il faut que le beurre fonde, mais pas qu’il brûle”, précise le Chef Etchebest. Ajoutez 30 g de sucre en poudre. Ensuite, roulez 2 oranges sur le plan de travail afin “d’extraire le jus plus facilement”, conseille le Chef. Coupez les agrumes en deux et pressez-les au-dessus de la poêle en utilisant une passette pour retenir les pépins. Laissez le combo orange et beurre fondu réduire quelques minutes, “mais pas trop”.

Préparation des crêpes Suzette - Quand l’appareil à Suzette au beurre et à l’orange frémit, coupez le feu et plongez une première crêpe dans la poêle. Pliez-la en quatre et renouvelez l’opération avec toutes les crêpes de façon à ce qu’elles soient bien imbibées de sauce Suzette. Ensuite, râpez un zeste d’orange par-dessus.

Comme le précise le Chef Etchebest, flamber les crêpes Suzette n'est qu'une option, en aucun cas une obligation. Dans la recette originale, Auguste Escoffier les arrosait de triple sec devant ses convives. Quel que soit votre choix, une chose est sûre : faire flamber vos crêpes ajoutera une touche spectaculaire à votre dessert. Une note festive bienvenue, pour la Chandeleur !

Ensuite, approchez la flamme d’un briquet des crêpes arrosées d’alcool : soyez vigilant, le feu peut partir à tout moment ! Laissez les crêpes flamber en remuant légèrement la poêle de droite à gauche. À la manière du Chef Etchebest, retournez les crêpes Suzette une à une : elles affichent une belle couleur caramélisée… “C’est top moumoute, ça !”, s’exclame le Meilleur Ouvrier de France, enthousiasmé par ce flambage qui amène du croustillant.

FAQ Liée aux Crêpes Suzette

Qu’est-ce qu’une crêpe Suzette ?

La crêpe Suzette est un dessert français composé de crêpes fines nappées d’un beurre parfumé à l’orange et flambées au Grand Marnier ou à une liqueur d’orange.

Peut-on préparer les crêpes à l’avance ?

Oui, les crêpes nature peuvent être préparées à l’avance et conservées au frais, bien filmées, jusqu’au lendemain. Il suffit de les réchauffer avant de les imbiber de sauce et de les flamber.

Pourquoi mes crêpes collent-elles à la poêle ?

Les crêpes collent souvent si la poêle n’est pas assez chaude ou si elle n’est pas suffisamment huilée. Une poêle antiadhésive peut vous aider, mais c’est souvent la poêle qui n’est pas assez chaude avant d’y verser la pâte.

Peut-on remplacer le Grand Marnier par autre chose ?

Oui, le Grand Marnier peut être remplacé par du Cointreau, du rhum ambré ou toute autre liqueur d’orange selon vos goûts.

Faut-il obligatoirement flamber les crêpes Suzette ?

La flambée n’est pas obligatoire, mais elle apporte une touche spectaculaire et un parfum unique. On peut simplement réchauffer les crêpes dans la sauce sans flamber.

Quelle est la différence entre une crêpe Suzette et une crêpe classique ?

La crêpe Suzette se distingue par sa sauce à base de beurre, sucre, jus d’orange et liqueur, et par la flambée finale, ce qui donne un goût et une présentation bien spécifiques.

On parle de sauce Suzette. Peut-on ajouter d’autres fruits ou garnitures ?

Vous pouvez accompagner les crêpes Suzette de glace vanille, de fruits rouges ou d’autres fruits frais selon les envies, mais on s’éloignera alors de la recette traditionnelle.

S'équiper : tous les accessoires pour faire les crêpes comme un pro !

Pour réussir des crêpes comme un pro, quelques accessoires font toute la différence en cuisine. Un bon cul-de-poule et un fouet permettent d’obtenir une pâte parfaitement lisse, sans grumeaux, tandis qu’une louche doseuse aide à verser toujours la même quantité de pâte pour des crêpes régulières. Une poêle à crêpes antiadhésive (ou une billig en fonte pour les puristes bretons) associée à un rozell pour étaler la pâte et une spatule fine pour retourner les crêpes garantit une cuisson homogène, dorée et sans accrocher. Enfin, un petit tampon graisseur ou un pinceau pour répartir finement beurre ou huile sur la surface de cuisson apporte ce film de matière grasse juste nécessaire, qui donne des crêpes légères, bien colorées et professionnelles.

(Prix indicatifs susceptibles d’évoluer.)

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